Шашлик для чайників як приготувати його за годину - суспільство, шашлики і пікніки

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кружка. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Охолоджена свиняча шийка для наших стейків)))). Мммммммммм сууупер. # Адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Кожен раз, коли у мене вдома з'являється шашлик маленька дівчинка перетворюється в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!