Що їли імператори
Що їли імператори?
Петро не змусив довго себе просити - вже через два дні в Петропавлівському соборі він урочисто прийняв титул і став, таким чином, першим українським імператором. Що було, зрозуміло, без особливого захоплення сприйнято його європейськими колегами по «скіпетр і державу». Та й надалі будь-яке «додаток» у не надто численному співтоваристві імператорів зустрічалося в багнети - згадаємо поневіряння по цій частині Наполеона Бонапарта. Але Петру, з гуркотом ополонку дляУкаіни вікно в Європу і незадовго до того переможно завершив Північну війну, відмовити було важко.
Звичайно слово «імператор» асоціюється у нас з чимось грандіозним, блискучим, розкішним, «многошумной» (визначення першого українського царя). У кулінарії - в тому числі. Тим часом перший український імператор за столом був на рідкість простий і невибагливий і на все життя зберіг любов до найпростішої ячної каші. Можливо, в студені осінні дні на царському столі була і
Ячна каша з гарбузом і м'ясом в горщику
На горщик об'ємом 0,7 л: 100-150 г будь-якого м'яса, 1 цибулина, 100-150 г гарбуза, 100 г ячної крупи, 30 г вершкового масла, сіль, спеції, можна додати гриби
Лук, гарбуз і гриби дрібно нарізати кубиками, м'ясо - соломкою. На сковорідці обсмажити м'ясо, потім додати цибулю, через хвилину - гарбуз. Скласти в горщик, додати крупу, ретельно перемішати, щоб не було грудок. Додати сіль і спеції за смаком, покласти масло і залити все гарячою водою, залишивши місце на два пальця (інакше каша «втече»), ще раз перемішати. Поставити горщик в духовку на високу температуру на 15 хвилин (щоб закипіло), а потім на самий слабкий вогонь. Бажано кашу «не турбувати» хвилин 40-60.
Як відомо, слово «король» походить від латинської форми імені Карла Великого, «цар» - від Юлія Цезаря. Цікаво згадати, що в своєму первісному значенні слово «імператор» за походженням було куди більш «плебейським» і означало володаря над великими територіями і мільйонами людей, а переможного полководця в тоді ще Стародавньому Римі.
За без малого дві тисячі років історія бачила чимало імператорів. Здається, останнім «самопровозглашенцем» був центральноафриканський президент Жан-Бедель Бокасса, в 1976 році оголосив себе імператором Бокасса I. «Імперія" не протрималася і трьох років, а від кулінарних пристрастей імператора-канібала здригнувся весь світ. Втім, пора згадати зовсім інших імператорів.
Фуа-гра трьох імператорів
600 г гусячої печінки (краще цілої), 2 білих гриба, 1/2 склянки коньяку, 1/2 склянки мадери, 150 г телячої печінки, 150 г несолоного свинячого сала, 1 яєчний білок, 200 г гусячого жиру, мелений мускатний горіх, вершкове масло, білий мелений перець, сіль
Свиняче сало (50 г) і телячу печінку нарізати кубиками. Гриби очистити і нарізати скибочками. Нарізати тонкими скибочками і 100 г свинячого сала.
Гусячу печінку обережно звільнити від жилок, видалити жовч. Розрізати її з обох кінців і покласти на дві години на посуд з холодною підсоленій водою.
Гусячу печінку вийняти з води, дати воді стекти, нашпигувати печінку скибочками грибів і покласти в миску. Приправити меленими білим перцем і мускатним горіхом, посолити. Залити гусячу печінку коньяком і мадерою. Накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися на шість годин.
Телячу печінку обсмажити на вершковому маслі. Пропустити через м'ясорубку обсмажену телячу печінку, сало (50 г) кубиками, кілька шматочків грибів (якщо вони залишилися) в миску. Додати яєчний білок, посолити, перемішати. У форму помістити третину фаршу, на нього викласти гусячу печінку, придавлюючи рукою. Потім додати фарш. Зверху покрити тонкими скибочками сала і готувати на паровій бані близько двох годин.
Злити при варінні сік і полити розтопленим гусячим жиром, остудити. До подачі на стіл зберігати фуа-гра в холодильнику.
В архіві Клода Террайля, господаря «Срібної вежі», залишилося й інше «імператорська» блюдо - вельми улюблений онуком Вільгельма I, Вільгельмом II,
Настригти дві жмені щавлю і трохи обсмажити з вершковим маслом. Зняти з вогню, додати 4 жовтки і 4 столові ложки сметани. Постійно помішуючи, влити гарячий, але не киплячий бульйон з дичини подвійний фортеці. Знову поставити на вогонь, не перестаючи заважати.
«І докладете всіх зусиль, щоб зняти суп з вогню до того, як він закипить», - лукаво укладає рецепт Террайль.
Начебто нічого складного. А смачно - навіть якщо додати самий звичайний курячий бульйон. Втім, багато імператори віддавали належне найпростішим в приготуванні страв.
Розповідають, ніби щойно зійшов на престол Франц-Йосиф поїхав на полювання. І - заблукав. Після довгих блукань по лісі він виїхав на галявину, на якій в невеликому бідному будиночку його зустріла молода селянка. «Я не маю чим нагодувати вас, Ваша Величносте, крім самого простого омлету», - сказала вона. Та й той начебто не вийшов: від хвилювання у дівчини тремтіли руки, і омлет розпався на шматки. Франц-Йосиф спробував - і. «Ніколи в житті не їв нічого смачнішого!» - абсолютно щиро сказав він. З тих такої омлет можна спробувати в будь-якому віденському ресторані. Або приготувати самостійно.
Кайзерівський омлет (шмарн)
2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка борошна, 2/3 склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка родзинок без кісточок, ¼ чайної ложки меленої кориці, 0,5 чайної ложки цукрової пудри
Молоко, збиті яйця, цукор і борошно ретельно перемішати. На сковороді розтопити масло і обережно вилити підготовлену масу. Коли низ омлету підсмажиться, додати родзинки і корицю, перевернути на іншу сторону і за допомогою двох вилок порвати омлет на шматочки, після чого засмажити до хрускоту. Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.
Курячі ніжки вимочити протягом години в холодній несолоної воді. Нарізати курятину шматочками, цибулю - маленькими кубиками. Розігріти на сковороді свинячий жир і обсмажити нарізану цибулю з меленим імбиром, додати шматочки курки і на великому вогні смажити 1-2 хвилини до напівготовності, влити вино, додати нерафінований цукор і півсклянки окропу, довести до кипіння, накрити сковорідку кришкою і тушкувати годину на слабкому вогні - до тих пір, поки рідина, в якій гаситься м'ясо, не загусне. Скропити кунжутним маслом і подати на стіл.
В оригіналі вино повинно бути рисовим, що недвозначно вказує на східне походження цього блюда, навряд чи побував на столі «українського Гамлета». Але яка, по суті, різниця? Хіба погано хоч ненадовго відчути себе родичем богів, яким до цих пір вважається, наприклад, японський імператор?
Щоб краще розуміти причини сьогоднішнього, часто негативного ставлення кУкаіни з боку Заходу, необхідно звернутися до історії. Керівник підтриманого фондом «український світ» проекту зі створення просвітницького ресурсу «Національні міфи оУкаіни» Світлана Корольова пояснює, як вийшло, що міф, сформований ще літописцями Середньовіччя, процвітає і в епоху Інтернету.
У минулі вихідні Тотьма - місто невелике навіть за мірками Вологодської області - зазначила 880-річчя і провела традиційний День російської Америки. Місто прославили солеваріння і купці-мореплавці, які торгували в Сибіру та Америці. Саме уродженець Тотьми Іван Кусков заснував Форт-Росс в Каліфорнії, і сьогодні сюди приїжджають офіційні делегації з США і представники корінних американців - індіанців.
Коучинг, вейпер, біткоіни, опен ейр, лоукостер - що це таке інше? Чому наш «великий, могутній, правдивий і вільний» мова виявилася настільки засмічений чужорідними вкрапленнями? Чому депутати намагаються боротися із засиллям іноземних слів на законодавчому рівні? І чому більш спокійні філологи, яким, здавалося б, і годиться першими бити на сполох?
Почнемо з констатації: суперечка про те, чи є Україна частиною Заходу або частиною Сходу, позбавлений предметного змісту. За «московський» період своєї історії українські саме завдяки деякій мірі # 40; саме # 41; ізоляції відбулися як повністю самобутній народ. Але оскільки час від часу спорт цей все ж спалахує, давайте заглянемо в суть питання.
Автопробіг дружби Берлін - Київ, організований німецької громадською організацією Druschba Global e.V, завершений. Точніше, не зовсім: його учасникам ще належить повернутися додому. Напередодні вони зібралися в століцеУкаіни і розповіли, навіщо вирушили в цю подорож, а також поділилися планами на майбутнє.
Понад сто років тому вУкаіни сталася масштабна катастрофа, причини якої залишаються остаточно не з'ясованими до сих пір. Вона трапилася на тлі подій 1917 р коли Україна пережила одну за одною дві революції, яким передували численні внутрішні кризи, посилювалися ще тією обставиною, що йшла Перша світова війна.
Олексій Родзянко - керівник Американської торгової палати вУкаіни, правнук останнього голови царської Державної думи Михайла Родзянка. Ми поговорили про те, як склалася доля їх сім'ї після від'їзду ізУкаіни, про російську еміграцію в Америці і російсько-американських зв'язках.