Сало - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Вважати сало звичайним продуктом не можна. Ще в працях Геракліта воно виступає одним з елементів творіння сущого як протистояння основним культовим стихіям. Шматочок цього продукту в золотій скриньці виявлений при дослідженні гробниці Тутанхамона. У будинках древніх греків доміфологіческіх цивілізацій сало виступало своєрідним оберегом. А ще воно - колоритна складова багатою української культури, своєрідна реліквія, символ достатку, міцний бренд.

Про який ще продукті розказано стільки анекдотів, проспівано пісень, придумано історій? Українці не ображаються на анекдоти про своєму улюбленому делікатес, вони самі їх придумують. Але хіба менше люблять цю їжу представники інших народів, в тому числі не слов'ян? Вона зрівнює людей. Її, на відміну від ікри або черепахового супу, їдять і роботяги, і президенти.

Продукт містить всі незамінні жирні кислоти. За змістом поліненасичених жирних кислот і олеїнової мононенасиченої він випереджає вершкове масло. А ось менш корисних для організму насичених свинячий жир містить менше, ніж молочний.

Особливо корисна арахідонова кислота, прожити без неї неможливо. Вона відповідає за синтез гормонів, холестериновий обмін, є складовою частиною клітинних мембран, ферменту серцевого м'яза. А лінолева захищає серце від інфаркту.

У складі сала, на відміну від вершкового і рослинного масел, представлені абсолютно всі незамінні амінокислоти.

калорійність сала

Калорійність сала - 770 ккал / 100 г продукту. Стільки ж містить кілограм зеленого горошку, вареної картоплі або тріски. Але хіба можна порівняти ситність цих продуктів?

Вживши невелика кількість сала, можна дуже довго не відчувати почуття голоду. Адже калорії його називають довгими, тобто такими, які задовольняють потреби людського організму в поживних речовинах на тривалий час.

Корисні властивості

З точки зору медицини сало вважається дуже корисним продуктом. Але тільки в тому випадку, якщо є його помірними дозами. Його складові мають важливе значення при утворенні гормонів, підвищення резистентних властивостей організму.

Медики стверджують, що, вживаючи цей визнаний делікатес разом з салатом, можна запобігти розвитку атеросклерозу. Наші предки при початку застуди теплим свинячим жиром змащували руки і ноги, добре укутують, а через кілька годин хвороба відступала.

Лікарі рекомендують з'їдати шматочок сала напередодні або незадовго до застілля. Пояснення тут просте: жир обволікає шлунок, не дозволяючи алкоголю швидко всмоктуватися його стінками. До речі, тандем горілка-сало має ще одну цікаву особливість. Під дією алкоголю жири швидше розщеплюються, а отже, краще засвоюються організмом.

На відміну від всіх інших жирів, свинячий містить тільки сліди холестерину. Співвідношення його до фосфоліпідів становить 1: 3,3. Це близько до ідеального показника 1: 4. Якщо вживати сало з часником, шкідливих холестеринових бляшок в ваших суглобах не буде.

Продукт містить всі необхідні організму жирні і амінокислоти. Він відмінно очищає печінку, причому для цього досить невеликого його кількості. Але якщо людина має хронічні захворювання печінки, вживати його не рекомендується.

Тим, хто проживає в екологічно несприятливих районах, якими, на жаль, тепер можна вважати всі великі міста, рекомендується щодня з'їдати 40 г сала для жінок, 70 г для чоловіків. Воно звільняє організм від токсинів, вільних радикалів, є хорошим протектором від зростання пухлин. Справа в тому, що більшість канцерогенів можна вивести з організму, лише розчинивши їх тваринним жиром.

Сало в народній медицині

Народна медицина зберігає багато дуже ефективні рецепти на основі сала. Користі від приготованих в домашніх умовах коштів набагато більше, ніж від дорогих аптечних препаратів. Ось рецепти деяких з них:

Варикоз. Прикладаючи шматочки несолоного сала на вузлики, закріпивши їх пов'язкою, можна домогтися значного поліпшення стану. Але знімати пов'язку не можна протягом доби. А повторювати процедуру необхідно до появи бажаних результатів.
Рани. Для дуже швидкого загоєння ран в Карпатах здавна готують мазь з рівних пропорцій свинячого жиру, хвойної смоли і бджолиного воску. Суміш розплавляють, виливають в керамічну ємність і зберігають в холодному місці.
Геморой. Відмінним засобом від цієї хвороби є старе пожовкле сало, розтерте з ріпчастою цибулею. Засіб у вигляді тампона вводять в пряму кишку, продовжуючи лікування до одужання.
Болі в суглобах. Старе сало змішують з медом, накладають на хворе місце, прикривши папером для компресів і обв'язавши теплою хусткою або шарфом. При порушенні рухливості суглобів замість меду беруть сіль.
Бородавки. Змішаний з часником свинячий жир (1: 2) - відмінний засіб від бородавок. Наносять суміш на добу.
Зубний біль. Шматочок злегка солоного сала необхідно прикласти до яснах біля хворого зуба.
Екзема. Столову ложку свинячого жиру змішують з білком одного яйця і півлітрової банкою соку чистотілу. Наполягають не менше 3 днів і наносять на уражені місця.

Застосування сала в косметології

Сало - прекрасний провідник, що дозволяє доставити вглиб шкіри корисні речовини, що містяться в косметичних засобах. Воно набагато ефективніше синтетичних основ, таких як, наприклад, парафін, оскільки є спорідненою людській шкірі субстанцією. Ніякі інші препарати не можуть доставляти поживні речовини так глибоко в шкіру.

Багато сучасні креми, особливо поживні, виготовлені на основі свинячого, норкового або пташиного жиру. Він, проникаючи в шкіру, може доставити коензими, що сприяють розгладженню зморшок, вітаміни та інші корисні складові косметичних препаратів.

Незамінний цей продукт при виготовленні косметики для зимових холодів. Такі кошти найкраще захищають епідерміс від обвітрювання і обмороження. З давніх часів сало також вважається надійним засобом при догляді за шкірою рук. Сучасні натуральні креми теж випускаються на його основі.

Красуні минулого і сучасні жінки користуються універсальним і дуже простим рецептом збереження краси губ - змащують їх на ніч шматочком сала. Цим самим зберігається молодість і поліпшується колір.

Користь сала для схуднення ...

Незважаючи на те, що цей свинячий делікатес є одним з найбільш калорійних продуктів, сало допомагає схуднути. Засвоюваність його можна порівняти з риб'ячим жиром. Потрапляючи в організм, корисні речовини цього продукту каталізують механізм розщеплення жирів.

Парадокс, але щоб схуднути, необхідно 5-6 разів на день з'їдати перед помірною трапезою 20 г сала.

Корисно знати

Їдять продукт обов'язково з хлібом. В ідеалі - грубого помелу. На Україні, якщо хочуть підкреслити марність будь-якої ідеї, кажуть: «Поганий (тобто дурне) сало без хліба». А шотландська приказка «Розляглася як на хлібі сало» характеризує розпусне дівку, додаючи пікантності самому винуватцеві вислови.

Воду після вживання сала небажано пити протягом однієї години після трапези.
Найсмачніше горілочки під сало може бути тільки червоне вино.
Продукт з морозилки, хоч і важче засвоюється організмом, набагато смачніше традиційного підсоленого.
Смажене, копчене і запечене сало не має тих корисних речовин, про які сказано вище. Справжній гурман ніколи не проміняє свіжий продукт на той, який піддався тепловій обробці.

Одне з найбільш екзотичних страв - сало в шоколаді. Для його приготування половину плитки шоколаду розплавляють на фользі, викладають зверху тонкі шматочки делікатесу, заливають зверху другою половиною солодких ласощів, охолоджують і вживають до цього (якісним) вином.

Чи можна сало вагітній жінці і мамі, що годує

Цей продукт вкрай корисний вагітним жінкам і молодим матерям. Все сказане вище: захист печінки, підвищення імунітету, нормалізація обмінних процесів - вкрай важливо в цьому особливому положенні.

Надходження в організм при вагітності вітамінів Е і А, а також арахідонової і лінолевої кислот дуже благотворно впливає на правильний розвиток плоду. Під час годування грудьми вживання сала підвищує жирність молока. Дитина швидше насичується, краще набирає вагу.

А ще продукт містить селен, який особливо витрачається організмом при таких станах. Засвоюваність елементу підвищується, якщо поєднувати продукт з часником, але такий тандем не цілком прийнятний при вагітності, а також годуванні. Найкорисніше вживати його з зеленим салатом, хлібом з висівок.

Цікаві факти про сало

Найбільше сало люблять на Україні. Тому не дивно, що саме в цій країні відкрито перший в світі музей цього продукту. Факт занесений в Книгу рекордів України.

Це не просто стандартна експозиція, що розповідає про історію улюбленого багатьма страви, вона змінюється кожні два місяці. Музей - серйозний арт-проект, в якому беруть участь талановиті, часто досить відомі художники.

Для птахів сало теж делікатес. Як довели орнітологи, така їжа допомагає посилити гостроту зору. Хутрові звірі, вигодувані цим продуктом, мають особливо цінне хутро.

Трохи з історії сала

Як оповідає історія, ще за тисячу років до нашої ери салом годували рабів, які працювали на римських каменоломнях. Пізніше його стала вживати знати, приправляючи різними спеціями.

Вважається, що відкриття Колумбом Америки стало можливим багато в чому завдяки запасам на судні цього продукту, який, як відомо, дуже довго зберігає свої харчові і смакові властивості.

Це основна їжа під час воєн та інших лих, крім голодування. Ще за часів царських каторг в Сибіру існував звичай залишати на паркані торбинку з салом і шматочком хліба для втікачів. У війну воно разом зі спиртом рятувало солдатів від голоду і від страху.

Свинячим жиром в давні часи змащували днища кораблів перед спуском судна на воду. Для цього, природно, потрібно дуже багато продукту.

Ось таке воно, сало, - продукт, улюблений знаттю, цінується простим трудівником, шановний цілими народами. Предмет жадання і глузувань одночасно. Його можна любити або не любити. Середнього не дано. Але, думається, тих, хто відноситься до сала зневажливо, набагато менше.

Спеціально для netkilo.ru - Максим А