серце яловиче

Найбільшу користь яловиче серце приносить у вареному, запеченому і тушкованому вигляді без жирних добавок. Його запікають і смажать, використовують для приготування фаршу і начинок. З відварною серцем готують салати, паштети, закуски.

Яловиче серце - щільна жорстка м'язова тканина, тому його необхідно піддавати інтенсивної теплової обробки. Вага одного серця становить 1,5-2 кг. Ознакою хорошого якісного продукту є зовнішній вигляд, пружність (після натискання форма приймає початковий вигляд) наявність згустків крові, їх можна побачити з широкої сторони в судинах. Оброблення полягає у видаленні жиру і жорстких трубок в найширшій частині серця, внутрішніх виступаючих плівок і судин (для цього серце розрізається уздовж). До приготування серце вимочується 1-2 години. При варінні рекомендується кілька разів міняти воду. Перший раз - через 10-15 хвилин після закипання, другий - через годину. Так отримують ніжний і корисний продукт. Теляче серце вважається найбільш м'яким, з більш ніжним смаком і воно швидше готується.

Продукт рекомендований для вживання дітьми, дуже цінний для підлітків і спортсменів, людей розумової праці, людей з важкими фізичними навантаженнями, літніх людей та хворих із захворюваннями серця. З давніх-давен існує думка, що серце треба лікувати, вживаючи серце тварин. У продукті багато магнію і цинку, що сприяє нормальній серцевої роботи і зміцненню судин.

Продукт має високу живильну цінність, сприяє «будівництву» організму, поліпшенню обміну речовин, зміцненню нервової, серцево-судинної і кровоносної систем. Його включають в підтримують дієти після тривалих хвороб, травм, опіків і хірургічних операцій.
У серці яловичому міститься близько 15% білків, 3% жиру, вітаміни груп А, В, Е, К, корисні речовини (залізо, магній, фосфор, кальцій, калій, цинк), незамінні амінокислоти і близько 80% води.

Вживання у великій кількості може викликати загострення захворювань нирок, шлунково-кишкового тракту, спровокувати ожиріння і гіпертонію. Це пов'язано з великою кількістю білка. Оптимально включати продукт в раціон до 2-х разів на тиждень.

Енергетична цінність:

калорійність

Що приготувати з серця яловичого:

Салат з серцем і селерою "Новий"

Теплий салат з яловичим серцем

Печені пиріжки з лівером