Секрети успішної випічки пасок

Великодній стіл: 6 варіантів страв!

Паска - невід'ємний компонент пасхального столу. Він нагадує нам про те, як Христос куштував зі своїми учнями хліб, щоб вони повірили в його воскресіння. З того часу і пішов звичай випікати паски і пригощати ними всіх домочадців, сусідів і гостей.

За традицією тісто для пасок ставилося в ніч з четверга на п'ятницю,
в п'ятницю паски випікалися, в суботу їх разом з фарбованими яйцями і паскою несли до церкви освячувати.

Звичайно, зараз можна купити і готовий паску, але він не принесе тієї радості, не буде таким смачним, як спечений власноруч. І не тільки смачним - раніше шматочок від освяченого паски вважався лікувальним засобом.

Випічка паски - справа серйозна, що вимагає уваги, дотримання рецептури і технології приготування. Справжній, правильний паску повинен залишатися свіжим протягом сорока днів - саме стільки святкують Великдень. Тісто для пасок містить багато здоби, і, щоб дріжджі впоралися і змогли «підняти» його, масло, цукор і яйця кладуть у кілька прийомів.

У паску обов'язково додають родзинки, горіхи, цукати, цедра. Тісто підфарбовують шафраном. Неодмінно - але в помірній кількості, за смаком - використовують спеції: ваніль, кардамон, корицю, гвоздику.

З Кулічное тестом потрібно звертатися дуже обережно - температура в приміщенні, де воно замішується, повинна бути близько + 25С, для підйому потрібна температура + 30С. І ніяких протягів!

Існує ще кілька обов'язкових правил при приготуванні пасок

1. Тісто вимішують тільки вручну, не вдаючись до допомоги міксерів. Місять його довго: до тих пір, поки воно не перестане повністю відставати від рук і від столу. Тісто має легко різатися ножем, не прилипаючи до нього. І в той же час не повинно бути дуже крутим, інакше готові паски будуть важкими і швидко зачерствеют.

2. Тісто для пасок підходить три рази: перший раз підходить опара, другий раз - після того, як додані всі продукти, а третій раз - в формах.

3. Форму для паски наповнюють тестом наполовину, дають піднятися до заповнення обсягу в три чверті висоти форми і тільки після цього ставлять у духовку. Щоб паска піднімався рівномірно, в центр встромляють дерев'яну паличку (можна взяти дерев'яні шпажки для духовки).

4. Випікають паску при температурі + 200-220С. Вниз духовки ставлять ємність з водою. Час випічки залежить від маси паски. Паска вагою до 0,5 кг випікають півгодини, вагою 1 кг - 45 хвилин, вагою 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години.

Якщо паска починає зверху підгоряти, а середина ще не пропеклась, верх слід накрити фольгою або папером для випічки, яку потрібно зняти незадовго до закінчення випічки. Готовність перевіряється тієї дерев'яною паличкою, яку ми вставляли в центр тесту перед його останнім підйомом. Якщо її вийняти і вона буде сухою - то паска готова.

5. Паски випікаються в спеціальних високих жерстяних формах. При їх відсутності можна скористатися алюмінієвими каструльками обсягом не більше двох літрів, щоб тісто добре пропеклося.

6. Готові паски прикрашають глазур'ю, символічними написами ( "ХВ", "Христос Воскрес"), роблять хрестоподібний надріз, що символізує Хрест Христовий, горіхами, цукатами, приготованими з тіста трилисник - символами райського саду, трояндами і квітами з тертого тіста або квітами з паперу.

Для приготування глазурі слід збити 1 білок з 1 склянкою цукрової пудри, додаючи її поступово. Глазур можна забарвити в рожевий колір, якщо додати кілька крапель бурякового соку.