Салат з огірків і цибулі на зиму

Користь огірків переоцінити не вийде - овоч є очевидним лідером за кількістю мінералів, в тому числі не найпоширеніших, але необхідних для нашого здоров'я. З давнини цей зелений «житель» городу використовувався для омолодження, зміцнення імунітету, настройки правильної роботи гормональної системи і травлення.

Додаткова приємна новина - огірки відносяться до найбільш низькокалорійним продуктам. Це дуже важливо для організації харчування в холодну пору року, адже в цей сезон все люди, як правило, обзаводяться парочкою зайвих кілограмів. Консервований салат з огірків і цибулі на зиму стане прекрасною підмогою для тих, хто планує контролювати свою вагу - це блюдо дієтичне, але при тому ще й дуже смачне, що підходить для всієї родини.

Багато господині відбирають для заготовки огірків на зиму маленькі, однакові, акуратненьких плоди, які легко поміщаються в банку і швидко маринуються, а що ж робити з великими огірками, які також встигають на грядці? З них можна приготувати дуже смачний закусочний салат, який стане відмінним частуванням, як будь-якого святкового столу, так і звичайного сімейного вечері. Рецептом приготування такої заготовки ми поспішаємо поділитися з вами нижче.

складові

4-5 кг свіжих огірків;
великий пучок свіжого кропу;
1 кг ріпчастої цибулі;
½ склянки дев'яти процентного оцту;
10 горошин запашного перцю;
40-50 г цукру;
2 столових ложки солі (без добавок йоду).

Спосіб приготування по кроках

Перший крок. Стиглі огірки попередньо замочуємо та одну - дві години в холодній воді, потім їх промиваємо, витираємо насухо або обсушуємо і нарізаємо полукружкамі товщиною приблизно три-п'ять міліметрів.

Другий крок. Слідом за огірками беремо ріпчаста цибуля, очищаємо його від лушпиння і шаткуємо тонкими півкільцями.

Третій крок. В одній великій емальованій каструлі або тазу з'єднуємо нарізані інгредієнти і добре їх перемішуємо. Робити це краще не ложкою, а чистими руками.

Четвертий крок. Зелень кропу добре промиваємо, рубаємо не надто крупно, але і не дрібно і додаємо в салат. Перемішуємо.

П'ятий крок. Перемішані інгредієнти солимо і відставляємо в сторону на 40-60 хвилин. Протягом цього часу салат покривається соком - як тільки він з'явився, можна приступати до наступної стадії підготовки.

Шостий крок. Через вищевказаний час, в окремому посуді змішуємо, дотримуючись пропорції, зазначені вище, оцет і цукор.

Сьомий крок.

Отриманий маринад виливаємо в салат і відправляємо його на вогонь. При частому помішуванні дерев'яною ложкою доводимо заготовку до кипіння, після чого проварюємо ще хвилин двадцять, до тих пір, поки шкірка огірків не змінить колір з яскраво-зеленого на салатний. У цей момент салат з огірків і цибулі на зиму вважається готовим - залишилося його розкласти і закатати.

Восьмий крок. Буквально кипляче блюдо щільно накладаємо в попередньо вимиті і пастеризовані скляні банки до самого верху і відразу ж закупорюють їх прокип'яченими бляшаними кришками.

Дев'ятий крок. Банки з салатом перевертаємо догори дном, і в такому положенні вкутуємо в теплі ковдри, для подальшої самостерілізаціі на дві-три доби.

Десятий крок. Готовий остиглий салат переносимо на зберігання в прохолодне і темне місце.

Поради від Едани

Шанувальниці роздільного харчування знають, як непросто дотримуватися його принципи - навіть з чисто психологічної точки зору. Адже сім'я-то зазвичай складається з кількох людей, у яких зовсім різні смакові пристрасті, і далеко не всі згодні сидіти на дієті разом з господинею будинку. У цьому сенсі салат з огірків і цибулі на зиму - прекрасне виключення. Його рецепт не передбачає додавання рослинного масла, по своїй живильній цінності він еквівалентний звичайним свіжим овочам - розбавляти своє меню цією стравою можна щодня.

Я зазвичай подаю таку овочеву консервацію навіть не в якості салату, а як гарнір до м'яса або курки. Справа в тому, що огірки мають дивовижну здатність - вони допомагають нашому організму справлятися з білковою їжею. Якщо ви плануєте повечеряти котлетками або відбивною, закусите їх огірковим салатом - це позбавить від потенційно можливої тяжкості в шлунки.