Шашлик з яловичини - рецепти з фото

Шашлик з яловичини мало хто любить, незаслужено вважаючи це м'ясо жорстким і невідповідним для запікання на вугіллі. Дійсно, традиційно шашлик готують з баранини, в нашій країні поширене використання свинини. Любителі морепродуктів роблять ароматний шашлик з червоної риби і навіть курку досить часто використовують для цієї страви. Яловичину складно назвати ніжним м'ясом. Але щоб приготувати ніжне соковите і ароматне блюдо досить врахувати всього кілька нюансів.

По-перше, неодмінно слід використовувати маринад. Все маринади для м'яса умовно поділяють на дві групи. До першої відносять маринади, які насичують м'ясо за потрібне смаком і ароматом. Наприклад, свинину досить посипати спеціями і замаринувати в газованій воді, і шашлик вийде чудовим, але для яловичини цього буде недостатньо. Друга група - це маринади, здатні за короткий інтервал часу розм'якшити м'ясо і просочити його спеціями. До їх складу зазвичай входять оцет, лимонний сік, вино у великій концентрації. Саме такі підходять для яловичини.

По-друге, правильно вибрати м'ясо. Лопатка і шия готуватимуться довше і на їх маринування піде набагато більше часу. Ідеальним м'ясом вважається мармурова яловичина - м'ясо з найтоншими прожилками жиру. Для його отримання тварини вирощуються за особливою технологією. Але коштує така яловичина вельми недешево. Для шашлику добре підійде більш доступна за вартістю вирізка - найбільш ніжна частина туші тварини.

По-третє, м'ясо повинне не смажитися на вогнищі, а саме запікатися на вугіллі. Тобто будь-який контакт яловичини з вогнем повинен бути виключений, так як це призведе до пересушування м'яса. Це, звичайно, не стосується тих випадків, коли шашлик готується в духовці або на сковороді.

Враховуйте ці нюанси і ви легко приготуєте смачний шашлик з яловичини.

Смачний шашлик з яловичини в духовці

Простий рецепт шашлику, який дуже швидко готується в духовці. Таке м'ясо задовольнить навіть найвишуканіший смак. Яловичину маринують не менш години, а краще залишити м'ясо в холодильнику на ніч. В якості маринаду можна використовувати соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, аджику. Спеції вибирайте до смаку.

Яловичина - 1 кг;
Помідор - 4 шт .;
Перець болгарський різних кольорів - 3 шт .;
Вино червоне - 250 мл;
Лук - 5 шт .;
Чебрець - гілочка;
Перець, спеції за смаком, сіль.

М'ясо нарізаємо великими шматками, цибулю - кільцями.
Підготовлену яловичину перекладаємо в окрему миску, приправляємо перцем, спеціями, сіллю, додаємо кільця цибулі. Інгредієнти заливаємо вином, залишаємо маринуватися на кілька годин.
Промиті помідори і перець нарізаємо товстими кружальцями.
Яловичину нанизуємо на дерев'яні шпажки, чергуючи з перцем, помідором, цибулею.
Викладаємо на решітку, обсмажуємо в духовці (200 0 С) до повної готовності м'яса. Шпажки в процесі смаження періодично перевертаємо.

Цікаве з мережі

М'який шашлик з яловичини на кефірі

Маринад з кефіру ідеально підходить для яловичини. Цей кисломолочний продукт на відміну від лимона і оцту НЕ висушує м'ясо, а розм'якшує його, завдяки чому шашлик виходить ніжним, м'яким і соковитим. Соєвий соус надає яловичині пікантний смак і незвичайний аромат. В принципі, для маринування в кефірі підійде будь-яке м'ясо, і ви сміливо можете використовувати свинину або курку.

Яловичину промиваємо, обсушуємо, нарізаємо великими шматками.
Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
В окрему ємність вливаємо кефір, всипаємо спеції, додаємо подрібнену цибулю. Всі інгредієнти добре перемішуємо, вливаємо соєвий соус.
У маринад викладаємо м'ясо. Ми залишаємо маринуватися на кілька годин під закритою кришкою.
Шашлик смажимо над розжареним вугіллям на мангалі або грилі. Якщо м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки, то посмажити шашлик можна і в духовці.
Готове м'ясо подаємо з зеленню і томатним соусом.

Маринад з вином для шашлику з яловичини

Цей маринад розм'якшує яловичину і просочує її ароматами спецій - в результаті шашлик набуває неймовірний смак. Вино вибирайте якісне, з приємним ароматом. М'ясо бажано залишити в холодному місці під пресом на 2-3 години. Особливу увагу зверніть на ємність, в якій буде маринуватися яловичина. Для цього зовсім не підходять дерев'яні та алюмінієві миски, вони повністю зіпсують смак м'яса. Вибирайте глиняні або скляні ємності.

Червоне столове вино - 1 ст .;
Винний оцет - 2 ст.л .;
Суха гірчиця - ¼ ч.л .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Лист лавровий - 2 шт .;
Гвоздика - ½ ч.л .;
Цукор за смаком;
Розмарин - 1 ч.л;
Спеції за смаком.

Винний оцет змішуємо з вином, додаємо гірчицю і цукор, перемішуємо.
Цибулю нарізаємо кільцями укладаємо в на дно каструлю, заливаємо винною сумішшю, додаємо лавровий лист, розмарин, гвоздику. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
Отриманим маринадом заливаємо підготовлене м'ясо, додаємо спеції за смаком і витримуємо на холоді кілька годин.

Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик з яловичини по рецепту з фото. Смачного!

Шашлик з яловичини готують не так часто. Навіть досвідчені кухарі часто побоюються, що м'ясо вийде жорстким і втратить свій аромат. Безумовно, якщо м'ясо неправильно підготовлено, то навіть ніжні шматочки свіжої яловичини стануть гумовими після обсмажування. Щоб цього не сталося зверніть увагу на корисні поради досвідчених кулінарів, які добре знають, як смачно приготувати шашлик з яловичини:

Дерев'яні шпажки перед приготуванням шашлику слід замочити в холодній воді. Так вони не згорять в процесі смаження.
Маринад потрібно робити безпосередньо перед приготуванням м'яса. Його не слід зберігати.
Якщо для маринаду використовується столовий оцет, то його потрібно розвести холодною водою (на одну частину оцту слід взяти дві частини води). Не варто лити оцет відразу на м'ясо, це призведе до нерівномірного обробці м'яса і окремими шматочки шашлику можуть бути надто кислими.
Яловичину для шашлику слід нарізати на рівні шматки, які за формою нагадують паралелепіпед. Їх розмір повинен бути не менше сірникової коробки. М'ясо потрібно різати дуже гострим ножем або навіть нагострити його перед приготуванням шашлику. Так шматочки вийдуть рівними і структура м'яса не буде порушена.
Не варто занадто довго тримати м'ясо в маринаді: шашлик придбає кислуватий присмак і втратить свій первісний аромат. Бажано маринувати м'ясо не більше 15 годин, оптимальний час 3-8 годин.