Секрети барменів, особливості роботи бармена, професія бармена

Бармен - професія, яка заворожує творчим началом. Бармени, здається, знають те, що простому відвідувачу бару і невідомо: точні пропорції коктейлів, кількість «шейків» при змішуванні, смак всіх на світі алкогольних напоїв і секрет гарного настрою. Сьогодні ми відкриємо кілька секретів роботи професійних барменів.

Отже, перше, бармен повинен обов'язково знати смак пропонованих їм коктейлів. Він, як кухар при приготуванні жаркого, не має право на помилку, інакше буде не тільки не смачно, клієнт просто не повернеться в цей бар. Всі складові коктейлів повинні бути перевірені барменом на бездоганну якість особисто.

Друге, бармен повинен вміти міряти на око частини, складові коктейль. Професійний бармен з чіткістю електронних ваг повинен відміряти 15 мілілітрів горілки і 30 мілілітрів апельсинового соку при змішуванні «Викрутки».

За міжнародними правилами, будь-який коктейль не повинен складатися більш ніж з 60 мілілітрів спирту і містити більше п'яти інгредієнтів, включаючи всі компоненти, навіть спеції або біттери. Загальний обсяг лонгдрінка - не вище 250 мілілітрів. Це третій секрет майстерності.

Четвертий: будь-бармен завжди пам'ятає смаки всіх напоїв, рецепти своїх фірмових коктейлів і способи їх відтворення в тій чи іншій варіації.

Цукровий сироп - важливий інгредієнт для більшості коктейлів. Професійний бармен, звичайно, з легкістю фокусника вміє його робити. Ось п'ятий секрет: в 1 літр киплячої води насипати 1 кілограм цукру, змішати до розчинення і довести до кипіння. Зберігати сироп потрібно в холодильнику. Багато коктейлі вимагають суміш цукрового сиропу з соком лимона або лайма. Все просто, сік вливається в останній момент в потрібну кількість охолодженого сиропу.

Зазвичай коктейлі з льодом наливають в келихах типу тумблер, old fashioned glass або highball. А коктейлі, які подають без льоду, наливаються в коктейльний келих на «ніжці».

Кожен професійний бармен знає, що напої, що містять вуглекислоту, такі як лимонад, содова або шампанське, не можна струшувати в шейкері. Шипучі сильно піняться і все бульбашки з них вмить випаровуються. Це сім.

Восьме і найцікавіше в роботі бармена - техніка флейринга. Це приготування коктейлю жонглюванням. З спритністю мага бармени кидають і крутять декількома пляшками одночасно, швидко наливаючи з них в келих, змішуючи і дроблячи лід, при цьому не проливши ні краплі мимо. Віртуози-бармени влаштовують цілі шоу-флейрінг, залучаючи відвідувачів, які прийшли в бар не тільки випити, але і розважитися.

Звичайно, всі секрети професійної майстерності не відчинить жоден бармен. Але інтуїтивно або в процесі спеціального навчання їх осягнути можна. Найголовніше - любити свою роботу.

Ви можете додати до свого відкликання картинки.