Що таке буфет (підприємство)

Буфет є підприємством громадського харчування, яке розташовується в житлових або громадських будівлях і займається реалізацією обмеженого асортименту продукції, що складається з напівфабрикатів високого ступеня готовності, холодних страв, закусок, гарячого, солодких виробів нескладного виготовлення, борошняних кулінарних, булочних і кондитерських виробів. Крім того, в буфеті можна купити продовольчі товари, після чого вжити їх безпосередньо в місці придбання.

Так, у багатьох іноземних мовах під подібним словом (наприклад, англійське buffet) прийнято розуміти зовсім не підприємство громадського харчування типу бістро або кафе - воно означає спосіб організації харчування, який має на увазі можливість самостійного вибору клієнтами їжі і напоїв з пропонованого асортименту. в українській мові, наприклад, даного поняття близькі шведський стіл і фуршет.

Відповідно до встановленого ГОСТу прийнято розрізняти кілька різновидів буфетів. Перш за все, за місцем розташування буфети можуть розташовуватися в житлових, громадських і промислових будівлях, за місцем навчання і роботи, на території спортивних і культурно-розважальних об'єктів (стадіонів, театрів, кінотеатрів та інших), при столових, в готелях, в аеропортах, на вокзалах, пристанях і так далі.

Крім цього, в залежності від складу і призначення приміщень буфети бувають стаціонарні і пересувні (купе-буфет, автобуфет, буфети на річкових і морських судах). На постійно діючі та сезонні буфети діляться за часом функціонування.

Мінімальні вимоги, які згідно з нормативними документами повинні задовольняти буфети, включають в себе наявність вивіски, меню і цінників страв, системи вентиляції, буфетної стійки, туалету з раковиною, столів для прийому їжі сидячи і / або стоячи. Крім того, в буфеті допустимо використання посуду, виготовленої з фаянсу, матеріалів полімерних (в тому числі одноразової), а також вимагається надання клієнтам паперових серветок.

За часів Радянського Союзу буфети, як правило, не були самостійними організаціями, а були філіалами ресторанів або їдалень. Торгували там переважно готовими гарячими стравами і закусками, що поставляються головною організацією.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку