сапрофітні бактерії

Бактерії - найважливіша ланка загального кругообігу речовин в природі. Рослини, використовуючи сонячну енергію, створюють органічні речовини з вуглекислого газу повітря, води і мінеральних сполук грунту. Ці речовини повертаються в ґрунт у вигляді складних органічних речовин відмерлих рослин і тварин, недоступних для безпосереднього використання рослинами. Для залучення їх знову в круговорот речовин необхідно розкладання цих речовин до більш простих, т. Е. Мінералізація. В результаті діяльності бактерій відмерлі рослини і трупи тварин розкладаються, минерализуются і знову стають їжею для рослин. Найважливіші шляхи розкладання органічних речовин - гниття і бродіння.

Гниттям називається розкладання бактеріями органічних речовин, що містять азот. Процес гниття зустрічається повсюдно і грає величезну санітарну роль, очищаючи землю від трупів тварин і рослин, забезпечуючи грунтів родючість і, на жаль, викликаючи псування продуктів харчування. Гниття піддаються найрізноманітніші азотовмісні сполуки: білки. амінокислоти, нуклеїнові кислоти, аміди, аміни, сечова кислота і сечовина.

Процес гниття супроводжується виділенням вуглекислого газу, аміаку і енергії, надлишок якої викликає нагрівання субстрату. Виділяється і ряд інших газів, багато з яких (сірководень, метан) мають різкий неприємний запах. При гнитті утворюються також отруйні речовини, тому вживання в їжу або згодовування тваринам гниючих продуктів неприпустимо.

Для запобігання продуктів від гниття необхідно знищити бактерії і їх спори або створити умови для придушення їх розмноження, для чого продукти піддають різним способам консервації, пастеризації, заморожування, соління, висушування, засахариванию.

Бродінням називається розкладання бактеріями безазотистих органічних речовин в анаеробних умовах. Бродіння широко поширене в природі. Бактерії, що викликають його, використовують утворюються речовини і виділяється енергію для власного обміну речовин. Процеси бродіння дуже різноманітні, багато хто з них мають велике практичне значення. Молочнокисле бродіння здійснюється великою групою молочнокислих бактерій. Вони виробляють анаеробне окислення Сахаров молока або інших вуглеводів в молочну кислоту. Освіта молочної кислоти перешкоджає розвитку гнильних бактерій і забезпечує збереження соковитих продуктів. Приклад бродіння - квашення капусти, огірків, силосування кормів.

Силосування має велике господарське значення. Воно дозволяє прибирати рослинну масу в будь-яку погоду, дає менші втрати, ніж сушка, дозволяє використовувати на корм грубі відходи (стебла соняшнику, кукурудзи і т. Д.).

Окислення спирту в оцтову кислоту ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями лежить в основі отримання оцту.