Салат нісуаз варіанти рецептів з фото

Батьківщиною цього салату є французьке місто Ніцца, розташований на березі теплого Середземного моря. Коріння назви Niçoise лежать в імені міста Nice. Згідно з класичним рецептом цього маслинової традиційної страви, в його склад не входять варені овочі. Прованська кухня широко відома в світі, як одна з найбільш корисних і вишуканих. Існує навіть особливий набір прованських трав, який по праву вважається класичним і доповнює тисячі різноманітних страв. Його готують на імпровізованому підставі зі свіжого листя салату, а основними його компонентами є консервований або відвареної тунець, сирі овочі, філе анчоуса і курячі яйця.

Цей салат придбав популярність не тільки у Франції, але і в багатьох інших країнах. На даний час досить складно відшукати салат Нісуаз, приготований саме за класичною рецептурою, адже навіть в разі точного дотримання необхідних умов приготування, компоненти варіюються. За межами південної Франції блюдо і поготів піддалося різних нововведень, вимоги до використовуваних продуктів не так жорсткі, що призводить до того, що в рецептах нерідко трапляється відварну картоплю і квасолю. Не рідко готують його з зеленими бобами (горохом або юної стручкової квасолею), різними видами лука, каперсами, огірками, солодким перцем.

В Америці більше знаком вид цього салату, популяризований Джулією Чайлд, саме її версія приготування страви і різні його види поширені в англомовних країнах. Всі складові салату готуються заздалегідь, і тільки потім з'єднуються на місткою тарілці, є і форми, що нагадують бутерброд з таким салатом.

Тунець, що є обов'язковою складовою традиційного рецепту, відноситься до тих сортам риби, які навіть в процесі консервації не позбавляються всіх своїх корисних властивостей. За смаком тунець нічим не поступається м'ясу, а за кількістю корисних елементів, що містяться в ньому, навіть перевершує. Тунець багатий фосфором, вітамінами, ненасиченими жирними Омега-3 і Омега-6 кислотами, необхідними для повноцінної діяльності мозку і серцево-судинної системи.

Основний секрет цього салату в його заправці. Як правило, заправка для Нісуаз - це соус «вінегрет» з додаванням гірчиці дижонской. Він являє собою суміш з оливкової олії, світлого натурального винного оцту, перцю червоного і чорного, солі і декількох крапель лимонного соку. Більш розширена версія може містити в собі порубані до консистенції кашки цибулю-шалот, часник або суміш прованських трав.

Смак цього салату для національної російської кухні трохи незвичний. Досить відомий, наприклад, салат Нісуаз, виконаний в російській версії. Він передбачає заміну анчоусів на більш популярну кільку, що, безсумнівно, кілька відбивається на його смак.

класичний рецепт

Для салату за класичним рецептом знадобиться:

1. 10 г анчоусів;
2. 10 маслин без кісточок;
3. Один огірок;
4. Один солодкий перець;
5. Пучок зеленого салату;
6. 8 помідорів чері;
7. 1 банка консервованого тунця;
8. 2 курячих яйця;
9. 1 ч.л. діжонськой гірчиці;
10. 70 мл оливкової олії;
11. 1 ст.л. темного бальзамічного оцту;
12. Дрібка солі;
13. Щіпка чорного меленого перцю.

Для приготування нісуаз салатні листя можуть бути будь-якими, а анчоуси краще взяти в маслі або в маринаді.

На широку тарілку викладіть подушку з добре промитих і висушених листя салату. Причому найбільші з них слід порвати, прикрашаючи обірваними верхівками край страви.

Поріжте солодкий перець і очищений огірок соломкою. Змішайте овочі та насипте їх на салатну основу.

З риби злийте зайву воду, а тунець, розламавши на маленькі скибочки, розмістіть на овочах.

Помідори поділіть на четвертинки і красиво розкладіть на краю страви. Маслини розрізати навпіл і розкладіть по рибі.

У невеликій мисці змішайте масло, оцет бальзамічний, діжонська гірчицю, перець і сіль і збийте все в соус.

Прикрасьте готовий салат філе анчоуса і скибочками круто зварених яєць. Полийте збитою емульсією і відразу ж - на стіл. Ця страва подається в якості попередньої холодної закуски, а й може бути основним.

Другий вид рецепта

Ця страва особливо смачним вийде з грунтовими, соковитими і ароматними помідорами, молодим цибулею і свіжим солодким перцем.

1. Чотири томата;
2. Три варених яйця;
3. Три цибулини;
4. Пучок зеленого салату;
5. 8 анчоусів;
6. 200 г квасолі стручкової;
7. Один солодкий перець;
8. Дві ст.л. оливок;
9. 150 г консервованого тунця;
10. Три зубчики часнику;
11. Сім ст.л. масла оливкового і ще невелика кількість для квасолі;
12. Дві ч.л. лимонного соку і приблизно стільки ж для квасолі;
13. 7 листя базиліка;
14. 1,5 ст.л. оцту;
15. Сіль перець.

Для початку приготуйте заправку - вона повинна настоятися. Для цього з'єднаєте масло, дрібно порізану або пропущену через прес зубчик часнику, подрібнений базилік, сіль, перець і винний оцет.

У солену кипляче воду покладіть квасолю і варіть її 5 хвилин. Щоб зберегти незмінними забарвлення і форму стручків, занурте їх на хвилину в прохолодну воду.

На сковорідці розігрійте масло, покладіть роздавлені зубчики часнику і квасоля. Якщо вам подобається, щоб вона була схожа на свіжу і злегка хрустів, смажте протягом хвилини, а якщо - м'яку і ніжну - близько трьох. Готову квасолю посипте зеленню петрушки, приберіть з плити, охолодіть, а потім приправте соком лимона і оливковою олією.

Відваріть курячі яйця круто. Вимийте і наріжте овочі.

У високий салатник, з широкими краями, укладіть зелений салат, потім по черзі шарами цибулю, перець, томати, квасоля.

Всі верстви повторіть кілька разів і полийте справжній емульсією. Безпосередньо перед подачею викладіть зверху на салат розібраний на шматочки тунець, оливки, часточки яєць і анчоуси. Трохи посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком і оливковою олією.

Варіант салату з картоплею

Наступний вид салату Нісуаз відмінно підійде в тому випадку, коли необхідно смачно і швидко нагодувати компанію людей, у кожного з яких давно сформувалися свої власні кулінарні пристрасті. А завдяки тому, що салат при подачі документів не перемішується, все зможуть вибрати собі продукт за смаком. До того ж в рецепт можна внести різноманітність, додавши головки артишоку, різні сорти квасолі і оливок, скибочки болгарського перцю, перепелиними яйцями, каперсами, грінками і т.д.

Для салату знадобляться:

1. Один качан салату сорту айсберг;
2. 3-4 бульби молодої картоплі середнього розміру;
3. Одна червона солодка цибулина невеликого розміру;
4. 4 великих помідора;
5. 3 варених яйця;
6. 250 г консервованого тунця;
7. 8 шт. філе анчоуса;
8. 0,5 ст. маслин без кісточок;
9. 1 жменька зеленої свіжої квасолі;
10. Невеликий пучок петрушки;
11. 1,5 л. негазованої води в пляшці.

1. Шість ст.л. оливкового масла;
2. Дві ст.л. яблучного оцту;
3. Одна ч.л.солі;
4. Чверть ч.л. чорного перцю.

Видаліть кінчики у стручків квасолі, поріжте її смужками довжиною 3 см. Воду з пляшки закип'ятіть з 1 ст.л. солі, всипте в неї квасолю і готуйте протягом 3-4 хвилин. Після чого швидко злийте воду, а стручки промийте холодною водою і викладіть на друшляк або паперовий рушник.

Яйця відварити круто, почистіть від шкаралупи і розріжте на четвертинки. Кожен помідор поділіть на 8 часточок. Анчоуси і маслини поріжте навпіл.

Картоплини ретельно вимийте, залийте окропом і, посоливши, зваріть в «мундирі». Потім остудіть, почистіть від шкірки і наріжте кожну картоплину на 4 частини.

Лук поріжте тоненькими півкільцями. Айсберг викладіть на блюдо, розділивши на окремі листочки. На нього з одного боку покладіть картоплю, змішану з цибулею, а з іншого - все решта компоненти.

З'єднайте для заправки сіль, перець і оцет. Після того, як сіль розчиниться, збийте суміш виделкою. Продовжуючи збивати, тоненькою цівкою влийте оливкова олія.

Готовий салат полийте заправкою. Посипте дрібно порубаними листям петрушки. До столу страву подається тут же.

Варіант салату з куркою

Салат Нісуаз можна готувати з м'ясом птиці. Це може бути ніжне м'ясо індички або більш звичне, що стало вже традиційним дляУкаіни, куряче філе. Курка є незамінним продуктом, біле м'ясо - джерело легкозасвоюваного білка і великої кількості інших корисних речовин. Білок, в свою чергу, насичує організм амінокислотами, які зміцнюють імунну систему. Крім того, куряче м'ясо зі своїм збалансованим складом амінокислот - це дуже важливий продукт в дитячому раціоні. Воно є дуже корисно для формування кісткової і м'язової тканини і сприяє розвитку інтелектуальних здібностей.

Для приготування салату Нісуаз з куркою знадобиться:

1. Чотири філе курки;
2. 250 г зеленої свіжозамороженої квасолі;
3. Чотири варених курячих яйця;
4. 150 г помідорів чері;
5. 50 г маслин;
6. 70 г салату рукола.

1. Два зубчики часнику;
2. Одна ст.л. соку лимона;
3. 0,3 ст. масла оливкового;
4. Дві ч.л. зерен гірчиці.

Вимийте філе курки, помістіть його в каструльку з водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Приберіть з'явилася піну, знизьте вогонь, посоліть і доведіть до готовності. Потім витягніть м'ясо з бульйону і, остудивши, наріжте на шматочки по 1,5 см.

Поки курка вариться, приготуйте заправку. Для цього почистіть і порубаєте часник. Збийте вінчиком масло з гірчицею, часником і соком лимона.

Що залишився курячий бульйон закип'ятіть, всипте квасоля і готуйте, поки вона не буде м'якою. Це займе близько 6-7 хвилин. Потім відкиньте квасолю на друшляк.

Курячі яйця необхідно варити протягом 5 хвилин «в мішечок». Обдайте прохолодною водою, видаліть шкаралупу і розрізати навпіл.

Маслини поріжте на кружечки. Руколу помийте і обсушіть. Томати черрі розріжте на половинки.

У тарілку викладіть салат, квасолю і черрі, полийте половиною заправки і перемішайте.

Покладіть кружечки маслин, і знову перемішайте. Розкладіть салат по порціях, прикрасивши зверху шматочками курячого м'яса і половинками яєць. Полийте залишками заправки.