Салат із зелених помідорів кращі рецепти з фото

Засолка зелених помідор - це відмінний варіант приготувати консервацію з плодів, які не встигли дозріти на ваших грядках, а якщо ви вибрали салат із зелених помідорів. то отримаєте ще й корисну вітамінну закуску, яка буде радувати вас протягом всієї зими. Консервація зберігається не один рік, а з цілих солоних недозрілих томатів також можна приготувати салат, адже досить нарізати шматочками і заправити рослинним маслом.

Часто для таких рецептів використовують не тільки незрілі плоди, а й ті, які вже встигли стати червоного кольору, при цьому їх м'якоть все ще зберігає пружність. Перед приготуванням консервації, особливо, якщо ви збираєтеся маринувати їх або квасити цілком, то томатам треба дати відлежатися пару днів.

Салат із зелених помідорів: рецепт

Смачні салати із зелених помідорів вимагають додавання і інших корисних овочів, а в результаті консервація виходить вітамінної і вбереже вас від зимового авітамінозу. Нам необхідно п'ять кіло томатів, по половині кілограма моркви, ріпчастої цибулі та болгарського м'ясистого перцю.

Маринад готується традиційно, зі склянки рослинного масла, цукрового піску, неповного склянки 9% -ного столового оцту і півтори ложки кам'яної солі.

Цибулю і моркву необхідно очистити, у перцю зрізати плодоніжки, видалити насіння і промити, томати ретельно вимити. Натерти морквину на крупній тертці або ж краще використовувати терку спеціально для моркви по-корейськи. Лучок можна порізати тонкими кільцями. Недозрілі плоди - соломкою, перчик болгарський - тонкою соломкою. Всі інгредієнти змішати в емальованій каструлі.

До овочів відправити сіль і цукор, влити рослинне масло. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити протягом півгодини з моменту закипання, коли до закінчення варіння залишиться п'ять хвилин, необхідно влити оцет.

Поки готується овочева маса, треба зайнятися баночками, спочатку ретельно вити їх з содою, сполоснути проточною водою і стерилізувати. Зручно виконувати стерилізацію в духовці. На деко слід укласти кухонний рушник, зверху виставити банки, щоб їх скляні стінки не стикалися (обов'язкова умова, інакше банки полопаються). Баночки виставити в холодну духовку, потім включити температурний режим на рівні 130 градусів і залишити їх на 5-10 хвилин, щоб вони як слід прожарити. Коли час вийде, не можна відразу відкривати дверцята духовки, а залишити їх до охолодження, якщо ж відразу пустити в духовку холодне повітря, то банки лопнуть. Можна також стерилізувати їх парою або в мікрохвильовці. Пором їх стерилізують близько трьох хвилин на кожну півлітрову ємність.

Гарячий салат треба викласти в баночку і закатати залізною кришкою, попередньо їх також треба прокип'ятити. Салат «Зелені помідори» на зиму прекрасно зберігається при правильній заготівлі жоден рік, але кращі свої корисні властивості овочі зберігають в перший рік.

Смачні салати із зелених помідорів

Є і ще один салат із зелених помідорів, рецепт якого включає ті ж інгредієнти, ось тільки трохи змінений спосіб приготування. Щоб не виникло плутанини, слід ще раз зупинитися на продуктах: 24 великих томата, три червоних і три жовтих перцю, 12 великих цибулин, три ложки зерен гірчиці і три ложки насіння селери, ложка столова солі, п'ять склянок цукру, дві склянки оцту 6% -ного яблучного.

Отже, почнемо з того, що ретельно промиємо всі овочі. Якщо ви томати збирали прямо з грядки, то попередньо їх треба залишити на пару днів відлежатися. Потім розрізати на половинки і пропустити через м'ясорубку один раз. Перець червоний і жовтий очистити від насіння, промити, також пропустити через м'ясорубку і очищений ріпчасту цибулю. Краще переробляти порціями: томати, перець, цибулю, щоб овочева маса вийшла ретельно перемішаної.

Тепер для приготування потрібен друшляк і шматок марлі, краще в два-три шари. Марлю треба викласти в друшляк, зверху вилити томатну суміш і залишити на годину, щоб весь сік стік. Через годину масу треба перекласти в емальовану каструлю (вам треба пам'ятати, що не можна використовувати алюмінієву каструлю для приготування). До овочевої суміші додати зерна гірчиці, насіння селери, цукор, сіль, влити оцет. Поставити на повільний вогонь і варити після закипання протягом п'яти хвилин, регулярно помішуючи.

У цей час треба поставити на стерилізацію банки і кришки, з цієї кількості інгредієнтів має вийти 12 баночок, об'ємом 0,5 літра. Киплячу овочеву масу треба розлити в скляні ємності, трохи потрясти, щоб вийшли всі бульбашки з повітрям.

Поставити наповнені баночки на стерилізацію: в киплячій воді протягом півгодини, обов'язково, щоб вода доходила до плічок, а при кипінні вода не потрапляла в банку. Закатати і залишити до охолодження, перевернувши і накривши рушником.

Салат із зелених помідорів

Зелені помідори з часником по-корейськи - найпопулярніша закуска, яку можна заготовити самостійно вдома, а при необхідності взимку подати до столу, щоб ваші близькі спробували цей пікантний вітамінний салатик.

Для приготування знадобиться кілограм недозрілих томатів, по одній ложці солі і цукру, 70 мл столового оцту, сім зубчиків часнику, два гірких перцю, зелень селери і петрушки. Для цього рецепта можна використовувати і ті томати, які вже трохи почервоніли, але м'якоть ще зберігає свою пружність.

Томати слід нарізати часточками, зелень дрібненько посікти, а часник пропустити через прес, гіркий перець можна перемолоти в кавомолці або дрібненько нашаткувати. Перемішати в мисці всі інгредієнти, додати спеції, влити оцет. Залишити на добу в теплі, щоб овочі пустили сік. Потім можна розкладати по банках і ставити на стерилізацію: для кожної літрової баночки час стерилізації 40 хвилин.

Але цей рецепт підходить і для швидкого маринування, адже вже через тиждень закуску можна їсти, а протягом місяця її можна зберігати в холодильнику, накривши ємність капроновою кришкою.

Салат з консервованих зелених помідор

Ви вже точно знаєте, який буде заготовка зелених помідор на зиму. і тепер залишається тільки подумати, куди ж подіти заготовлені помідори. Наприклад, коли ми солимо на зиму огірочки, потім їх використовуємо для приготування салатів, адже без огірків не обходиться жодне свято, а солоні огірочки є головним інгредієнтів улюбленого нами «Олів'є».

Є і ще один овочевий салат, який з'явився в російській кухні ще в середині 19 століття, і користується заслуженою популярністю до цих пір. Йдеться про «вінегрет», адже в нього зазвичай додають соління - огірки солоні і квашену капусту.

А що якщо ви вирішили готувати «Вінегрет», а вдома немає огірків, в цьому випадку можна приготувати салат з консервованих зелених помідор. Нам знадобиться все той же набір овочів: буряк, картопля, морква. Необхідно зварити одну буряк, дві середні морквини, п'ять картоплин, 100 грамів квашеної капусти, 2-3 солоних зелених помідор, пір'я зеленої цибулі, консервований горошок або варена квасоля, п'ять ложок рослинного масла.

Повірте, ви навіть не помітите, що в «Вінегрет» не додано огірочки, адже зелені помідори також подарують салату необхідну кислинку, а якщо брати ще й гострі соління, то салат вийти пікантним і дуже смачним.

Готуватися «Вінегрет» швидко, адже необхідно лише очистити овочі і дрібно їх нарізати. Приготування завжди починається з буряка, її треба очистити, нарізати дрібними кубиками, викласти в миску і полити олією. Якщо ви хочете, що всі інгредієнти зберегли свій колір, буряк обов'язково треба промаслити, таким чином, вона не забарвить інші овочі.

Потім очистити варену моркву, порізати дрібними кубиками. Додати її до буряка. Картопля завжди відварюється в мундирі, йому треба дати охолонути, а потім очистити і нарізати. Надіслати до решти інгредієнтів.

Після цього треба додати зелений помідор, його треба нарізати таким же дрібним кубиком, віджати всю рідину. Також віджати треба і квашену капусту, а якщо вона сильно кисла, то попередньо її можна промити. Всі компоненти і зелений горошок перемішати, нарізати пір'я зеленої цибулі.

Салати з солоних зелених помідорів

Але найпростіший варіант, який може бути закуска із зелених помідорів. такий: помідори слід розрізати навпіл і нарізати тонкими пластинами, очистити ріпчасту цибулину, нарізати півкільцями. Потім цибулю треба замаринувати: для цього знадобитися стакан води, 70 мл столового оцту, три ложки цукрового піску і половину ложки солі. Змішати воду з цукром і сіллю, поставити на вогонь і закип'ятити. Потім влити оцет і викласти в гарячий маринад півкільця цибулі. Залишити до охолодження і можна додати до нарізаним помідорів, а заправити закуски найкраще рослинним маслом і прикрасити пір'ям зеленого лука.

Можна один раз замаринувати баночку лука, і кожен день додавати його, коли ви готуєте салати з солоних зелених помідорів. Ще можна скористатися іншим рецептом мариновані лука, адже багатьом не подобається оцтовий маринад. Краще використовувати лимонний сік, на одну цибулину слід взяти сік одного лимона, розбавити його в 50 мл теплої води, посолити і поцукрити (1 ч.л.), ложечку рослинного масла. Залити цибулю сумішшю і залишити, поки він не охолоне.

Салат із зелених маринованих помідорів може бути дуже яскравим і стане справжньою окрасою столу, для цього треба замаринувати цибулю в буряковому оцті. Лук придбає рожевий колір. Спочатку, звичайно, цибуля треба нарізати кільцями або півкільцями, залити його окропом. Буряк очистити і порізати шматочками, залишити шматочки в ємність до цибульки. Розвести оцет, рекомендовано використовувати винним, розвести водою, дотримуючись пропорції 1 до 1. Посолити і поперчити, влити оцет до цибульки. Настоювати протягом одного дня, а потім можна використовувати для приготування салатів із зеленими помідорами.