Бургундське вино (bourgogne)

"Бургундія - привітний винний край", - писав історик Мішле. Який любитель гарного вина не погодиться з цими словами?

Поряд з Бордо і Шампанью. Бургундія несе всьому світу найпрестижніші і знамениті вина Франції в поєднанні з дуже багатими кулінарними традиціями. Це різноманіття зможе задовольнити будь-який смак, і для кожного вина знайдеться підходяще блюдо.

У Бургундії, в порівнянні з іншими виноробними областями, світ вина ще міцніше пов'язаний з повсякденним життям, яка обумовлена ​​ритмом робіт на виноградниках.

Історія бургундського виноробства

Але навіть якщо мають рацію інші джерела, які стверджують, що культура виноградарства прийшла з півдня і її завезли греки, ніхто не буде заперечувати значимість, яку вона з незапам'ятних часів знайшла для Бургундії. Про це свідчать і зберігаються в Діжонському Археологічному музеї ліпні зображення. А в зверненні до імператора Костянтина в Отене оратор Еумен веде мову про виноградниках в Боні, називаючи їх уже «чудовими і старовинними».

У Бургундії, мінливої ​​під впливом то блискучих, то трагічних періодів історії, залежною від кліматичних умов і яка переживає реформи сільськогосподарських методів (головну роль тут зіграли ченці аббатств Клюні і Сито), поступово формувалися Клима і крю, постійно розвивалися гідності і характерні особливості її унікальних вин . Прищепила, що гарантують їх високу якість, були введені в період правління чотирьох герцогів Бургундський (1342-1477 рр.).

Межі винного регіону Бургундія

Тим часом, необхідно уточнити, що виноробна Бургундія не зовсім відповідає адміністративної території провінції: департамент Ньєвр (входить до складу Бургундії разом з регіонами Кот-д'Ор, Йонна і Сона-і-Луара) відноситься до виноградників Центрального Регіону і великої долини Луари ( виноградник Пуйї-сюр-Луар).

Виноробна Бургундія - це виноградники Йонни (нижньої Бургундії), Кот-д'Ор і Сони-і-Луари. Втім, деякі вина з Божоле теж можуть продаватися під регіональним апелласьон Бургонь.

При більш простому і загальному географічному підході в виноробної Бургундії прийнято виділяти 4 основних зони з півночі на південь: виноградники Йонни (або нижньої Бургундії), д'Ор (куди входять Кот-де-Нюї і Кот-де-Бон), Кот-Шалоннез і Маконне.

сорти винограду

Ампелографічна однаковість Бургундії, за винятком регіону Божоле, засадженого гаме нуар. очевидно: тут панують сорти шардоне (для білих вин) і піно нуар (для червоних вин).

Зустрічаються і супутні різновиди, залишки минулих культур або специфічні види, пристосовані до окремих терруар.

Аліготе - сорт білого винограду, з якого виробляється знамените вино Бургонь Аліготе. Воно часто використовується для приготування аперитиву "кир" з білого вина і черносмородинового лікеру.

Червоний сорт Сезар (Цезар) раніше вирощували, в основному, в районі Осера, проте тепер він зникає. З Саси в Йонне виробляють Бургонь-гран-Ордінер, але все частіше його замінює шардоне. Гаме нуар також дає Бургонь-гранд-Ордінер, а в поєднанні з піно - Бургонь-пастугрен.

бургундські клима

З причини щодо рівного бургундського клімату, в цілому среднеконтінентальний, з впливом океанічного, що доходить до кордонів паризького басейну, - саме від грунту залежать особливі властивості вироблених тут численних вин.

Повсюдно земельні наділи вкрай роздроблені, що, здебільшого, пов'язано з сусідством різних геологічних порід, які вийшли на поверхню, чим і пояснюється багатство ароматичної і смакової палітри бургундських крю.

У понятті Клима грунтову різноманітність має навіть більше значення ніж метеорологічні умови, так як визначає специфіку вин всередині одного апелласьона і разом з тим, ніби навмисне, ускладнює класифікацію великих вин Бургундії.

Деякі Клима мають особливо образні назви: Ле-Ренард (Le Lenard) - «Лисиця», Ле-Кай (Les Cailles) - «перепілки», Кло дез Орм «Кло під в'язами», Монтре-Кю (Montre Cul) - «Покажи зад ».

Щонайменше, з XVIII в. словом Клима стали позначати ділянки в кілька гектарів, або навіть кілька «увре» (1 увре відповідає 4,28 ара), відповідні «природною територіальної одиниць» яка визначається однорідним характером народженого на ній вина. »(по А. Веделю).
І дійсно, іноді між двома виноградниками, розділеними сотнями метрів, але знаходяться в одному Клима, виявляється менше відмінностей, ніж між розташованими по сусідству, але в різних кліма.

В ієрархії вин розрізняють чотири рівні апелласьон: регіональний апелласьон (56% від обсягу виробництва), комунальні апелласьона Бургундії - Вілляж, прем'єрка крю (12% від обьема виробництва) і гран крю (2% від обсягу виробництва - куди входять 33 гран крю в Кот -д'Ор і Шаблі).

Кількість же терруар з юридично встановленими межами або різних кліма дуже велике: тільки в комуні Нюї-Сен-Жорж, наприклад, налічується 27 найменувань прем'єрка крю - і це всього на сотні гектарів!

Зв'язок між грунтами і назвами місцевостей, які лежать в основі найменувань - апелласьон, крю і Клима, частіше встановлювалося емпіричним шляхом, а тепер отримала і наукове підтвердження.

Так, в Кот-де-Нюї встановлено 59 типів грунтів з різними характеристиками (нахил, кам'янисті, рівень вмісту глини і т.д.), розташування яких фактично збігається з апелласьона гран крю, прем'єрка крю, Вілляж і регіональними апелласьона.

Виноградник Шаблі (Chablis) - найвідоміший в Йонне. У Середні віки його вина високо цінувалися при дворі в Парижі. Річковий транспорт спрощував торгівлю зі столицею, і довгий час вина Йонни асоціювалися з бургундськими винами в цілому.

Виноградник Шаблі притулився в чарівній долині ріки Серен, де знаходиться місто Нуаер - справжня перлина середньовіччя. Його розосереджені ділянки займають понад 4 500 га на пагорбах з повернутими в різні боки схилами, де «ціле сузір'я сіл і безліч господарів-виноробів створюють це вино: сухе, легке, живе, з тонкими пахощами, що вражає погляд своєю прозорістю, з ледь помітним зелено -Золота відтінком »(П. Пупон).

Район Осеруа охвативвет десяток комун на південь від міста Осер. На винограднику Ірансі кілька гектарів ще засаджені сортом Сезар. що дає дуже танін вина. Цей виноградник, як і Куланж-ля-Вінёз, зараз розширюється. У Сен-Брі-ле-Вінё основний сорт - совіньон. Як і в Шитрі, тут виробляють білі вина.

Говорячи про Йонне, слід згадати про існування ще трьох виноградників, майже повністю спустошених філоксерою. які сьогодні намагаються відродити. На півночі Йонни і північному заході Бургундії знаходиться виноградник Жуан, відмінно розташувався на оточуючих місто пагорбах, його площа не більше 10 га. В основному, тут виробляють вина гри апелласьона Бургонь для місцевого споживання, але є також червоні і білі вина.

В околицях Епінёй відновлюють виноградник Тоннер (тут допускається використання апелласьона Бургонь-Епінёй), колись такий же знаменитий, як виноградник Осера.

І, нарешті, близько масиву Морван, на схилах знаменитого пагорба Везле, де самі великі герцоги Бургундські мали власний кло, відроджується невеликий виноградник, який приносить самі врожаї з 1979 р

Місцеві вина теж відносяться до апелласьона Бургонь, і їм йде на користь слава цього туристичного центру, куди стікаються і паломники, і туристи, які бажають відвідати романської базиліки.

Хто робить вино в Бургундії

Купці-виробники відіграють важливу роль з XVIII в. Вони продають більше 60% загального обсягу вин і володіють більше 35% від загальної площі виноградників гран крю в Кот-де-Бон. У своїх доменах купці виробляють 8% від загального обсягу продукції Бургундії, який становить 180 млн пляшок (105 млн пляшок червоного вина і 75 млн білого) і забезпечує оборот в розмірі 760 млн євро. Загальний обсяг виробництва вин АОС сягає 300 000 гл.

Важливість процесу дозрівання вина ( «ведення» вина від його народження до моменту прояву оптимальних якостей перед розливом в пляшки) підкреслює роль купця-виробника: він несе відповідальність не тільки за торгову сторону справи, а й за виробничу. І зрозуміло, що між виноградарями і купцями складаються гармонійні професійні відносини.

Міжпрофесійні Бюро Вин Бургундії (BIVB) має три «представництва»: Макон, Бон і Шаблі. BIVB веде діяльність в сфері техніки, економіки та стимулювання збуту.

Бургундський Університет - перший вищий навчальний заклад Франції, яке почало навчати енологів і видавати диплом технічного фахівця ще в 1934 р

У цьому році також було засновано братство Лицарів Дегустаційною Чаші, яке докладає дуже багато зусиль для підвищення всесвітнього престижу вин Бургундії. Розташоване в замку Кло-Вужо воно разом з іншими місцевими братствами зберігає традиції, підтримує їх життя.

Одна з найбільш чудових - звичайно ж, аукціон в знаменитому бонская Хоспісі, що проходить з 1851 року і збирає всю міжнародну винну еліту. На цій свого роду «біржі» встановлюються базові ціни на гран крю. Поряд з капітулом братства і святом вина «Ла Поле де Мерсі», цей аукціон - частина свят «Трьох Славних Днів». Та й по всій Бургундії вино вшановується в веселощі - перед бургундської бочкою «п'єс» (228 л) або пляшкою вина. Але Бургундію з її винами люблять не тільки за це: про неї говорять, що це «край, який можна забрати в бокалі».