Шедеври східної кухні, або як приготувати лаваш в домашніх умовах

Багато хто скаже, що справжній лаваш можна приготувати тільки в спеціальній печі - тандирі, і матимуть рацію! Це дійсно так! Але, з огляду на реалії сьогоднішнього життя, ми розуміємо, що тандир є не в кожній родині. Скажемо більше: у більшості з нас його немає. Тому скористаємося порадами з приводу того, як приготувати лаваш в домашніх умовах, використовуючи сучасні технічні засоби.

Вірменський лаваш

Почнемо з вірменського лаваша - тоненького і м'якого. Цей продукт справді універсальний. Його можна використовувати для приготування багатьох страв, в тому числі і солодких.

На відміну від майстрів, у яких виробництво лаваша ведеться практично в промислових масштабах, ми зробимо для початку кілька штук. Адже головне зрозуміти, як приготувати лаваш в домашніх умовах. А потім ви, врахувавши помилки і, можливо, внісши деякі поправки в рецепт, зможете збільшити кількість. Залежно від розміру форми, в якій ми будемо випікати лаваш, вийде від п'яти до десяти пластин. Нам буде потрібно:
- близько двох склянок борошна;
- ¾ склянки води;
- дві столові ложки рослинної олії;
- сіль за смаком.

технологія приготування

Просіваємо борошно прямо на стіл, щоб вийшла гірка. На вершині робимо поглиблення, куди починаємо поступово вливати холодну воду і рослинне масло. Вимішуємо. При необхідності додаємо борошно.

Тісто повинне вийти еластичним і досить крутим. Загортаємо його у вологу марлю і даємо відпочити протягом п'ятнадцяти хвилин (як мінімум). Тим часом розігріваємо духовку разом з листом до 250 0 С. Ділимо тісто на кілька рівних частин, кожну з яких розгортає в пласт товщиною 1-2 міліметра. Акуратно викладаємо їх по черзі на гарячий деко. Приготування лаваша займає не більше п'ятнадцяти секунд: як тільки тісто почне пузиритися, знімаємо і кладемо наступний пласт. Начинкою для такого лаваша може служити все що завгодно, від сиру, м'яса і овочів до фруктів і повидла.

Поради майстра

- переверніть деко дном вгору і випікайте лаваш на його зворотному боці, так буде набагато зручніше, та й менше ймовірність обпалити руки об гарячий бортик;

- лаваш, спечений в духовці, буде білим. Якщо ви хочете, щоб на ньому були коричневі піджарені бульбашки, використовуйте для приготування сковороду, але тоді розмір пласта доведеться зменшити.

узбецький лаваш

Потрібно зауважити, що товстий лаваш, до якого ми всі звикли, насправді - узбецька коржик і лавашем не є. Але справа ж не в назві, а в смаку! Для тіста потрібно взяти:
- дві склянки борошна;
- склянку теплої води;
- столову ложку рослинної олії;
- по чайній ложці солі, цукру і сухих дріжджів.

технологія приготування

Змішуємо цукор, сіль і дріжджі, вливаємо склянку теплої води. Тепер поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Як тільки воно стане досить густим, ставимо його, накривши поліетиленом, в тепле місце години на півтора. Викладаємо тісто в сковороду, застелену фольгою, руками формуємо коржик. Змащуємо її маслом, зверху можна посипати насінням кунжуту, і залишаємо хвилин на двадцять. В цей час розігріваємо духовку. Ставимо в неї сковороду з тестом, накриту кришкою або фольгою. Випікаємо корж до утворення рум'яної, тонкої скоринки. Тепер ви знаєте, як приготувати лаваш в домашніх умовах, і зможете в будь-який час радувати рідних цим смачним хлібом.