Квашені огірки в емальованому відрі, ода кулінарії
Квашені огірки в емальованому відрі
Вітаю вас, шановні Новомосковсктелі блогу Ода Кулінарії! Квашені огірки - кому не знайома це справжня російська закуска. До того ж, квашені огірки незамінні в приготуванні наваристих розсольник, освіжаючих окрошек і борщ в спекотний літній день, вінегретів, олів'є та інших страв національної російської кухні. Багато хто хотів би дізнатися рецепт заквашування огірків в звичайному емальованому відрі. Як квасити огірки в емальованому відрі - дізнайтеся з цього рецепта.
Між сквашиванием і маринуванням овочів є велика різниця - в маринуванні в якості консерванту виступає оцтова кислота. А оцет, як ми знаємо - має хімічний склад крім, зрозуміло, яблучного, винного і т.д. А в сквашивании овочів в результаті бродіння продукту виділяється природний натуральний природний консервант - молочна кислота. Саме за рахунок молочної кислоти розсіл набуває каламутного білий відтінок. Це нормально - не варто боятися мутного розсолу. Смак справжнього квашеного продукту дивно багатий. Багато випивають навіть розсіл.
В умовах міської квартири теж можна зробити квашені огірки. І найкраща посуд для цієї процедури - звичайне емальоване відро. А потім готові огірочки можна закатати в трилітрові банки на зберігання до зими. Отже, дуже простий рецепт приготування квашених огірків у емальованому відрі.
Готуємо квашені огірки в емальованому відрі
Нам знадобиться:
- 8 кг свіжих огірочків бажано одного розміру
- 10-15 парасольок кропу
- 50 гр кореня хрону
- 2-3 листків хрону
- 10-15 листя вишні
- 10 листочків дуба
- 10-15 листя чорної смородини
- 3 головки часнику
- 5-6 ст ложок повареної солі з гіркою на 3 літри джерельною (можна замінити на колодязну або фільтровану з-під крана) води
приготування:
Крок 1. Огірки перебрати, ретельно промити холодною водою, видалити кінчики. Потім залити чистою холодною водою на 6-8 годин. За цей час огірки наситяться водою, стануть твердими, віддадуть гіркоту. Тим часом вимити емальоване відро. Очистити часник. Сполоснути пряні трави і розкинути на рушник, дати трохи обсохнути.
Крок 2. Через 6-8 годин огірки сполоснути холодною водою і перекласти в емальоване чисте відро, пересипаючи часником і прянощами. Огірки не повинні доходити до краю відра на 10 сантиметрів. Поверх огірків покласти залишилися листя смородини, вишні та хрону, парасольки кропу.
Крок 3. Відро з огірками поставити в просторий таз.
Крок 4. Приготувати розсіл. У трилітрову банку насипати 5-6 столових ложок крупної солі і залити чистою холодною водою. Соляний склад перемішати до повного розчинення кристалів і вилити в відро з огірками. Розсіл повинен повністю покрити огірки. Можливо, вам знадобиться 1,5-2 трилітрових банки з солоним розчином.
Крок 5. Огірки накрити тарілкою з вантажем, наприклад, банкою з водою. Відро накрити чистою тканиною, можна марлею в кілька додавань, і прибрати в темне прохолодне місце на 3-5 доби для сквашування продукту. Через 3-5 діб квашені огірочки готові до вживання.
Примітка:
Якщо ви хочете зберегти квашені огірки до зими в умовах міської квартири, закатати їх наступним чином. Огірочки дістати з відра і промити під проточною водою. Спеції можна викинути, свій аромат і смак вони вже віддали розсолу і огірків. Розсіл процідити, перелити в каструлю і закип'ятити, знімаючи піну шумівкою.
Щільно укласти огірки в банки і залити киплячим розсолом по вінця. Банки накрити кришками і дати постояти 10-15 хвилин. Розсіл злити назад в каструлю і ще раз закип'ятити. Знову залити огірки до самого верху і швидко закатати. Банки перевернути на кришку, укутати ковдрою і дати повністю охолонути.
Приємних засолок і до нових зустрічей!