Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування

1 Харчоблок ЛПО слід розміщувати в окремо розташованій будівлі, яке може з'єднуватися транспортними тунелями з палатними відділеннями, крім інфекційних. Допускається розміщення харчоблоку в лікувальних корпусах за умови дотримання технологічної поточности, включаючи ліфтове обладнання і оснащення автономної припливно-витяжною вентиляцією.

14.3 Склад і планування приміщень харчоблоків ЛПО повинні забезпечувати дотримання гігієнічних вимог при технологічних процесах приготування страв відповідно до вимог до громадського харчування [1]

14.4 Потоковість технологічного процесу приготування страв повинна виключати можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.

14.5 Харчові продукти, що надходять на харчоблок, повинні відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до продовольчої сировини і харчових продуктів і супроводжуватися документами, що засвідчують їх якість та безпеку, із зазначенням дати вироблення, термінів і умов придатності (зберігання) продукції. Для контролю за якістю продукції, що поступає проводиться органолептична оцінка і робиться запис у журналі бракеражу продукції.

У буфетних відділень має бути передбачено два приміщення: для роздачі їжі (не менше 9 м 2) і для миття посуду (не менше 6 м 2). У приміщенні буфетної передбачається раковина для миття рук. Обробка посуду може проводитися механізованим або ручним способом. Для ручної обробки посуду передбачається не менше 2 мийних ванн з підведенням до них холодної та гарячої моди зі змішувачем. Мийні ванни приєднуються до каналізаційної мережі з повітряним розривом не менше 20 мм від верху приймальної воронки. Всі приймачі стоків внутрішньої каналізації мають гідравлічні затвори (сифони).

У разі відсутності умов для миття транспортної посуду на харчоблоці встановлюється додаткова ванна відповідних розмірів в мийної буфетної. При механізованої мийці використовується мийна машина відповідно до інструкції по експлуатації.

14.22 Обробка посуду проводиться в наступній послідовності:

механічне видалення їжі і миття в першій мийці з знежирюючими засобами, ополіскування гарячою водою - в другій мийці і просушування посуду на спеціальних полицях або решітках;

14.23 Дезінфекція (знезараження) посуду проводиться в інфекційних лікарнях (відділеннях), і за епідеміологічними показниками хімічних (розчини дезінфікуючих засобів в тому числі в мийній машині) або термічним способами (кип'ятіння, обробка в сухоповітряні стерилизаторе і ін.), А також знезараження залишків їжі від хворого по режимам для відповідних інфекцій.

14.24 Щітки для миття посуду і ганчірки для протирання столів після закінчення роботи промивають з знежирюючими засобами, дезінфікують (при хімічної дезінфекції промивають проточною водою), просушують і зберігають у спеціально виділеному місці.

14.25 Після кожної роздачі їжі проводять вологе прибирання приміщень буфетних. Збиральний матеріал промивається, знезаражується, просушується.

14.26Не допускається залишати в буфетних залишки їжі після її роздачі хворим, а також змішувати харчові залишки зі свіжими стравами.

14.27 Роздачу їжі хворим виробляють буфетниці і чергові медичні сестри відділення. Роздача їжі повинна проводитися в халатах з маркуванням "Для роздачі їжі". Не допускається до роздачі їжі молодший обслуговуючий персонал.

14.28 У місцях прийому передач та у відділеннях повинні бути вивішені списки дозволених для передачі продуктів (із зазначенням їх граничної кількості).

14.29 Щодня чергова медична сестра відділення перевіряє дотримання правил і термінів придатності (зберігання) харчових продуктів, що зберігаються в холодильниках відділення. при виявленні

харчових продуктів в холодильниках відділення з вичерпаним терміном придатності зберігаються без упаковок із зазначенням прізвища хворого, а також мають ознаки псування, вони повинні вилучатися в харчові відходи. Про правила зберігання особистих харчових продуктів пацієнт повинен бути поінформований під час вступу до відділення.

14.30 У будуються або реконструюються ЛПО можлива організація індивідуально-порціонної системи харчування пацієнтів і персоналу ( «таблетки-харчування») - система, при якій на роздавальної лінії харчоблоку для кожного пацієнта (співробітника) комплектується індивідуальний піднос з кришкою, з набором порційних страв. Доставка харчування в відділення здійснюється в спеціальних термо-контейнерах - візках. Використана посуд поміщається в окремі відсіки цих же візків і доставляється на харчоблок.

Екстрена профілактика парентеральних вірусних гепатитів