Як приготувати домашній м’ясної балик

Звичне всім слово «балик», яке зазвичай використовують для позначення м'ясного делікатесу, спочатку мало зовсім інше походження. Так називали спинки цінних видів риб, які засолювали, а після в'ялили.

М'ясний балик - полендвіца, є традиційною стравою польської та білоруської кухні. Зараз цю закуску готують з різних сортів м'яса і птиці, і купити її можна в будь-якому супермаркеті.

Але переплачувати нема чого. До того ж, приготувавши блюдо в домашніх умовах, ви зможете бути повністю впевненими в тому, що воно не містить ніяких консервантів і шкідливих добавок. А як це зробити, ми обов'язково вам розповімо.

оригінальний делікатес

Найчастіше для балику використовують свинину. Якщо хочете отримати красиві мармурові шматочки, вибирайте ошийок з прожилками жиру, а для тих, хто вважає за краще продукт з більш сухою сумішшю, варто купувати вирізку. Готову страву в такому випадку буде мати рівну структуру і красивий перламутровий зріз.

Для нього вам знадобляться наступні продукти:

В першу чергу потрібно підготувати суміш, в якій буде маринуватися м'ясо. Для цього змішайте приправи з сіллю. Якщо хочете, щоб страва була більш соковитим, можна влити трохи коньяку.

М'ясо гарненько промийте та висушіть за допомогою паперових рушників.

Натріть вирізку приготованою сумішшю, загорніть в пергамент і покладіть на добу в холодильник. За цей час має виділитися певну кількість соку, яке потрібно буде видалити.

Балик зі свинини приготується дуже швидко. Уже через 14-15 годин продукт буде придатний до вживання. Якщо ж ви помітите, що в ньому ще досить багато вологи, можна протягнути мотузку і підвісити апетитний шматочок на кілька днів в провітрюваному приміщенні. Так він трохи зав'ялим і просушити.

З свинини в фользі

Якщо ж ви віддаєте перевагу термічно оброблене м'ясо, тоді на допомогу вам прийде наступний рецепт. Для нього крім свинячої вирізки вам будуть потрібні:

Промите і обсушене м'ясо рівномірно змастіть медом і спеціями, і залиште маринуватися на 5-6 годин. Після цього рясно натріть гірчицею і, розчавленим за допомогою качалки, часником, оберніть в фольгу. Запікайте в духовці протягом години. За кілька хвилин до закінчення відкрийте фольгу, щоб з'явилася апетитна скоринка.

В результаті у вас вийде відмінний блюдо, яке можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

сировялений

Готувати балик можна також і з яловичини. Але варто врахувати, що це займе більше часу. Щоб м'ясо було максимально м'яким, краще вибирати філей, оковалок або кострец. У них найменше сполучної тканини, яка робить його жорстким.

В Італії сиров'ялені шинку називають «Брезаола». Вона корисна тим, що містить невелику кількість калорій, а також такі корисні речовини, як цинк і залізо. Такий продукт відмінно підходить навіть для дієтичного харчування. Приготувати схоже блюдо цілком можливо і самому, дотримуючись термінів витримки (дозрівання) м'яса.

Вимитий шматок яловичини посипте сіллю, покладіть в глибоку ємність і поставте в холодильник на 4-5 днів. Сік, який буде виділятися в цей період, потрібно зливати. Не забувайте також періодично перевертати шматочок. Після закінчення 5 днів вийміть яловичину і ретельно вимийте від солі.

Оберніть чистим відрізом марлі, покладіть в каструлю під прес і відправте в холодильник ще на 2 дні. Після цього напівфабрикат обваляйте в приправах та часнику, протягніть нитку і підвісьте в'ялитися ще на кілька днів.

Ніжну сиров'ялені яловичу вирізку можна подавати у вигляді закуски з оливковою олією і лимоном, робити з неї оригінальні рулетики, тонко нарізавши, а також використовувати для піци і салатів.

Більш бюджетний варіант - балик з курки. Але невисока ціна - це не єдиний його плюс. М'ясо птиці в результаті приготування буквально тане в роті. Давайте ж дізнаємося, як приготувати таку закуску. Вам будуть потрібні:

• філе курки - 500-600 г;
• велика морська сіль - 200 г;
• пряні трави;
• суміш перців;
• лавровий лист;
• коньяк або горілка - 50 г.

Змішайте сіль з травами, сумішшю перців і лавровим листом. Додайте горілку або коньяк. Філе вимийте і висушіть. На дно ємності насипте шар спецій, укладіть філе і рясно посипте його зверху. Закрийте щільною кришкою і приберіть в холодильник на 12 годин. Після цього дістаньте, гарненько промийте, загорніть в пергамент або марлю, і тримайте в холоді ще 12-24 години.

Балик з м'яса і птиці може зберігатися досить тривалий час. А якщо ви збираєтеся використовувати його для приготування інших страв, тоді можна покласти його в морозилку. Так продукт не зіпсується, і його буде легше нарізати тонкими слайсами.

А тепер пропонуємо вам два простих рецепта, які допоможуть урізноманітнити ваше щоденне меню і стануть прикрасою святкового столу.

Карпаччо з соусом

Не варто лякатися «заморського» назви. Насправді під ним криється звичайна тонка нарізка свіжого шматка яловичини, який приправляють оригінальним соусом. А можна зробити схожий делікатес власноруч, але з сиров'ялені продукту.

Вам будуть потрібні:

• яловиче сиров'ялене філе - 200 г;
• пармезан - 100 г;
• рукола.

• сік лимона - 3 ст.л .;
• бальзамічний оцет - 2 ст.л .;
• оливкова олія - ​​5 ст.л .;
• гірчиця - ¼ ч.л.

Балик і пармезан наріжте тонкими шматочками. М'ясо покладіть на тарілку внахлест, зверху розкладіть скибочки сиру і полийте соусом. Для нього змішайте лимонний сік з оцтом, маслом і гірчицею, і ретельно перемішайте. Подавайте на стіл відразу після приготування.

італійський спокуса

Такий салат припаде до смаку любителям легких закусок. Він прекрасно поєднується з основними стравами і не залишить після себе відчуття тяжкості в шлунку.

Для нього будуть потрібні такі продукти:

• яловичий балик - 150 г;
• томати - 2 шт. (Черрі - 5 шт.);
• бринза - 100 г;
• рукола;
• салат айсберг;
• лимон;
• оливкова олія;
• розмарин.

Айсберг порвати на невеликі шматочки і скласти в салатник. Розмарин подрібнити таким же чином, посолити, додати трохи масла і соку лимона, потовкти, додати до айсбергу.

Помідори нарізати на великі часточки або на половинки, якщо це черрі. Викладіть в салатник, додайте тонко нарізані ломики яловичини, нарізану кубиками бринзу і рукколу. Збризніть невеликою кількістю масла, додайте дрібку солі і перемішайте.

Ніжне, просолене м'ясо - прекрасна альтернатива звичним ковбасним виробам і чудовий продукт для нарізки до святкового столу. А підсушивши його трохи сильніше в процесі приготування, отримаєте відмінну домашню закуску до пива для посиденьок з друзями. Смачного!

Десять найвідоміших дизайнерів вУкаіни

Як зробити оригінальні бомби для ванни?

Топ 10 цікавих фактів про Версаль

Що таке синдром Стендаля і чим він небезпечний?

Поради з вирощування волоського горіха на ділянці