Саварен - це
(Фр. Savarin - на честь кулінара J.A. Brillat-Savarin (Ж.А. Бриль-Саварен), 1755-1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися з добавкою цукатів, родзинок, з верхнім покриттям яблуками, сливами, вишнями, суницею і т.д. Тому існує багато пирогів-саваренов. Саварен був винайдений на початку XIX ст. французькими кондитерами - братами Жюльєн і придбав величезну популярність в XIX в. у всіх країнах, зважаючи кращим видом кондитерського тесту.
Склад. 1 кг борошна, 12 яєць (іноді, якщо тісто виходить дуже густим або заздалегідь видно, що яйця маленькі, додають ще одне яйце), 750 г масла, 250-275 мл молока, 30 г дріжджів, 30 г цукру, 10 г солі.
Приготування. З четвертої частини борошна, дріжджів і половини молока, нагрітого до 32 ° C, зробити опару. Коли підійде, додати сіль, цукор, 6 яєць і половину що залишився молока (нагрітого до 40 ° C). Місити не надто сильно, щоб тісто не вийшло густим. Як тільки це відчується, додати 2 яйця, промесіть, додати потім масло, знову промесіть, ввести яйця, що залишилися і молоко, промесіть і міцно вибити тісто. Як тільки перестане приставати до рук і емальованому мисці - значить, готово. Треба тільки стежити, щоб тісто було пухким, не робити його щільним. Випікати у формі, зазвичай в кільцеподібної, що дає кращу пропекаемость.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Саварен - великий кекс у формі кільця, просочений ароматизованим ромовим сиропом.
Дивитися що таке "саварен" в інших словниках:
саварен - Савара, Саварин а, м. savarin. Куліна. Від імені відомого фр. гастроному Брійа Саварена (J. A. Brillat Savarin, +1755 1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися ... Історичний словник галліцізмов української мови
Саварен - з ромом і збитими вершками Саварен (фр. Savarin) випічка з дріжджового тіста кольцеообразной форми, французький варіант ромової баби. Названий на честь французького судді, письменника, гурмана і ресторанного критика ... Вікіпедія
Бриль-Саварен, Жан Антельм - Жан Антельм Брійя Саварен Жан Антельм Бриль Саварен, точніше Жан Антельм Брійя Саварен (фр. ... Вікіпедія
Бриль-Саварен - Антельм (1755 1826) Французький літератор і судовий діяч. Благодушний епікуреєць, зумів зберегти свою посаду при всіх змінах режиму. Своїми книгами прославився як гастроном. Афоризми, цитати • Тварини годуються, люди їдять; але тільки ... ... Зведена енциклопедія афоризмів
Саварин - Савара, Саварин а, м. savarin. Куліна. Від імені відомого фр. гастроному Брійа Саварена (J. A. Brillat Savarin, +1755 1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися ... Історичний словник галліцізмов української мови
ЇЖА - істотна частина збалансованої дієти. Фран Лебовіц Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти. Ансельм Брійя Саварен При великих неприємностях я відмовляю собі в усьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Шлунок освіченої людини має ... ... Зведена енциклопедія афоризмів
Гастрономія - (Gastronomia). В даний час слово Г. вживається майже виключно в сенсі зводу всіх знань, що стосуються поваренного мистецтва і вміння користуватися його творами; вона часто змішується з гурманством (Gourmandise) або навіть з ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
CABАРЕН - (фр. Savarin в честь кулінара J.A.Brillat Savarin (Ж.А.Брілья Саварен), 1755 1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися з добавкою цукатів, родзинок, з ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
- Пироги. Полєтаєва Н.В. ред.-упоряд. Пироги - це незмінний уже протягом кількох століть символ гостинності і благополуччя. Не випадково їм присвячено стільки приказок: "Красна річка берегами, а обід пирогами", "Не ... Детальніше Купити за 586 руб
- Домашній хліб. Всі ми любимо свіжий ароматний хліб - будь то житній або пшеничний, з легким, пишним або з більш щільним м'якушем, зі світло-золотистої або з рум'яною підсмаженою скоринкою. З великого ... Детальніше Купити за 374.5 руб
- Домашня випічка. Ніколенко Т.Д. Домашня випічка. Що уявляєш, коли чуєш це слово? Теплі булочки, повітряні тістечка, пироги з різними начинками і, звичайно, хліб. Напевно, в будь-якій країні світу є свої ... Детальніше Купити за 139 руб