Що таке «аль денте» (al dente), блог
Останнім часом у багатьох рецептах приготування страв попадається вираз «аль денте», в оригіналі - al dente. Перекладається він як «недороблений», і це якось бентежить. Готуєш-готуєш, а виявляється, що треба «недоделивать». Як це розуміти?
Треба врахувати, що dente - це «зуб», так що можна інтерпретувати вираз al dente як «пробу на зуб». До цього терміну треба підходити з історичних позицій.
Термін al dente прийшов з Італії, там традиційну італійську пасту готують з твердих сортів пшениці. Вона не розварюється так сильно, як макарони, приготовані з м'яких сортів. І в процесі варіння можна вловити момент, коли паста вже практично готова, але при розкусуванні макаронини відчувається деякий опір. Ось це і є той самий стан al dente.
З нашої точки зору, це недоваріть. Точно так же, з точки зору італійців, ми практично завжди переварюємо макарони.
Просто різний підхід, та й не роблять вони макарони з м'яких сортів пшениці. А ми робимо, і навіть до них звикли, а з таких сортів al dente не вийде. Ні просто такій стадії, макарони плавно переходять в розварюється стан.
Звідси висновок: якщо хочете навчитися варити макарони до класичного італійського al dente, то треба тренуватися на тих, які приготовані тільки з твердих сортів пшениці.
Або відразу купувати італійську пасту. Там на упаковці все розписано, час варіння вказано. Але цього мало, треба постійно пробувати макаронину в міру варіння, з'ясовуючи, до якої міри вона готова, і рахунок тут йде на секунди.
Звідси зрозуміло: для того, щоб раз по раз у Вас виходило справжнє al dente, доведеться грунтовно потренуватися.
Деякі господині сердяться, кажуть: «Це не для середнього розуму», висловлюючи цим свою незгоду з такою формою приготування того ж рису або тих же макаронів.
Однак і у нас є поняття «переварений», просто для італійців ця стадія настає раніше, ніж для нас. Якщо комусь здається недоречним переймати чужі уявлення і замінювати ними свої власні - то можна цього і не робити.
Але багатьох цікавість штовхає спробувати, і у них виходить вловити цю тонку стадію. Тому манера приготування макаронів і рису до стану al dente популяризується і стає звичайною.
Складніше з овочами, вони й справді повинні повністю приготується, як зовні, так і зсередини. Однак у міру накопичення досвіду і в застосуванні до овочів вдасться намацати належний рівень готовності.
Деякі вхопилися за думка, що варіння al dente є свого роду запобігання того, щоб, харчуючись макаронами, не почати набирати вагу. Мовляв, італійці сидять на своїй пасті, а не такі товсті, як американці - виходить, причина в al dente.
Але причина зовсім не в цьому. І не макаронах вони сидять, хоч і італійських, а на середземноморську дієту. Наші дієтологи призначають її для схуднення.
Крім того, в Італії повсюдно застосовується оливкова олія, місцеве, натуральне. Воно теж відіграє значну роль в збереженні італійської фігури. А у нас його мало, та й дороге воно, далеко не всім по кишені. Делікатес, одним словом.
А повні люди у них, в Італії, теж є, але дійсно менше, ніж в Америці. Так що зв'язок способу готування al dente і зайвої ваги надумана, насправді вона відсутні.
Просто макарони, приготовані до стану al dente, набагато смачніше.
Інші статті та новини по темі:
