Сервіровка столу в ресторані - кулінарні рецепти з фотографіями покрокового приготування від
Правильна сервіровка в ресторані має велике значення і відіграє важливу роль при оформленні столу, всього залу, залученні відвідувачів. Виходячи з важливості банкету, урочистості заходи, часу доби вона може злегка змінюватися, але основні вимоги завжди однакові. Існує кілька непорушних і обов'язкових до виконання правил, які повинні знати всі офіціанти.
Попередня підготовка столів до сервіровки
Перед початком сервіровки в будь-якому солідному ресторані кожен окремий стіл застеляють чистою скатертиною. Її потрібно взяти обома руками за кромку, різко струсити і розправити у напрямку до себе. Кути повинні рівномірно приховувати ніжки, а краю звисати на 25-30 сантиметрів з боків. Складки потрібно розташувати рівно в центрі стільниці. Пам'ятка, що містить основні правила сервірування столу для офіціанта, наказує йому розставити на ньому при попередній сервіровці мінімальний набір приладів, тарілок, фужерів, необхідних для швидкого виконання замовлення. Решта посуд додається вже при обслуговуванні, виходячи з меню.
Ось основні правила попередньої розстановки приладів:
- навпроти кожного стільця приблизно в 2-х сантиметрах від краю стільниці ставлять закусочну тарілку, зліва від неї - пиріжкову;
- з правого боку тарілки для закусок кладуть ножі (столовий, для риби і закусок) лезом до самої тарілці, потім столову ложку увігнутою стороною догори;
- з лівого боку тарілки повинні лежати вилки: їдальня, для риби, для закусок зубцями вниз;
- прилади розташовують перпендикулярно краю стільниці, паралельно один одному;
- для десерту прилади кладуть перед тарілкою: спочатку ніж, виделку, потім десертну ложечку;
- келих для вин ставлять, відсуваючи на 2 сантиметри від кінчика ножа, стопки і чарки - під гострим кутом за ним;
- обов'язково на кожній тарілці повинна бути серветка, складена цікавим способом, решта ставлять в підставку;
- поруч з центром або на краю ставлять набори спецій, іноді з іншого краю можуть поставити попільничку;
- в самому центрі розташовується висока ваза з квітами.
Вимоги до сервіруванні столів і приладів
Правила сервірування столу в ресторані (особливо якщо це ресторан для весілля) зобов'язують офіціантів розставляти прилади, посуд і келихи відповідно до загальноприйнятих вимог. Ось основні з них:
- прилади повинні бути розставлені вільно, на одну персону виділяється 60 сентиментів простору;
- весь посуд повинна бути чистою, відполірованою, блискучою;
- спочатку ставлять скляні тарілки, потім кладуть прилади, після цього розставляють скляні келихи, притримуючи їх за ніжки;
- для сніданку і обідньої бізнес-ланчу потрібна мінімальна сервіровка, в обід стільниці можна застелити клейонкою;
- додаткові прилади, келихи приносять уже після здійснення замовлення відвідувачами ресторану;
- наявність серветок на столах - обов'язкова умова;
- одноразову і пластиковий посуд в ресторанах не використовують;
- якщо є зал для курців, там на кожному столі ставлять попільничку навпаки набору спецій.
Святкова сервіровка столів
Правила сервіровки святкового столу трохи відрізняються від тих, що виконуються в будні. Під час банкетів і святкових заходів гостям потрібно більше простору, приладів, фужерів.
Основні вимоги до банкетним столах:
- скатертину на святкових столах може бути не тільки білого, але і іншого пастельного або яскравого кольору;
- обов'язкова наявність живих букетів, квітів у вазах;
- на вільний простір можна поставити запалені свічки, статуетки, тематичні прикраси;
- на вільний простір можна поставити запалені свічки, статуетки, тематичні прикраси;
- серветки потрібно скласти у формі птахів, квітів, щоб вони виглядали незвично і оригінально;
- келихи ставлять кришталеві, тарілки - фаянсові, порцелянові;
- на новий рік можна прикрасити скатертину гілочками ялини, сосни, розкласти на столах іграшки;
- на весільних столах обов'язково повинні бути білосніжні скатертини, святковий посуд, живі квіти, серветки у формі лебедів або сердець;
- якщо гостей на банкеті багато, у кожного приладу ставлять картку з ім'ям, прізвищем.
