Що б довго жити
Цікаві дані, отримані при вивченні харчування довгожителів Абхазії. Виявлено, що харчування довгожителів (90 років і старше) має певну традиційність щодо набору продуктів, переліку страв, їх кулінарної обробки і режиму харчування. Всі люди старших воз-вікові груп воліли харчуватися вдома, самі готувати їжу. Більшу частину продуктів вони виробляють в домаш-ньому господарстві (фрукти, овочі, крупи, молочні, м'ясні продукти, яйця) і використовують не-посередньо після приготування страв. Режим харчування у більшості довгожителів триразовий. Найбільший про-проміжок часу між при-емами їжі не перевищує 6 ч. Страви вони вважають за краще вживати тільки в теплому вигляді.
Більшість інших рослинних страв місцеві жи-ки готують з квасолі і листя кольрабі, бурякової гички, капусти та ін. Овочі використовують лазерний скан-лення своєрідних салатів, приправлених аджикою, волоськими горіхами і зеленню. В їжі абхазів важливе місце займають дикорослі трави і рослини (кра-пива, щириця, дика петрушка, черемша, портулак, осо-бенно сассапаріль і ін.). Варені каштани вважаються їх улюбленою стравою. З рослинними і м'ясні-ми стравами ці народи зазвичай вживають різні овочі як в свіжому, так і в солоному вигляді. Наприклад, навесні і влітку в їх раціоні переважає зелена цибуля, часник, петрушка, кінза, черемша, огірки. помідори, перець і т. д. Восени і взимку зі свіжих овочів вони ис-товують в основному цибулю-порей, петрушку, кінзу, гу-ку, ріпу, гарбуз, соління з кольрабі, топінамбура (зем-ляная груша), редьки, капусти, огірків, баклажанів і т. д.
Народна абхазька кухня дуже схожа на кухню середземноморську і немислима без гострих со-вусів (асазбал). Тут поширено багато кислих со-вусів: із зеленої аличі, барбарису, ожини, граната, зеленого винограду, помідор, волоських горіхів і навіть з кислого молока. Молочний соус їдять з мамалигою, а ос-фундаментальні подають тільки до м'яса.
Цікаво, що абхази, особливо люди старшого воз-рости, не включають в раціон чисту кухонну сіль. У незначних кількостях вони вживають її для приготування перших страв. В інших випадках сіль входить до складу приправ, головним чином в аджику, яка в основному складається з червоного перцю, що містить капсаїцин і пряно-стей. За правилами народної кухні аджика повинна включати 22 рослини ( «11 братів і 11 сестер»), кото-які в основному є цілющими. Абхазці їдять ад-жіку з вареним і смаженим м'ясом, з молочними і рас-тітельнимі стравами, зі свіжими овочами і навіть з ди-нями. Крім того, вона використовується для приготування різних національних соусів і є прекрасним стимулятором апетиту, посилюючи секрецію залоз ж-лудка.
Характерною рисою абхазів є стриманий-ність і помірність в їжі. Велике значення вони при-дають вмінню правильно вести себе за столом. Прийом їжі повинен відбуватися в нормальній, доброзичливець-ної обстановці. Є слід повільно, не поспішаючи, тща-кові пережовуючи їжу. Поспішна їжа і надмірна балакучість вважаються ознакою невихованості. В Абхазії як для чоловіків, так і для жінок худоща-вая конституція тіла вважається ідеальною. Огрядність свя-викликають з хворобою. У цього народу є приказка, що підкреслює важливість помірного харчування: «Чоло-століття, який не знає обсягу свого шлунка, часто доводиться соромитися самого себе».
Дослідження умов життя довгожителів Абхазії показують, що вони все життя живуть в одному місці, роблять одну і ту ж звичну, посильну роботу, в один і той же час кожен день їдять улюблену, тради-ційну для них свіжу їжу, приготовлену для ра-ного вживання з продуктів, вироблених в їх рідному районі.
Регулярність, властива абхазькому образу жит-ні, мабуть, є головною причиною гарного само-чувствия людей. Сталість щоденного розпорядку дня в усьому - в їжі, роботі, статевого життя і дозвіллі. Все це зменшує нервово-психічне навантаження на орга-нізм, сприяючи довголіттю.
В Абхазії до старих ставляться з турботою і поважаючи-ням. Вони зберігають верховенство в родині, хоча влада їх носить чисто символічний характер. Люди похилого віку по-преж-нього вважаються хранителями корисного досвіду. Їх глав-ное перевага в тому, що вони знають і добре розбив-раются в моральних цінностях, пам'ятають національні традиції і перекази. Родинні зв'язки в Абхазії дуже сильні, їх сім'ї, як правило, не розпадаються. Ве-лику тут роль сім'ї і сусідів в підтримці родинних-ков і друзів. Абхазці кажуть: «Брат - це твоя кров, а сусід -Твоє серце». Для них властиві душев-ність, чуйність і чуйність, глибоку повагу і по-читание старших, дружелюбність і товариська взаємо-допомога, веселість п життєрадісність, що благоприят-ствует нормальному психологічному клімату серед населення, а для осіб старших вікових груп - це позитивні емоції , необхідні для профілактики передчасної старості і збільшення продолжитель-ності життя.
Отже, для нормального перебігу процесів життєдіяльності в похилому і старечому віці можна рекомендувати наступний перелік продуктів і страв з них, а також особливості їх приготування при дотриманні раціонального збалансованого харчування.
- Хліб і хлібобулочні вироби: хліб пше-нічно та житнього, бажано вчорашньої випічки, хліб з включенням висівок, сухарі, печиво. Здобне тісто - обмежено.
- Овочі: капустяні, цибульні, коренеплідні, клуб-неплідні, гарбузове, томатні, пряні, десертні, бо-бовие і зернові в сирому і вареному вигляді. Всевозмож-ні овочеві соки і страви з овочів і морської капу-сти. Редис, шпинат, щавель - обмежено.
- Фрукти і ягоди: зерняткові, кісточкові, суб-тропічні і тропічні плоди, ягоди, горіхи.
- Прянощі: перець духмяний, лавровий лист, ча-бер, базилік, м'ята, естрагон, гвоздика, корінь Петруш-ки, селери і кінзи.
- Зелень: петрушка, селера, кріп, кінза, зеле-ний цибулю, часник і ін.
- Супи: вегетаріанські та овочеві (щі, буряковий-ки, борщі), фруктові, круп'яні. Два-три рази на неде-лю - нежирні м'ясні і рибні бульйони.
- Страви з круп і овочів: пшоняна, пшеніч-ва, гречана, кукурудзяна, вівсяна, манна, перлова і інші каші, запіканки і пудинги. Макаронні виро-лія, рис і бобові - обмежено.
- Молоко і молочні продукти: всі види, особливо кисломолочні - кефір, кисле молоко, ацидо-пугач, ряжанка та ін. Сир середньої жирності і з знежиреного молока. Сметана і вершки - ограни-ченно.
- Страви з м'яса, птиці та риби: розмаїтості-ні, нежирних сортів, переважно у відвареному або запеченому вигляді.
- Страви з яєць: обмежено - два-три рази в не-ділю по одному яйцю всмятку або у вигляді молочно-бел кових омлетів.
- Солодощі: обмежено.
- Кухонна сіль: 6-8 г на добу.
- Соуси: молочні, на овочевому відварі, фруктові.
- Закуски: нежирні ковбаси, негострі сири, ма-лосоление сорти оселедця, продукти моря. Широко реко-Мендусь всілякі овочеві салати та вінегрети.
- Жири: різні рослинні масла, краще не-рафіновані. Вершкове масло - обмежено, не більше 20-30 г на добу. Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий) -обмежень. Маргарин допускається в невеликій кількості.
- Напої: неміцний чай або кава з молоком, све-жиє фруктові, овочеві та ягідні соки, бажано з м'якоттю, відвари шипшини, компоти, киселі, морси. Квас і газовані напої - обмежено. Алкоголь-ні напої виключаються.
При складанні раціонів по калорійності слід враховувати індивідуальні особливості процесів про-мена речовин у осіб похилого та старечого віку, обсяг їх фізичної та розумової діяльності і з-стояння здоров'я. Співвідношення між основними їжі-вимі речовинами повинно відповідати фізіологічним тре-бованіям. Харчування має сприяти поліпшенню перебігу обмінних процесів і підтримці нормально-го стану організму, попереджати преждевремен-ву старість і збільшувати тривалість життя.