Шекербура - flavors of baku

ШЕКЕРБУРА це одне з найпопулярніших Азербайджанських солодощів. Шекербура складається з горіхів, цукру і пряності обгорнутих в тісто. Прикрашається Шекербура малюнком у вигляді пшеничного колосся, нанесеним спеціальним національним інструментом "маггаш". Шекербура є обов'язковим ласощами на весняне свято Новруз - найважливішого свята в Азербайджані. Разом з Шекербура, який своєю формою уособлює місяць, на Новруз готують також Гога, уособлює сонце завдяки звий округлій формі, і пахлава, яка своєю ромбообразний формою уособлює зірку.
Назва Шекербура походить від тюркського "Шекер-борек", що означає - солодкий пиріжок.

* Збільшена картинка Шекербура в галереї сайту.

Розмір склянки 250 мл
Kолічество 35-40 штук
Інгредієнти для опари:
1 ч. Ложка сухих дріжджів (½ пакетика)
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка цукрового піску
1/3 склянки теплої води
Інгредієнти для тіста:
900 гр (2 lb) борошно
1 ст. ложка ванільний цукор
1 стакан тепле розтоплене вершкове масло
1 стакан тепле молоко
2 жовтки
дрібка солі
Інгредієнти для начинки:
450 г (1 lb) горіхи (волоські, очищений мигдаль або финдих)
450 г (1 lb) цукор
1 ч. Ложка перетертий кардамон
1 ст. ложка ванільний цукор

приготування:
Приготувати опару.
У великому склянці змішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно і цукровий пісок, залити суміш теплою водою і перемішати в однорідну густу масу. Поставити в тепле місце для підйому (хвилин на 30).
Поки опара росте, розтопити на тихому вогні масло, і підігріти молоко до теплоти пальця.

Пріготовітьтесто.
У мисці змішати жовтки, розтоплене масло, молоко, ванільний цукор, сіль і опару.

В окремій великій мисці просіяти борошно, і перелити в неї суміш з рідких інгредієнтів.

Вимішувати тісто до однорідної маси. Якщо борошна занадто багато, то додати трохи молока, якщо тісто не дуже круте, то додати борошна. Круте тісто потім пом'якшиться.
Обернути готове тісто в плівку і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто не повинно сильно підніматися, інакше узор на шекербура розпливеться під час випічки.

Приготувати начинку.
Перемолоти горіхи в блендері, потім змішати з цукровим піском, ванільним цукром і кардамоном.

Приготувати Шекербура.
Розділити тісто на рівні шматочки і скачати в невеликі кульки розміром з куряче яйце (приблизно 35 гр кожен). Всі кульки накрити плівкою і прибрати в холодильник, щоб тісто не піднімалося, залишивши 5 з них для роботи.
Розкачати кульку в плоску круглу корж товщиною 2-3 мм, діаметром 8-10 см.
На корж викласти 1 столову ложку начинки і щільно защипнути краю. Потім закриття краю мотузкою і прикрасити малюнком за допомогою спеціальних щипців, які називаються "маггаш".

Готові шекербура розкладати на холодний деко, на відстані один від одного 2 см (змащувати маслом деко не потрібно). Робити не більше 8-10 за один раз, інакше тісто буде підніматися і малюнок розпливеться.

Духовку заздалегідь підігріти до 180 C (350 F), щоб готові шекербура відразу ж поставити в духовку, не даючи їм піднятися. Випікати шекербура близько 15 хвилин. Низ шекербура повинен злегка підрум'янитися, а верх залишатися світлим.

Приємного чаювання! Enjoy!

This post is also available in: Англійська