Салат цезар з куркою варіанти приготування

Салат «Цезар» - чи не найвідоміший в світі салат. Для американців він означає те ж, що і для Украінан салат «Олів'є», а для греків - «Грецький». Як не дивно, його найменування не пов'язана ні з одним давньоримським імператором. Винахідником рецепта став американський полумафіозі італійського походження на ім'я Цезар Кардіні. З його ж легкої руки з'явився потім і рецепт салату «Цезар з куркою».
Повернутися до змісту

Як все починалося

Він був власником ресторану, готелю і підпільного казино, розташованих в містечку Тіхуана в 20 км від американського кордону. Бізнес процвітав, так як туди з'їжджалися багаті американці, щоб досхочу насолодитися алкоголем (в США в 20-х роках 20 століття був введений «сухий закон», а на Мексику його дія не поширювалася).

На допомогу прийшла кмітливість, і спритний Цезар, сам того не відаючи, винайшов салат, який згодом став «класикою» американської кухні.

Ось, що він зробив:

натер салатницю зсередини часником,
на її дно і боки поклав листя зеленого салату,
сбризнул оливковою олією,
додав яйце, варівшееся рівно 1 хвилину в окропі,
подрібнив сир пармезан,
поклав в миску пару столових ложок лимонного соку,
порізав на кубики грінки з білого хліба, підсмажені в духовці на оливковій олії,
рясно посипав салат травами (перевага віддавалася естрагон і базиліку),
капнув трохи вустерського соусу,
все швидко перемішав до повного обволікання інгредієнтів заправкою, розклав в порційні тарілки і подав на стіл.

Це класичний варіант рецепта салату «Цезар». Через деякий час брат Кардини - Алекс, став додавати в блюдо анчоуси, а ще трохи пізніше до компонентів додалася курочка. «Цезар» з анчоусами отримав назву «Салат авіаторів», так як Алекс Кардіні брав участь у Другій світовій війні в якості льотчика.

Рецепт цього ніжного салату має свої секрети.

Один з них дістався в спадок Цезарю Кардіні від його матері: яйце для заправки вариться рівно одну хвилину в окропі, а потім остигає 10-15 хвилин.

За 2-3 години до приготування, яйця потрібно дістати з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури.

Ось така невигадлива історія походження цього простого, але надзвичайно смачного салату.

Повернутися до змісту

основний спосіб

А ось як готується класичний «Цезар з куркою».

Для нього нам знадобиться: 1 міська булочка (свіжа), півкіло курячого філе, 1 кочешок салату, 6-7 помідоріни «чері», 100 г сиру типу пармезану, пару зубчиків часнику, оливкова олія. У заправку потрібно: 3 яйця, пара столових ложок соку лимона, 1 маленька ложечка гірчиці, сіль і перець, оливкова олія, часник (2 зубчики).

На деко, змащене оливковою олією, насипаємо порізану на дрібні кубики булочку, обсмажуємо до сухості (не забуваємо періодично перемішувати).
В цей час розігріваємо на сковороді оливкове масло і обсмажуємо на ньому часник. Потім його прибираємо, а на маслі дожаріваем сухарики.
Дрібно ріжемо курочку і обсмажуємо на рослинному маслі. Коли філе буде готово, посоліть його.
Зваріть яйця, білки відокремити від жовтків.
Жовтки натріть на дрібній тертці або розімніть вилкою, покладіть в желточную суміш гірчицю, лимонний сік, пресований часник і оливкове масло. Це буде заправка для салату.
Подрібнюємо сир будь-яким зручним способом.
Помідори ріжемо навпіл.
У глибокій мисці розкладаємо листя салату, зверху по черзі викладаємо «чері» і курку і заливаємо заправкою.
Все перемішуємо, в кінці додаємо сухарики і сир.

До речі, Цезар Кардіні після вдалого дебюту з рецептом, в подальшому став викладати сухарики в уже перемішаний салат.

Повернутися до змісту

Варіації на тему «Цезар з куркою»

За останні роки в кулінарії з'явилося безліч варіантів створення класичного салату «Цезар з куркою». Пропонуємо вашій увазі деякі з них.

«Цезар з курчам і грибами»

Дуже простий у приготуванні, але неймовірно смачний салатик. Відваріть м'ясо половини курчати і порвіть його на волокна. Качан салату вимийте і розділіть на листя. Відваріть порізані печериці (0,3 кг). Можна купити консервовані. 100 г сиру пармезан дрібно натріть.

Повернутися до змісту

трохи екзотики

«Цезар з курячою грудкою і креветками»

Рецепт цієї страви підійде для тих, хто любить ніжне поєднання курочки і морепродуктів. А процес приготування поєднує в собі класичні та сучасні кулінарні прийоми.

Необхідні інгредієнти: 400 г курячого білого м'яса, стакан відварених і очищених креветок, зелений салат, 3 столових ложки тертого сиру «пармезан», 1 свіжа булочка, 2 яйця, півсклянки оливкової олії, трохи гірчиці, бальзамічного оцту, парочка зубчиків часнику, 2 чайні ложечки цукру, спеції (базилік, орегано, чебрець, перець), сіль.

Готувати будемо так:

«Цезар з курочкою і авокадо»

Трохи екзотичне і незвичайне назва надає салату ореол загадковості. Насправді це - один з простих рецептів «Цезаря» і займає мінімум часу.

4 курячих грудки обсипте спеціями на ваш смак і відправте під гриль на 15 хвилин. У духовці зробіть сухарики з білого хліба, обсипати сіллю, часником і травами (орегано, базилік, естрагон).

Поріжте салат-латук (2 штучки), авокадо і змішайте їх з куркою і сухариками. Для цього виду «Цезаря» підійде будь-яка салатна заправка, в тому числі і та, яка готується для класичного варіанту.

Салат «Цезар з куркою і адигейським сиром»

Всі ті, хто обожнює кавказьку кухню, будуть у захваті від цього рецепта: поєднання солоного адигейського сиру, хрусткого салату і ніжною курки.

Вам буде потрібно: 1 куряче філе, кочешок зеленого салату, 2 помідори, готові сухарики зі смаком сиру або зробіть їх самостійно, 150 г адигейського сиру, сіль, соус «Сирний Цезар».

Обсмажте або відваріть курочку, посоліть і поперчіть.
Сир і томати поріжте кубиками.
Листя салату порвіть і викладіть на блюдо.
Додайте курку, сир і помідори.
Все змішайте і заправте соусом.

«Цезар з курячою грудкою по-марокканські»

Кухарі з жаркої країни Марокко вирішили позмагатися з американцями і показати, що теж вміють винаходити не менш смачні салати.

Для приготування марокканського варіанту «Цезаря» нам потрібно: 4 філе курки, оливкова олія - 150 г, салат, 50 г свіжої м'яти, 30 г меду, 100 г сметани, 1 лимон і 1 булочка білого хліба. Головна «родзинка» цього рецепта - соус для заливки.

Курячі грудки спекти у фользі, попередньо обмазавши оливковою олією, сіллю і спеціями.
Натерти хліб часником і зробити з нього в духовці сухарики.
Оливкова олія, лимонний сік, мед, м'яту, лимон і чорний мелений перець збити в блендері до однорідної маси.
На листя салату викласти курку, залити соусом, а зверху посипати сухариками.

Просто, поживно і смачно

«Цезар з куркою і фетою»

Цей смачний рецепт для шанувальників дієт і стрункої фігури. Низькокалорійний «Цезар» готується наступним чином:

на дуже повільному вогні готуються з булки сухарики,
відварюється біле куряче м'ясо,
нарізаються салат, сир фета (200 г) і помідори «чері» (3-4 штучки), натирається 100 г пармезану,
салатні листя викладаються на тарілки, зверху - курка, помідори, сир фета і сухарики. Посолити і поперчити за смаком, посипати пармезаном.

«Цезар з курочкою в лаваші»

Якщо попередній салат годиться для збереження осикою талії, то цей рецепт сподобається чоловікам і тим, хто любить щільно поїсти. До речі, щось подібне можна зустріти в мережі Mac'Donalds.

Курку обсмажити на маслі, солимо і перчимо, ріжемо по діагоналі. У блендері робимо соус: оливкова олія, гірчицю, часник, оцет, сіль і перець.

На лаваш викладаємо листя салату, потім курку, заливаємо соусом і загортаємо в конвертик або рол.

Цей варіант «Цезаря» можна взяти на пікнік, заздалегідь підготувавши соус і філе, а роли зробити, приїхавши на місце.

«Цезар з куркою і гірчичним соусом»

Великій кількості вітамінів в цьому класичному і простому рецепті, можна тільки позаздрити.

Приготуйте для салату: половину качана пекінської капусти, половину пакета суміші салатних листя (продається в будь-якому великому супермаркеті), 5 помідорів, половина батона білого хліба, парочка зубців часнику, 200 мл оливкової олії, 5 яєчок, 4 столових ложечки готової гірчиці, 4 жовтки , 30 г яблучного оцту, столова ложка анчоусів, спеції.

Обсмажуємо філе, салат рвемо на шматочки, відварені яйця і помідори крупно ріжемо.
З батона в духовці зробимо сухарі 1,5х1,5 см.
Обсмажуємо часник на оливковій олії і поливаємо їм готові сухарики.
Робимо соус: гірчицю, 4 жовтки і оцет збиваємо в блендері, потім поступово вводимо оливкову олію, анчоуси і ще раз збиваємо.
Викладає салат, зверху курочку, яйця і помідори. Всі заливаємо соусом, перемішуємо і приступаємо до поїдання.

Проявивши фантазію, ви можете самі експериментувати з інгредієнтами і соусами і винаходити варіанти, адже технологія приготування класичного салату вам вже відома. Смачного!