Що робити з мандаринами

ВАРЕННЯ З мандаринів половинки
Відсортовані мандарини, призначені для варіння половинками, наколоти, бланшувати не більше 15 хвилин при температурі 85-90 ° С, потім занурити в холодну воду і витримати в ній 12 годин, міняючи воду два рази. Після витримки плоди розрізати на половинки, залити гарячим цукровим сиропом і залишити в ньому на 8 годин, потім довести до кипіння і варити перший раз при слабкому кипінні протягом 15 хвилин, витримати 8 годин, знову поварити 10 хвилин.
Варити варення в чотири прийоми до готовності.
Готове варення розфасувати в гарячому вигляді в підготовлені сухі банки, накрити кришками, закатати і охолодити, не перегортаючи банок.
На 1,5 кг мандаринів - 1 л води, 2350 г цукру.

ВАРЕННЯ З мандаринів СО зняти цедру
Мандарини очистити від верхнього пофарбованого шару (цедри) на дрібній тертці або гострим ножем. Плоди замочити на добу в холодній воді, потім кип'ятити 3-4 рази по 5 хвилин, знімаючи з вогню і кожен раз охолоджуючи водою. Щоб плоди не потріскалися, перед варінням їх потрібно наколоти в декількох місцях. Охолоджені плоди розрізати уздовж на 10-12 часточок і видалити насіння. Часточки мандаринів залити гарячим сиропом, варити 5 хвилин, залишити на 1 годину. Потім сироп злити, поварити його 10-15 хвилин і знову залити їм плоди. Так повторити двічі.
Останню варіння проводити на слабкому вогні 15-20 хвилин.
Варення охолодити і розлити в підготовлені банки.
На 1 кг плодів - 1 кг цукру, 1 л води.

ВАРЕННЯ З Мандариновий кірок
Свіжі кірки вимочити протягом доби в холодній воді, міняючи її 2-3 рази. Корки розрізати на вузькі смужки, бланшувати протягом 3-5 хвилин в киплячій воді, воду злити і використовувати її для приготування сиропу. Корки опустити в гарячий сироп і варити до готовності на помірному вогні.
Перед кінцем варіння додати мандаринову цедру без попереднього вимочування і варіння і лимонну кислоту. Кислоту можна замінити соком лимона.
На 1 кг кірок - 1,5 кг цукру, 2,5 склянки відвару; на 1 кг варення - 20-30 г мандаринової цедри, 2-3 г лимонної кислоти або сік лимона за смаком.

КОМПОТ з мандаринів
Зрілі, свіжі, Нем'ятого, здорові мандарини ретельно вимити, очистити від шкірки, потім розділити на часточки і звільнити від волокон. Мандаринові дольки бланшувати протягом 30-40 секунд в розчині питної соди 1-відсоткової концентрації при температурі 85 ° С, промити до повного видалення лугу і витримати в холодній воді не більше години. Приготувати цукровий сироп, залити їм укладені в банки часточки мандаринів і стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 35, трилітрові - 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Для сиропу - 1 л води, 500 г цукру.

СОК з мандаринів
Мандарини ретельно вимити в холодній воді, розрізати впоперек часточок на половинки, видалити насіння і віджати сік. Злити сік через друшляк в емальовану каструлю, додати цукровий сироп, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім в гарячому вигляді розлити в банки і стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 35 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Для сиропу - 1 л води, 500 г цукру; на 1 л соку - 200 г сиропу. Текст прихований розгорнути