Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ
Завдяки торгівлі спеціями був прокладений Великий торговий шлях зі Сходу на Захід. Спеції перевершували за вартістю золото в кілька разів, і навіть варвари брали данину з підкорених народів спеціями. Першими Європу підкорили кунжут, аніс, гірчиця, шафран і кардамон. Їх вживали не тільки в їжу, але використовували і як лікарські засоби.
Слід зазначити, що на Сході приправи і спеції широко застосовувалися для збереження м'ясних продуктів, тобто вони служили свого роду натуральним консервантом, що запобігає розмноженню бактерій в жаркому кліматі східних країн. Довгі століття Схід був єдиним місцем, звідки в Європу доставлялися спеції і прянощі. Але з відкриттям американського континенту Колумбом ситуація змінилася. З Америки Колумб привіз ваніль, чилі і запашний перець. Пізніше європейці отримали вільний доступ на східний ринок спецій завдяки ще одному мандрівникові - Васко да Гама. З цього моменту монополія арабів на спеції і прянощі закінчилася, а заповзятливі голландці і англійці, відомі мореплавці, нажили не одне статки на торгівлі приправами.
Спеції та здоров'я
Приправи та спеції покращують смакові якості, вид і запах блюд. Також вони допомагають кращому засвоєнню їжі, так як входять до їх складу речовини - ефірні масла впливають на більш інтенсивне виділення соків травного тракту. Спеції можна назвати свого роду антидепресантом, з їх допомогою поліпшується загальне самопочуття людини, посилюється обмін речовин, з'являється почуття здорового апетиту. Використовуючи різні прянощі, приправи і спеції для одного і того ж страви, завжди можна отримати новий смак знайомих продуктів. Однак прянощами не можна зловживати людям з хворобами нирок і печінки і шлунково-кишкового тракту. Також їх слід виключити в період дієти через здатність прянощів порушувати почуття голоду.
Види приправ, спецій і прянощів
Щоб правильно використовувати прянощі, приправи і спеції, необхідно розуміти відмінності цих трьох різних продуктів. Часто ми називаємо спеції прянощами і навпаки, а приправою вважаємо сухі суміші спецій і прянощів на основі штучного бульйону.
Зберігання сухих приправ і прянощів
Сила аромату і смаку прянощів обумовлена ефірними маслами, що знаходяться в їх складі. При неправильному зберіганні кількість ефірних масел значно зменшується, що робить прянощі марними для застосування. Тому рекомендується зберігати прянощі в щільно закритих ємностях зі скла, порцеляни або кераміки. Найбільше прянощі і спеції бояться вологи. При приготуванні їжі часто в ємності з продуктами потрапляє волога або пар. Використовуйте в процесі готування їжі суху і чисту посуд.
Колір прянощів від впливу УФ променів може поблекнуть, а температура в приміщенні вище +20 може згубно позначитися на ефірних маслах. Рекомендується зберігати прянощі в темному і прохолодному місці, на достатній відстані від плити і жарочних шаф. Гурмани щоб уникнути втрати смакових якостей і для більшої їх концентрації в страві вважають за краще купувати прянощі цілком і подрібнювати безпосередньо перед вживанням.
Каплінскі Ганна Олегівна