Різотто з овочами, рецепти
Правильно приготоване різотто має ніжну вершкову консистенцію.
Секрет приготування - бульйон додаємо невеликими порціями в міру википання рідини. Трохи спростила рецепт. У порівнянні з класичним, використовуються більш доступні інгредієнти.
- Рис 1 стакан (200 мл),
- бульйон, підійде курячий або овочевий 1 літр або трохи більше (пропорція 1: 4 мінімум)
- консервована кукурудза 3-4 столові ложки,
- печериці,
- 1 болгарський перець червоний або жовтий,
- цибуля, найкраще підійде шалот, 1 головка,
- часник 1-2 зубчики,
- сир в оригінальному рецепті пармезан, можна використовувати інший сир твердих сортів,
- вершкове масло 50г, якщо любите насичений смак сиру, беріть більше
- рослинне масло, краще оливкове 2-3 столові ложки,
- сіль,
- півсклянки сухого білого вина, можна обійтися і без нього,
- італійські трави за наявністю, для овочевого різотто добре підійдуть базилік, кріп, петрушка,
- з спецій мелений перець (суміш перців), куркума, шафран.
- Для приготування бульйону найкраще підійде курка курка супових сортів. Остання вариться довше, зате бульйон виходить більш наваристим і ароматним. Бажано використовувати гарячий, тільки що зварений бульйон.
- Очищену цибулю ріжемо кубиками, часник дрібно рубаємо. Обсмажуємо овочі в сковороді з товстим дном на оливковій олії поки цибуля не стане прозорим. За часом приблизно дві - три хвилини.
- Додаємо рис. Найкраще використовувати спеціальні сорти крупи для приготування різотто. Якщо немає в наявності - підійде круглий рис, довгий не раджу.
- Обсмажуємо, помішуючи кілька хвилин. Можливо, знадобитися додати ще трохи олії. Якщо рис виглядає напівпрозорим, переходимо до наступного етапу.
- Додаємо порізані пластинами печериці, виливаємо в сковороду біле вино. Якщо вино не передбачено, додаємо замість нього бульйон.
- Готуємо, помішуючи, поки рідина не випарується майже повністю. Консистенція повинна залишатися тягучою. Рис не повинен присмажуватися.
- Додаємо приблизно півсклянки бульйону і знову випаровуємо. Головний принцип - потроху додавати бульйон і постійно помішувати. У мене це - щохвилини - дві. Тоді доб'ємося потрібної вершкової консистенції.
- Вважається, що різотто потрібно готувати 17 хвилин після додавання вина або бульйону. Приблизно так і виходить плюс - мінус дві хвилини.
- За десять хвилин до закінчення приготування додаємо кукурудзу і порізаний кубиками болгарський перець, італійські трави (якщо вони в сушеному вигляді) і спеції. При необхідності додаємо сіль, в разі, якщо бульйон недостатньо солоний.
- Якщо використовуєте свіжу зелень, можна додати пов'язаний кулінарною ниткою пучок за п'ять хвилин до приготування, а можна посипати подрібненою зеленню готову страву.
- Після закінчення часу приготування додаємо в різотто порізане вершкове масло і половину сиру, потертого на середній терці.
- Добре перемішуємо і даємо постояти під кришкою дві-три хвилини.
- Розкладаємо овочеве різотто в порційні тарілки, посипаємо тертим сиром. Можна прикрасити зеленню за бажанням.
Рецептів приготування різотто з овочами безліч. З інгредієнтами можна поекспериментувати. Наприклад, додати зелений горошок і цукіні, порізані тонкими кільцями.
Спробуйте також сациві з курки. Вам сподобається соус з волоськими горіхами.
Найпопулярніші рецепти:
Баклажани «тещин язик»
Печериці мариновані швидкого приготування.
Тарталетки з червоною рибою
Салат з копченою ковбасою
Навігація по публікаціям
Згодна повністю, на мій погляд смак різотто багато в чому залежить від сиру
Я теж іноді готую. Тут мені здається дуже важливо знайти сир ... саме він збирає смак страви воєдино.
У кожної господині свій рецепт приготування різотто. Поділіться своїми))) Може бути я не знаю деяких нюансів))) Завжди цікаво дізнатися щось нове