Що можна їсти при целіакію правила харчування і Безглютенові меню

Целіакія - це порушення діяльності травного тракту, наслідком чого є збій в роботі тонкого кишечника. Відхилення відбувається через передається по спадковості непереносимості продуктів, до складу яких входять глютен і близькі йому білки. У хворого зменшується маса тіла, відбуваються різні зміни в кишечнику, чергуються проноси і запори, роздувається і болить живіт. Хвороба буде набирати небезпечні для життєдіяльності і життя в цілому обороти, якщо не дотримуватися певної дієти. Тільки ті види продуктів, в яких не міститься глютен, можна їсти при целіакії.

Вплив глютену на кишечник.

Правила харчування при целіакії

Хворим на целіакію важливо дотримуватися певних правил дієти, які засновані на наступних принципах:

продукти повинні містити мінімальну кількість глютену, щоб сумарна калорійність дієти не перевищувала 3000 калорій за добу, денна норма також становить 120 г білка, 400 г вуглеводів і 100 г жирів;
в перші дні лікування важливо вживати виключно перетерту або подрібнену в блендері їжу;
кількість прийомів їжі повинно доходити до 5-ти і складатися з невеликих порцій;
теплова обробка продуктів полягає в приготуванні на пару, гасіння або разваривании, запікання допускається лише через два місяці після початку курсу лікування;
в перший і другий місяць лікарі забороняють включати в раціон грубу клітковину, тому слід на час викреслити з меню хворого фрукти, овочі в натуральному вигляді, а також соки, бобові та горіхи;
молоко промислового виробництва також не рекомендується при хронічному захворюванні тонкого кишечника, його лише можна додавати в процесі приготування страв;
якщо у хворого відсутня непереносимість лактози, йому дозволяється вживати домашнє молоко;
дієта при целіакії - особлива, пацієнт потребує прийомі обліпихової олії і меду протягом дня по одній або двом чайних ложок.

Які продукти мають глютен в складі?

Існує перелік продуктів, які заборонені при даному захворюванні.

Крім продуктів, глютен також міститься в деяких лікарських препаратах, які мають оболонку або рідку консистенцію. Тому їх також не можна вживати в період лікування захворювання, а перш ніж придбати препарат, необхідно ознайомитися з його складом.

Продукти, в складі яких відсутня глютен

Існує велика кількість продуктів, що не містять глютен.

Безглютеновая дієта передбачає список продуктів, дозволених до вживання щодня:

хлібобулочні вироби з кукурудзяного, гречаного і рисової муки;
нежирні легкі супчики з м'яса, риби і овочів, в які можна додати крупи без вмісту глютену;
кисломолочна продукція;
рисова, гречана або кукурудзяна каші;
вершкове масло;
соняшникова, кукурудзяна або оливкова олія;
мед;
яйце (варене, у вигляді омлету);
фрукти і овочі, а також різні ягоди;
відварне дієтичне м'ясо, курка або риба;
слабкий чай, кисіль.

Приблизне меню при целіакії у дітей

Харчування для однорічних дітей теж необхідно вибирати відповідно до встановлених норм (без глютену).

При перших ознаках непереносимості у дітей глютеносодержащей їжі слід скористатися низкою рекомендацій:

мамі, що годує необхідно якомога довше продовжувати грудне вигодовування;
в якості першого прикорму використовують каші без вмісту молока, що складаються з одного компонента;
важливо стежити за станом організму дитини і вести записи, в яких будуть розписані прикорм і реакція малюка на нові продукти;
перш ніж придбати дитяче харчування, необхідно ознайомитися з його складом.

Таким чином, батькам необхідно скласти щоденне меню для дитячих дієт. Наприклад, один день малюка може включати в себе наступні страви з відсутністю глютену:

на сніданок малюкові можна подати рисову кашу і фруктове пюре, а також сир з фруктами, перебитими в блендері до однорідної консистенції;
обід маленького пацієнта може складатися з млинців на основі гречаної муки, начинених з дієтичним м'ясом, рисового супу і стаканчика морсу;
Наступний прийом їжі - салат з фруктів або слабкий чай з млинцями;
Вечеря малюка може включати в себе гречану кашу з молоком або тушковані овочі зі сметаною.

Важливо дотримуватися дієти і стежити за тим, що їсть дитина, а також звертати увагу на лікарські препарати, які даються малюкові, адже вони можуть бути покриті глютеносодержащей оболонкою.

Зразкове меню при целіакії у дорослих

Хворому з хронічним захворюванням тонкої кишки рекомендується користуватися дієтою, яка виключає заборонені продукти, і після курсу терапії. Це відновить пошкоджені органи і поліпшить стан організму. Хворий помітить поліпшення через 3 місяці після початку дієти. Продукти потрібно готувати на пару або відварювати.

Сніданок: сирна запіканка з фруктами, сухофруктами і горіхами; рисова молочна каша, яку слід добре розварити і розбавити водою; яєчний омлет із знежиреним сиром.
Обід: картопляний легкий суп з цвітною капустою пюреобразной консистенції, який заправляється знежиреної сметаною; риба, приготовлена в мультиварці або духовці; салат з відварних овочів, заправлений оливковою або соняшниковою олією; макаронні вироби з рисового борошна з овочами і курячими кульками; млинчики з начинкою з нежирного м'яса.
Вечеря: рисова підсолоджена каша з сухофруктами; тушковані в сметанному соусі овочі; гречана каша.
В якості перекусу підійдуть запечені яблука або кукурудзяні булочки.