Сам бук велів! Готуємо самбуку в домашніх умовах - brand samogon

Ну ось «Ромовий» дістався і до улюбленого мільйонами напою - смачного, дуже ароматного і видовищного при подачі анісової лікеру «Sambuca»! Сьогодні ми поговоримо про техпроцессе приготування самбуки і, звичайно, розглянемо відразу кілька наборів інгредієнтів для неї - і простих, і більш складних, включаючи кавову і червону варіації.

Самбука - один з найпопулярніших в світі лікерів, точно входить в топ-10. Робиться він, як і більшість інших подібних напоїв, в два етапи - спочатку виготовляється концентрована настоянка, яка потім переганяється для одержання ароматного спирту, що володіє дуже насиченим запахом. Тому для всіх рецептів приготування самбуки в домашніх умовах обов'язковий дистиллятор, нехай навіть найпростіший. Для тих же, хто поки не обзавівся перегінним кубом, на нашому сайті є кілька рецептів імітацій самбуки - настоянок, схожих з цим лікером до смаку і аромату.

• Чи можна приготувати справжню самбуку?
• Як зробити самбуку? Техпроцес.
  • Крок перший - приготування настоянки.
  • Крок другий - перегонка.
  • Крок третій - розведення і витримка.
• Самбука своїми руками. Рецепти і склади трав
  • Рецепт №1 - класичний
  • Рецепт №2 - самбука кавова
  • Рецепт №3 - самбука червона
  • Рецепт №4 - мигдальна самбука

Чи можна приготувати справжню самбуку?

Відповідь - однозначно так. Незважаючи на повальну популярність і якийсь флер таємничості, напускають виробниками, цей напій нескладний у виготовленні. Основна причина слави самбуки, як на мене - коктейль «Палаюча Самбука», ну, ви знаєте, з «закуривания» гарячими парами - це і правда весело, ефективно і оригінально. Є й інші методи пиття - про них докладно написав Артем в даній статті.

Щодо техпроцесу все просто - вам знадобиться тільки апарат і терпіння, так кілька інгредієнтів, які можна купити в аптеці або у бабусь. У загальному і цілому, за принципом виробництва самбука схожа з домашнім джином або ментоловим лікером. А ось за складом - все трохи складніше. Давайте по порядку.

Основний інгредієнт самбуки. Саме їм напій дивно пахне - для одних - і нестерпно смердить - для інших. Причому не бадьян, а саме аніс - НЕ зірочки, а насіння, на кшталт зіри або кмину. Саме з цією пряністю пов'язана історія появи самбуки - анісівку вперше завезли в Італію араби, вона використовувалася як лікарський засіб, а пізніше - і як алкогольний напій, що припав до вподоби місцевим жителям, які і допрацювали рецепт.

А ось другий основний інгредієнт більш спірне. Це - квітки або ягоди бузини чорної. Бузина на латині - «Sambúcus», здавалося б все зрозуміло. Але представники компанії «Molinari» - самбучного гегемона - вперто відмовляються від цього інгредієнта, стверджуючи, що в складі його немає, а свою назву Самбука отримала чи то від однойменного містечка, чи то від сарацинського судна, на якому привозили анісівку, то чи бог знає від чого ще ...

Чи не зрозумієш - це якийсь дивний маркетинговий хід чи правда? Інші виробники самбуки, в тому числі найстаріший - MANZI di Civitavecchia - не заперечує присутність Sambúcus nígra в своєму напої, і у всіх рецептах досвідчених самогонників вона присутня, в основному у вигляді багатих ефірними маслами квіток. Загалом, як то кажуть, «на городі бузина, а в Києві - дядько».

Виробники самбуки пишуть на етикетках про якийсь таємничий трав'яному зборі, що входить до складу напою - він, як завжди, тримається в найсуворішій таємниці. Але таємниці - на то і таємниці, щоб їх розгадувати. Домашні дистилятори створили безліч рецептур, які, за відгуками, набагато багатше і смаком, і післясмаком, і ароматом, ніж та ж «Molinari Sambuca Extra». Найчастіше до анісу додають бадьян, солодку, цитрусові цедри, кардамон, чебрець, ваніль і багато чого ще.

Коротше, складів для самбуки багато, найцікавіші з них я опишу в кінці статті, а для початку - метод виготовлення на прикладі найпростішого рецепта, в який входить тільки аніс.

Як зробити самбуку? Техпроцес.

Отже, інгредієнти вкрай прості - літр 70% спирту, 100 грамів анісу і 300 грамів фруктози.

Крок перший - приготування настоянки.

Аніс засипаємо в банку, заливаємо спиртом і відправляємо в темне тепле місце на 5 днів. Більше наполягати не має сенсу, концентрація ефірних масел в таких насичених настоях більше не підвищується. Після настоювання рідина зливаємо через марлю, анісовий макуха гарненько віджимаємо і відбираємо від нього третю частину - все інше нам більше не потрібно.

Увага! Настоянку пробувати не можна, навіть 30 грамів - при такій насиченості це небезпечно, особливо якщо в напої присутній чорна бузина - в «сирому» стані вона містить глікозид самбунігрін, сильна отрута, який розщеплюється при перегонці!

Крок другий - перегонка.

1. У настойку додаємо 250 мл чистої води і заливаємо в перегінний куб, туди ж відправляємо третину мацерированного анісу, який ми відібрали раніше. Аніс можна покласти не в саму ємність, а в сухопарник - але це вже на ваш страх і ризик.
2. Женемо на повільному вогні, максимальна швидкість вигонки - 3 краплі в секунду, інакше в рідину можуть потрапити бризки і самбука неминуче спіткає.
3. Відбираємо голови - 15-20 мілілітрів.
4. Об'єм основної фракції має становити близько 700 мл, можна взяти 750, але дуже акуратно - «хвости» самбуки дуже каламутні і починають йти відразу після того, як градус знижується до 70.

Крок третій - розведення і витримка.

У підсумку ми повинні отримати приблизно 700-750 мл 70-градусного ароматного спирту. Біда самбуки - опалесценція, цієї проблеми ми торкалися в статті про домашнє джин. Тому лікер бажано робити міцним - не менше 43-44 градусів, так він і горіти буде краще, а різкість все одно не відчується через неабиякої кількості цукру.

Відповідно, вимірюємо фортеця спиртометром і розводимо чистою фільтрованої джерельною водою на нашу калькулятору. Врахуйте, що результат буде приблизними - спиртометри не покажуть 100% правильні дані через те, що в напої дуже багато ефірних масел. Тому краще взяти грамів 100 нашого ароматного спирту, змішати і записати пропорції, які потім застосувати до основної маси.

У розведену самбуку додаємо 350 грамів фруктози. Краще використовувати саме фруктозу, так як цукор може повідомити лікеру неприємний жовтуватий відтінок, а з якісної фруктозою таке відбувається рідко.

Ось практично і все. Готовий напій відправляється на витримку - не менше 4-х тижнів, найкраще - 2 місяці, після чого він повністю готовий до вживання!

Самбука своїми руками. Рецепти і склади трав

Рецепт №1 - класичний

Цей склад ви можете знайти на будь-якому мало-мальськи компетентному алкогольному сайті, але я все одно його приведу, а далі будуть рецепти хитріше.

• Аніс - 50 грамів;
• Бадьян - 50 грамів;
• Квіти бузини чорної - 25 грамів;
• Лимонна цедра - 3 грами.

Метод приготування загальний, єдиний нюанс - в перегінний куб потрібно додати весь бадьян і третина решти маси прянощів.

Рецепт №2 - самбука кавова

Трохи складніший склад, який дасть в результаті самбуку з легким кавовим ароматом.

• Зерна анісу - 100 грамів;
• Бадьян (цілий) - 25 грамів;
• Суцвіття бузини -25 грамів;
• Корінь лакриці (солодки) - 2 грами;
• Кардамон - 3 грама;
• Зерна кави (арабіка) - 30 штук;
• Лимонна цедра - 3 грами.

Нюанси: кава перед настоюванням потовкти у ступці. Чи не молоти, а саме розбити на шматочки. У бак закидати, як і в минулій версії, весь бадьян і третина решти грошей.

Рецепт №3 - самбука червона

Найскладніший склад. За цим рецептом напій підфарбовується і злегка подкисляется свіжими ягодами чорної бузини вже після перегонки. Цього можна не робити - тоді вийде просто оригінальна самбука з багатим ароматом і трохи жовтуватим кольором, так як деякі спеції за рецептом додаються безпосередньо в вариться сироп.

• Аніс - 50 г;
• Бадьян - 25 г;
• Квіти бузини чорної - 22 г;
• Плоди бузини чорної - 10 мл;
• Гвоздика - 2 бутончики;
• Коріандр - ¼ ч.л .;
• Чебрець - 1 ч.л .;

Нюанси: настоюється і переганяється самбука точно так же, як в попередніх рецептах. Однак в даному випадку використовується ароматизований цукровий сироп, який готується наступним чином.

Рецепт №4 - мигдальна самбука

Є й такий варіант рецепта приготування самбуки в домашніх умовах. Отриманий напій буде менше віддавати анісом і бадьяном, але в ньому буде присутній багато цитрусового аромату і цікавий мигдальний відтінок - як у домашнього Амаретто.

• Аніс - 30 г;
• Бадьян - 30 г;
• Квіти бузини - 15 г;
• Цедра з 2-х лимонів;
• Гіркий мигдаль - 2 шт .;
• Половина великого мускатного горіха.

Нюанси: перед настоюванням мигдаль роздрібнити - не в пил, а шматочками. У куб або сухопарник закладати тільки бадьян, решта - на викид.

Як ми бачимо, самбуку своїми руками приготувати цілком під силу кожному, хто має такий-сякий самогонний апарат. Рецепти можна і потрібно адаптувати під свої смаки - додавати або вилучати з них ті чи інші інгредієнти, експериментувати з навішуванням, перегонкою, сиропом. Пам'ятайте, що рецепт - це лише рекомендації, і тільки вам вирішувати, чи дотримуватися їм неухильно або вносити свої корективи!