Секрети смачних котлет - кухня - жіночий форум матриарх

Я сама котлети не їм, так як давно не вживаю м'ясо. Але домашнім свої переконання не нав'язую, тому готувати їх доводиться часто. Якщо сама роблю фарш, то перемелюю туди ж шматочок сала. А в готовий кладу розм'якшене вершкове масло або трохи густих вершків. І ще один секрет ніжних і соковитих котлет: додати цибулю, нарізану якомога дрібніше і погашений до м'якості на вершковому або рафінованій рослинній олії.

Я досить часто готую котлети, це одне з улюблених страв у нашому домі. До них завжди швидко можна приготувати будь-який гарнір і обід готовий. Для фаршу беру яловичину і свинину в пропорції 50 на 50. Обов'язково додаю цибулю, часник, трохи хліба (причому не обов'язково замочую в молоці, можу і просто у воді), а щоб були більш повітряними додаю сиру картоплю, тільки звичайно не багато. Потім фарш добре збиваю, як кажуть "насичую киснем". Фарш тримаю в холодильнику, смажу в міру необхідності, щоб котлетки завжди були свіжі.

Світланка, а говорять готовий фарш довше доби не можна тримати в холодильнику. Він не псується?

Анжела, абсолютно з вами згодна. Мене цьому теж навчила мама - додати трошки води! Сама я готую фарш з курячого і свинячого м'яса (1: 4) і обов'язково додаю сало. Іноді замочений в молоці хліб, і трохи води, а всякими добавками не захоплююся - вони у мене і так соковиті виходять. Ще секрет соковитості може бути не тільки в інгредієнтах - але і в способі смаження. Спочатку потрібно на великому вогні обсмажити котлетки з двох сторін, а потім залишити на маленькому вогні - повільно доходити (і вода випаровується з котлет через що вони і виходять соковитими і м'якими).

Я роблю фарш зі свинини і яловичини порівну, також обов'язково перемелюю шматочок свинячого сала, на півкіло фаршу грам 50 сала. Тоді котлети виходять не дуже жирними, як з однієї свинини, але і не сухими, як суто з яловичого фаршу. Обов'язкові інгредієнти - сиру цибулю, подрібнений в кашку блендері, і м'якуш 4 скибочок білого батона. Тоді фарш однорідний, що не злипається грудками, дуже ніжний. Ще один секрет - в фарш додаю дуже холодне молоко, практично крижане, тому що ніж холодніше молоко, тим більше соковитими будуть готові котлетки. Іноді в сирий фарш кладу відварений рис, 3 ст. ложки на 0,5 кг фаршу. Це надає котлет легкість. Перед смаженням обвалюють не в борошні, а в крихтах білого хліба, обсмажую на сильному вогні до рум'яної скоринки, після чого вогонь зменшуємо на чверть і доводжу до готовності ще хвилин 5.

У мене маленькі дітки, і їм не подобається коли трапляються шматочки цибулі в котлетки, але я знайшла вихід - цибулину, можна навіть більшу, перемелюю в блендері до стану кашки і додаю в фарш. При цьому котлети виходять м'якшими і соковитими, можна навіть не додавати води. А замість розмоченого хліба додаю геркулес, попередньо хвилин на п'ять замочений у гарячій воді. І ще, коли котлети обсмажити з двох сторін, наливаю трохи води (буквально пару ложок) і доводжу до готовності під кришкою на невеликому вогні. Все, соковиті котлетки готові, можна кликати в столу!

Fresh. схожі на котлетки по турецьки. Цибулю і часник не відчувається коли шматочками нарізати? тютюшка. скільки геркулесу додавати на кілограм фаршу? Нещодавно дивилася по телевізору показували як готувати котлети, там взагалі без яйця робили, яйце ніби як робить котлети жорсткими. Як вони не розвалюються без яйця?