Салат «цезар» - класичний рецепт, час корисних порад

Салат «Цезар» готується з латуку і крутонов, заправлених пармезаном, лимонним соком, оливковою олією, яйцем, Вустерського соусом, часником і чорним перцем. Найчастіше він робиться безпосередньо на столі, щоб грінки НЕ розмокнули.

Джулія Чайлд стверджувала, що відчувала «Цезар» в 1920 р в ресторані Кардини, коли вона була дитиною. Найбільш ранні документальні згадки страви відносяться до 1946 г. Він вказується в меню ресторану «Реберця Ларрі», що знаходиться в Лос-Анджелесі, через 22 роки після того, як його винайшов Кардини в 1924 р

Оригінальний рецепт салату (на відміну від його брата салату «Авіатор») не містить шматочків анчоусів, їх легких аромат привносить в «Цезар» вустерский соус. Кардини був проти використання анчоусів в його салаті.

У 1970 р дочка Кардини повідомила, що оригінальний рецепт містив цілі листя латуку, які потрібно було піднімати за стовбур і є пальцями, яйце-пашот і італійське оливкова олія.

Заправка для страви в пляшках зараз виробляється і продається багатьма компаніями. Заправки таких торгових марок, як «Кардіні», «Цезар Кардіні», «Оригінальна заправка Цезаря» і багато інших, доступні сьогодні для покупців. Деякі рецепти містять гірчицю, авокадо, помідори, шматочки бекону, зубчики часнику і анчоуси. «Оригінальна заправка Цезаря Кардіні» значно відрізняється від версії Троянди.

Існує безліч варіацій салату, наприклад, з куркою-гриль, стейком або морепродуктами. Деякі мексиканські ресторатори можуть імпровізувати з інгредієнтами, замінювати крутон шматочками тортильи або пармезан сиром Котіха. Традиційно страва готується в дерев'яній мисці.

салат-латук;
оливкова олія;
свіжий стовчений часник, зазвичай политий оливковою олією;
сіль за смаком;
мелений чорний перець;
винний оцет;
свіжий сік лимона або лайма;
вустерский соус;
сирі жовтки або яйця-пашот;
свіжий натертий пармезан;
тільки приготовані крутон.

Є необмежену кількість різних рецептів «Цезаря», які включають в себе птицю-гриль (зазвичай курку), м'ясо, молюсків, ракоподібних, рибу, каперси, анчоуси, бекон, сир Романо і т.д.

Небезпека для здоров'я

Класичний салат «Цезар»

Розігріти духовку до 200ºС. У великій мисці з'єднати 2 ст.л. розтопленого вершкового масла і 1 ст.л. оливкового масла. З одного буханця італійського хліба (225-280 г) зняти корочку, нарізати м'якуш на кубики розміром 6 мм. Покласти їх в масло і добре обваляти, щоб були покриті всі сторони. Посипати 2 ч.л. солі, ¼ ч.л. меленого кайенского перцю і ½ ч.л. свіжого меленого чорного перцю. Старанно перемішати, щоб розподілити приправи одновимірно. Викласти хліб в один шар на деко розміром 30х43 см. Випікати 10 хвилин, поки крутон не стануть золотого кольору. Відставити в сторону.
У дерев'яний салатник покласти 2 зубчики часнику, 4 філе анчоусів і 1 ч.л. солі. Двома виделками зім'яти анчоуси і часник в пасту. Використовуючи одну вилку, підмішати туди 1 ч.л. свіжого меленого перцю, 1 ст.л. свіжого лимонного соку, 1 ч.л. вустерського соусу, ½ ч.л. діжонськой гірчиці і один великий яєчний жовток. Влити, помішуючи суміш, ½ ст. оливкового масла.
Підготувати 560 г салату-латуку: видалити зовнішні листя, інші помити і обсушити. Порвати салат на шматочки розміром 2,5-4 см. У миску всипати крутон, латук і 1 ст. тертого пармезану або сиру Романо (70 г), добре перемішати. За бажанням можна натерти зверху більше сиру. Подати негайно.

Салат Цезар з куркою

Вегетаріанський «Цезар»

Зробити заправку (її можна приготувати за кілька годин або за день до подачі). Для цього замочити ¼ ст. сирих кешью приблизно в склянці води як мінімум на 4 години, як максимум на 12 годин. Злити.
У чашу блендера покласти один зубчик часнику, ¼ стиглого авокадо, 1 ч.л. каперсів, кешью, ¾ ч.л. солі, ½ ч.л. свіжого чорного перцю, влити ¼ ст. лимонного соку і ¼-1/2 ст. води. Подрібнити інгредієнти, додавши воду, якщо суміш буде занадто щільної.
Один качан салату-латуку помити і нарвати. Охолодити до хрусткості. Змішати з приблизно ¼ ст. заправки, посипати 2 ст. крутонов і подати.

За бажанням можна додати пару філе анчоусів і ¼ ст. тертого пармезану, але тоді версія вже не буде вегетаріанської.
За цим рецептом виходить приблизно 1 ст. заправки, а для великого салату вистачить і ¼. У цьому немає нічого страшного, так як суміш відмінно зберігається в холодильнику кілька тижнів. Її потрібно тримати в банку з щільно кришкою, що закручується. Заправка може ущільнитися, коли охолоне, тому для розмішування салату знадобиться докласти трохи більше зусиль, але в кінці все добре змішається.

«Цезар» зі стейком, приготованим на грилі

У неглибоке блюдо викласти 900 г яловичого філе, нарізаного на кубики розміром 4 см. Приготувати есенцію, для чого змішати 2,5 ст.л. паприки, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. часникового порошку, 1 ст.л. чорного перцю, 1 ст.л. лучного порошку, 1 ст.л. кайенского перцю, 1 ст.л. сухого орегано і 1 ст.л. сухого чебрецю.
У мисці з'єднати ¼ ст. червоного винного оцту, ¼ ст. червоного вина, ¼ ст. оливкового масла, 2 ст.л. вустерського соусу, 1 ст.л. товченого часнику, 1 ст.л. подрібненого цибулі-шалот, 1 ст.л. есенції, 1 ст.л. соєвого соусу, 2 ч.л. діжонськой гірчиці і 1 ч.л. свіжого подрібненого чорного перцю. Збити до змішання.
Полити маринадом м'ясо, добре перемішавши, щоб він його повністю покрив. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на одну годину, як максимум на ніч, періодично перевертаючи м'ясо.
Розігріти духовку до 200ºС. На деку розкласти 12 шматочків французького або італійського хліба товщиною 6 мм. Злегка змастити їх з двох сторін ¼ ст. оливкового масла. Посипати есенцією. Випікати 8 хвилин або до легкого золотисто-коричневого кольору. Дістати з духовки і дати охолонути. Відставити в сторону.
Розігріти гриль. На 6 двадцятисантиметрові бамбукових шампурів, попередньо замочених на 30 хвилин в теплій воді, рівномірно надіти мариновані шматочки м'яса. Обсмажити шашлички на грилі з двох сторін до готовності, приблизно по 4-5 хвилин. Зняти з гриля і покласти на тарілку.
Листя 4 великих качанів латуку нарвати на шматочки, покласти у велику миску. Приготувати заправку. Для цього довести до кипіння воду в невеликому сотейнику. 2 великих яйця кімнатної температури вбити в воду і готувати 30 секунд. Дістати шумівкою.
У маленькій мисці з'єднати 4 філе анчоусів, 1 ч.л. товченого часнику, ½ ч.л. солі і ½ ч.л. свіжого меленого чорного перцю. Розім'яти в пасту виделкою. Покласти яйця і добре розмішати. Додати ¼ ст. тертого пармезану, 2 ч.л. діжонськой гірчиці і 2 ст.л. свіжого лимонного соку, злегка збити. Влити ½ ст. оливкового масла тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб вийшла щільна емульсія. Підмішати 2 ч.л. вустерського соусу і 4 краплі гострого перцевого соусу. Щільно закрити і зберігати в холодильнику до використання (аж до одного дня).
Заправку додати до листя салату на смак, перемішати. Розділити салат на 6 великих салатних тарілок, на кожну покласти м'ясо з одного шампура. Прикрасити тарілки крутонами і посипати 115 г тертого пармезану. Подати негайно.