Класична шарлотка, смачно і красиво з Наталією Балдук

З настанням осені приходять осінні холоди. Саме час спекти шарлотку!
Цей простий і не вигадливий пиріг з яблуками зігріє не тільки тіло, а й душу.
Сьогодні вранці прийшло п'яте лист за тиждень - навчіть піч пишну шарлотку, чому шарлотка не піднімається, чи потрібно в шарлотку додавати соду, чому шарлотка опадає?
Постараюся в одному пості розповісти і пояснити деякі деталі приготування і випічки шарлотки. Відразу ж скажу, що результат будь-якого праці безпосередньо залежить від практики. А з практикою прийде досвід. З досвідом відпадуть всі ваші питання і залишаться одні точні відповіді, пропорції інгредієнтів, а смак страви стане саме таким, яким ви б хотіли. І тільки так.

Шарлотка, по суті - звичайний бісквіт, тільки з яблуками. Навчіться, піч шарлотку, сміливо можете братися за будь-який рецепт бісквіта - класичного, шоколадного ...

Складові:

6 яєць середнього розміру
150 -180 гр цукру за смаком
170 -180 гр борошна
1 пачка ванільного цукру
6 середніх яблук (не менш, інакше шарлотка буде сухою).
10 гр вершкового масла

приготування:

Приготуємо борошно, зважуємо і просіваємо.

Білок відокремлюємо від жовтка. Робити це треба обережно. Найкращий спосіб - розбивати кожне яйце над чистою тарілочкою і розділяти, а потім зливати білок до білка, а жовток до жовтка. Нехай довше, нехай більше брудного посуду, але за то у вас 100% чистий білок без домішки жовтка.
Починаємо збивати жовтки з 50 грамами цукру і пакетиком ванільного цукру до пишної піни. Піна повинна вийти світлою.
Білки збиваємо спочатку на дуже маленькій швидкості протягом 2 хвилин, потім в два прийоми збільшуємо швидкість до максимуму і збиваємо до дуже пишної білої піни, поступово всипаючи цукор. Я збивала 6 хвилин.

Змішуємо жовтки з білками. Перемішуємо акуратно, без ривків, рух лопатки зверху вниз.

Починаємо додавати борошно. Додаємо частинами. Перемішуємо до однорідного стану. Довго не возимося, по стінках тісто не розмазує, що не збиваємо, просто і легко перегортаємо одну порцію тіста на іншу ...

Включаємо духовку, нагріваємо до 170-180С. Випікати без конвекції!
Форму або пекарські папір рясно змащуємо вершковим маслом, припудрюємо борошном, зайву витрушуємо.

Яблука чистимо, ріжемо на дольки, як вам подобається, скроплюємо соком лімона.Советую яблука приготувати заздалегідь, до приготування тіста.
Викладаємо яблука на дно форми. У мене дуже велика форма, по дну 27,5 см.

Заливаємо тестом. Якщо у вас залишилося трохи яблук, можна їх додати в тісто або викласти зверху нього.

Прибираємо форму в духовку на 40 - 45 хвилин (час орієнтовний, все залежить від потужності вашої духовки). Відкривати протягом 25-30 хвилин не варто.
Після півгодини перевіряємо пиріг, за цей час шарлотка повинна вже підрум'янитися.
Продовжуємо випікати (ще приблизно 10 хвилин), вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, через хвилин 5 форму з пирогом можна буде діставати.
Минуло 5 хвилин, дістаємо пиріг. Ось що вийшло.
Незважаючи на те, що форма у мене велика і кількість тесту було менше половини, пиріг відмінно піднявся! І хочу нагадати - це без допомоги соди і розпушувача.

Через 5 хвилин знімаємо форму, знімаємо Пекарській папір, якщо вона є.
Змащуємо шарлотку будь-яким джемом або посипаємо цукровою пудрою.

Ось така красуня шарлотка вийшла у мене сьогодні - пишна, волога, святкове, ароматна і величезна.

А ось шарлотка в розрізі, шматочок великий.

Мені, якщо чесно, не дуже подобаються такі величезні пироги. Набагато смачніше, коли шматочок маленький або середній за розміром, з великою кількістю начинки.
Залишилося традиційно побажати - приємного чаювання!