Що потрібно, щоб відкрити суші-бар (ресторан японської кухні)
Ресторанний бізнес завжди притягував мільйони підприємців. В даний час, особливою популярністю і попитом користуються ресторани японської кухні.
За оцінками фахівців, такий бізнес окупається за два роки, але вимагає особливої роботи і підготовки. Прийти, не маючи спеціально навчений персонал і команду непросто і ризиковано.
У кожному великому місті є десятки подібних кафе, в невеликих - трохи менше, однак клієнтів хоч відбавляй. Такі показники говорять про те, що відкриття ресторану японської кухні або суші-бару є актуальним, вигідним і рентабельним справою.
Прибуток таким рестораном приносить продаж гарячих страв, суші і напоїв. Процентне співвідношення цих показників різний для ресторанів середнього класу і класу вище.
Для бюджетних підприємств характерно наступний розподіл доходу: 60% - суші, 30% - бар, 10% - гаряче. Для ресторанів вищого класу гарячі страви користуються більшою популярністю у гостей, ніж суші. В день, в середньостатистичному суші-барі буває від 600-1000 клієнтів (у великих містах), 200 - в невеликих. Середня вартість порції суші 60-150 рублів.
Як і для всього ресторанного бізнесу, для ресторанів японської кухні характерна якась сезонність. У холодну пору року відвідувачів значно більше, ніж влітку.
Безумовно, що така специфічна кухня вимагає особливих продуктів, які не виробляються на терріторііУкаіни. Буде потрібно і спеціальний рис, і правильна риба.
Все це можна купити вже на території нашої країни через посередників і постачальників, або займатися самостійної закупівлею і доставкою продуктів (в цьому випадку можна бути впевненим в якості товару, а також отримати прибуток від продажу іншим ресторанам).
Якість продуктів грає одну з найважливіших ролей в організації ресторанного бізнесу. Тому при виборі постачальника треба орієнтуватися на його історію і репутацію. Крім цього кожну нову партію товару треба дегустувати, щоб уникнути невідповідності якості та смаку.
Іншою складовою успіху ресторану японської кухні є сервіс. Від того, на якому рівні знаходиться обслуговування, залежить популярність, а відповідно і рентабельність підприємства. Для роботи в суші-барі необхідно найняти сушистів, офіціантів, шеф-кухаря і кухонних працівників. Вся робота кухні залежить від шеф-кухаря, він ключова ланка.
Слідом за шеф-кухарем в кухонної ієрархії йдуть сушисти і повара горячего цеха. Їх заробітна плата становить близько 1000 доларів на місяць, знову ж таки в залежності від кваліфікації, рівня ресторану та регіону.
Важливими для створення приємного відносини і хорошої думки про ресторан є офіціанти. Саме вони ведуть спілкування і роботу з клієнтами, створюють настрій, показують належний рівень обслуговування. Як правило, в ресторани японської кухні набирають офіціантів з азіатською зовнішністю. Це допомагає відтворити атмосферу азіатської культури. Середня заробітна плата офіціантів становить 500 доларів. Стежити за їх роботою в залі адміністратор, на якого йде близько 1000 доларів.
Для ресторану японської кухні велику роль відіграє правильно вибране місце. Це 50 відсотків успішності підприємства, його прибутковості і рентабельності. Оптимальним є приміщення площею в 300 кв.м. з яких 100 кв. варто відвести під посадкові місця (в середньому 70-80), 50 кв.м. - під кухню. Решта розподілиться під підсобні, складські та офісні приміщення.
Важливим є і правильно декороване приміщення. Для японського ресторану треба створити атмосферу і інтер'єр в азіатських традиціях. Для цього буде потрібно робота спеціальних дизайнерів інтер'єру. На це, а також покупку меблів потрібно порядком 70 тисяч доларів.
Не варто забувати і про витрати на покупку необхідного устаткування. Найкраще віддати перевагу європейським виробникам. Економити на обладнанні не можна, від його якості залежить продуктивність і якість роботи кухні. Неякісне, дешеве обладнання та начиння швидко приходить в непридатність, тупітся, окислюється. За середніми підрахунками на закупівлю всього необхідного поїде близько 50 тисяч доларів.
Клієнта важливо не тільки залучити, але й утримати. При всіх інших рівних умовах, відвідувачі будуть віддавати перевагу вашому ресторану, якщо будуть мати ті чи інші знижками. Тому варто продумати програму лояльності.
Підсумовуючи вищесказане, варто зазначити, що працювати над розвитком ресторану варто день у день, а не тільки при відкритті. Постійно слід стежити і контролювати якість продуктів і готових страв. До найпопулярніших і ефективним способам перевірки цих показників є спонтанна дегустація та зважування страв.
Прибуток ресторану приносять його клієнти, тому до кожного треба знайти індивідуальний підхід. При хорошому сервісі, персонал ресторану здатний визначити те, що сподобається гостю: знижка, подарункові палички, блюдо за особливим рецептом.