шапинкових грибів
Особливості будови шля-почни грибів. Всім вам добре знайомі шапинкових грибів, кото-які ростуть на багатій перегноєм лісовому грунті, на полях і луках, зустрічаються на гниючої деревини визна-ні. Тіло шапинкових грибів пред-ставлять собою міцелій, що складається з тонких гіф, распо-викладених у верхньому шарі грунту. Міцелій є головною частиною шапинкових грибів і здійснюва-ет все їх життєві функції - зростання, харчування і розмноження. З розмноженням пов'язаний розвиток на міцелії плодових тіл - тієї частини грибного організму, кото
Схема будови шапинкових грибів: 1 - капелюшок; 2 - ніжка; 3 - плодове тіло; 4 - міцелій.
рую в повсякденному житті ми зазвичай називаємо грибом.
Плодове тіло складається з ножа-ки і капелюшки. Ніжка і капелюшок об-утворених щільно прилеглими один до одного пучками гіф. У ніжці всі нитки однакові, в капелюшку ж вони утворюють два шари: щільний верхній, часто пофарбований, і нижній. У одних грибів нижній шар капелюшки складається з многочіс-них пластинок (сироїжки, грузді, печериці, бліда по-ганка). Це пластинчасті гриби. У білого гриба, підберезники, по-досіновіка, маслянка нижній шар представлений численні-ми трубочками, тому їх називаються вають трубчастими грибами.
На пластинках, в трубочках, а у деяких представників на шипики утворюються десятки мил-нів найдрібніших спор. Після дозрівання ці суперечки висипаються і розносяться вітром, водою, насе-комимі і іншими тваринами, сприяючи тим самим широкому поширенню грибів. Потрапляючи у вологий грунт, багату пере-гноєм, суперечки проростають, і з них розвивається міцелій.
На відміну від долгоживущей грибниці плодові тіла блешні-ства шапинкових грибів недовго-вічні. Вони живуть такий термін, ко-торий необхідний для розвитку суперечка, за допомогою яких гриби розмножуються. Тривалістю-ність життя плодового тіла боро-віка - 5-10 днів, подосінові-ка - 12-14 днів, печериці - до 40 днів.
Розміри плодових тіл грибів дуже різні - від микроско-пическое малих до велетнів. Наприклад, в околицях м Лейпцига був знайдений гриб заввишки 75 см з діаметром капелюшка 130 см і вагою 48 кг.
Не менш цікавий випадок відзначений в Білорусі. На початку осені в Вітебській обла-сті в молодої діброві було знайдено білий гриб, який мав висоту 40 см, товщину ніжки 30 см, діаметр капелюшка 60 см і ве-сил 8 кг.
Живлення. Шапинкових грибів харчуються готовими органічно-ми речовинами навколишнього сере-ди, поглинаючи їх всієї поверхні-ма міцелію з грунту, при цьому розкладаючи деревину, лісову під-Стілком. Багато гриби (подберез-вик, підосичники, рижик і ін.) Знаходяться в симбіозі, т. Е. В тес-ної зв'язку з корінням дерев і ку-старніков, що корисно і грибу, і рослині. Нитки грибниці обплетення-ють дрібні коріння певного виду дерев, проникають в них і розташовуються між їх клітина-ми. Така освіта називається мікоризою, що дослівно означає «грібокорень» (грец. Мікес - гриб і різос - корінь).
Грибниця поглинає з грунту воду з розчиненими в ній міні-ральних речовинами і забезпечує ними коріння рослин. Таким обра-зом, грибниця збільшує усмок-вающий поверхню кореня в 10-14 разів, виділяє вітаміни і ростові речовини, стимулюють-щие розвиток кореневої системи.
Гриб ж отримує від коренів рослини готові органічні ре-ства, перш за все цукру, а також кореневі виділення, які спо-собствуют проростанню спор гриба. Мікориза виявлена у блешні-ства наземних рослин.
Їстівні гриби. Відомо приблизно 5 тис. Видів шапинкових грибів, з них понад тисячу видів зустрічаються в Білорусі. Їстівний-них грибів в нашій республіці налічується понад 200 видів, однак не всі вони однаково цінні для харчування. Найбільшу цін-ність представляють боровик, груздь справжній, рижик, під-Осиновик, печериця обикновен-ний, моховик, підберезник, мас-ленок, лисичка, опеньок осінній. Свіжі їстівні гри-би на 84-94% складаються з води. У сухій речовині плодового тіла з-тримається 20-40% білка, 17- 60% цукру, 1,5-10% жирів. Багато також мінеральних еле-ментів, кислот, вітамінів, льоту-чих масел, які надають грі-бам своєрідний запах і смак. Гриби є цінним їжі-вим продуктом, хоча їх білки засвоюються нашим організмом значно гірше, ніж білки рас-тітельних продуктів.
Сушені, мариновані, соле-но-відварні і солоні гриби користуються величезним попитом у нас в країні і за кордоном.
Їстівні гриби: 1 - білий гриб; 2 - підосичники; 3 - підберезник; 4 - рижик; 5 - маслюк звичайний; 6 - сироїжка харчова; 7 - печериця звичайний.
од з другої половини літа і до глу-бокой осені сприятливий для усі-ленного зростання всіх видів грибів.
При зборі грибів плодові тіла слід зрізати ножем, щоб не пошкодити грибницю. Крім того, треба вміти відрізняти отрут-ті гриби від їстівних.
Отруйні гриби. Бліда по-ганка, багато видів мухоморів, що не-які види грибів-парасольок, го-ворушек, рядовок і ін. Потрапивши в їжу, можуть викликати серь-езное, а іноді і смертельне від-равление. До загибелі людини може призвести потрапляння в організм все-го четвертої частини капелюшки блідої поганки.
Щоб не сплутати отруйні гриби з їстівними, слід їх добре знати і вміти відрізняти. Наприклад, бліда поганка схожа на печерицю, але відрізняється тим, що капелюшок у неї зелена, а м'якоть і пластинки білі. У печериці пластинки і м'якоть рожеві. Збираючи гриби, похо-жиє на печериці, необхідно уважно оглянути нижню сторону капелюшків.
Мухомор червоний легко отли-чить від інших грибів за його яскраво-червоному капелюшку з білими плямами.
Справжні лисички мають яскраво-жовте забарвлення, м'якоть гри-ба світла. Їх капелюшок має фор-му воронки з піднятими віл-ність краями. Хибна Лисич-ка червонувато-оранжева. М'якоть її оранжево-жовта.
Несправжні опеньки зовні напоми-нают справжні, однак при вни-мательно їх оглядати мож-но легко знайти відмінності. У настоя-
Отруйні гриби: 1 - бліда поганка (мухомор зелений); 2 - біла поганка (мухомор смердючий); 3 - мухомор червоний; 4 - рядовка загострена; 5 - говорушка восковидная; 6 - говорушка відточена; 7-опеньок несправжній.
ного опенка нижня сторона капелюшка світла і на ніжці має-ся плівчасте кільце, а у помилкового пленчатого кільця немає. Крім того, у помилкових опеньків яркоокрашенного капелюшок, пластинки під капелюхів-кою фіолетово-бурі, неприємний запах.
Щоб попередити отруєний-ня грибами, необхідно соблю-дати наступні правила:
1. Збирати тільки ті гриби, ко-торие відомі вам як їстівні.
2. При зборі ретельно осмат-ривать кожен гриб, перш ніж покласти його в кошик. Якщо най-денний гриб схожий на отруйний, якщо ви сумніваєтеся в його їстівний-ності, краще такий гриб не брати.
3. Найхарактерніші призна-ки отруйних грибів - наявність пленчатого кільця на ніжці (крім опенка), бородавки і клаптики на капелюшку; у опеньків яркоокрашенние пластинки, неприємний запах.
Слід пам'ятати, що білки грибів швидко розкладаються з по-наступним утворенням отрут, тому отруєння може бути викликане і їстівними, але старі-ми, перезрілими грибами. Крім того, не можна збирати гриби в зо-нах з підвищеною радіацією і поблизу автомагістралей.
Допомога при отруєннях. У всіх випадках отруєння треба терміново звертатися до лікаря. До приходу лікаря необхідно очис-тить хворому шлунок промивання-ням слабким розчином марганцю-вокіслого калію, за допомогою Кліз-ми звільнити кишечник і забезпечити суворий постільний режим. Щоб швидше вивести отруту з орга-нізму, потрібно поїти які постраждали-го якомога частіше прохолодною кип'яченою підсоленою водою, міцним чаєм або молоком.
Тіло шапинкових грибів (мі-целій) являє собою сис-тему тонких довгих гіф. Мі-целій розташовується у верхньому шарі родючого грунту, з ко-торою гриб всмоктує воду з ра-Створення в ній поживні-ми речовинами. На міцелії розвиваються плодові тіла, ко-торие служать для утворення спор; з їх допомогою гриби рас-ється. Багато гриби встановлюють з корінням расті-ний тісний зв'язок, яка по-корисної як грибу, так і рослині. Таке корисне для обох орга-низмов співжиття називає-ся мутуалізмом.