сатураторні установка

Більшість буфетів, особливо влітку, торгують газованою водою. Газована вода являє собою звичайну водопровідну воду, охолоджену льодом і насичену вуглекислим газом в апаратах, званих сатураторами.

Газована вода має слабокісловатий присмак, злегка щипає мову і з неї виділяється велика кількість бульбашок вуглекислого газу.

Газують воду вуглекислим газом, який розчиняють в ній. Розчинність вуглекислого газу залежить від температури води і тиску в сатураторі. Чим вище тиск і нижче температура води, тим більше вона буде насичуватися вуглекислотою.
У звичайних наливних або об'ємних сатураторах воду газують при температурі 8-10 ° і тиску в 4 атмосфери по манометру. Головна частина установки для приготування газованої води - сатуратор.

Кращий помічник на кухні газова плита INDESIT від інтернет магазину Fotos.ua

пристрій сатуратора
Сатуратор періодичної дії є горизонтально розташований циліндр з опуклими днищами, укріплений на стійці або в корпусі візки.
Манометр показує тиск в сатуратора. Повітряний краник призначається для видалення повітря з сатуратора.
Запобіжний клапан оберігає сатуратор від розриву в разі утворення і ньому занадто високого тиску. Газ надходить в сатуратор з балона, що має редукційним вентиль (редуктор). Редуктор служить для випуску газу з балона тільки при певному тиску, не вище атмосфер. На ньому укріплені два манометра, що показують тиск газу в балоні і на виході в сатуратор.

Воду, призначену для газування, краще попередньо охолоджувати до 6-8 °. Сатуратор наповнюють чистою, цілком придатною для пиття. На лінії підводки води до сатуратора повинен бути відведення, що дозволяє перевіряти якість воли заповнення сатуратора. Якщо вода каламутна, тепла, то її слід зливати до тих пір поки не з'явиться чиста холодна вода.

експлуатація
Наповнюють сатуратор при відкритому повітряному кранику. При появі води в повітряному кранику наповнення припиняють, і повітряний краник закривають. Після цього обережно відкривають вентиль у балона з газом і доводять, стежачи за показанням манометра на сатураторі, тиск до 0.25 атмосфери, відкривають крап на колонці і зливають обсягу води, залитої в сатуратор. Потім доводять тиск газу до атмосфер, закривають вентиль балона і обертають мішалку. При розчиненні газу тиск у сатураторі зменшується, і стрілка манометра починає падати.

Після розмішування протягом 3-5 хвилин знову пускають газ з балона, доводячи тиск до 10 атмосфер, і повторюють цю операцію до тих пір поки, не дивлячись на розмішування, тиск знижуватися не буде. Це вказує на те, що вода насичена газом і розчинення більше не відбувається. Час газування води 10-15 хвилин.
Коли газування закінчено, відкривають повітряний краник і випускають вільну вуглекислоту і повітря. Потім повітряний краник закривають, знову доводять тиск до 1 атмосфер, зливають незагазірованную, що знаходилася в трубах воду і починають торгівлю.

У міру реалізації води тиск в сатураторі зменшується, необхідно потроху додавати газ. причому тиск не повинен бути нижче 3 атмосфер.
Під час роботи стрілка манометра не повинна переходити за червону риску, т. Е. Тиск повинен бути не вище 1 атмосфер. При несправності або відсутності манометра, запобіжного клапана, редуктора працювати на сатураторні установці забороняється. Після закінчення роботи воду, що залишилася виливають в каналізацію.

Стаканомойка являє собою порожнистий диск з ручкою, укріпленої на вертикальній осі. По краях і середньої частини диска зроблені отвори для виходу води. Вода з-під крана через гумовий шланг надходить в порожнисту вісь диска, а з неї в отвір диска. Виходячи з отворів, розташованих по колу, вода утворює два конусоподібних водяних душа, промивних внутрішню і зовнішню поверхню склянок. Щоб промити стакан, його ставлять дном вгору на тарілку диска і повертають ручку від себе.
При повороті ручки до себе надходження води припиняється.
Стаканомойка з'єднана з тазом, в який стікає використана вода, і з каналізацією.

(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);

Сиропна двоциліндрова колонка з дозаторами. На кронштейнах фігурної стійки, пригвинченої до буфетної прилавка, укріплені два скляних циліндра. Кожен циліндр зверху закривається металевою кришкою, а внизу закапчівается краном, прикріпленим до нього за допомогою роз'ємного свинцевого кільця, або має дозатор для сиропу. Стійка має крап для наливання газованої води, який через порожнисту частину стійки з'єднаний за допомогою гумового шланга з сатуратором.

Дозатор ДС призначений для відмірювання порцій сиропу в 20 см. Він являє собою металеву круглу коробку, що має в нижній частині штуцер, через який сироп виливається в стакан. Коробка повідкового кільця на колонці з рукояткою, дозуючого кільця, верхньої кришки і муфти. За допомогою муфти і гайки дозатор нерухомо кріпиться до скляного циліндра сиропної колонки. Сироп підводиться в довгасті вирізи дозирующего кільця. Поворотом рукоятки ці вирізи по черзі встановлюють проти штуцера, і порція сиропу виливається в стакан.
При роботі з дозаторами сироп необхідно проціджувати через сито або чисту марлю. Рукоятку треба плавно доводити до утором, не роблячи різких поштовхів і ударів. При заміні сортів сиропу і в кінці робочого дня скляні циліндри н дозуючі прилади промиваються теплою водою.
Дозатори поверяются і клеймуються державним повірником, а також пломбуються заводом-виробником.

Сатуратори обслуговуються особами не молодше 18 років, що витримали випробування за програмою техмінімуму для продавця газованої води і ознайомилися з інструкцією з обслуговування наливних сатураторів.