Салака корисні властивості, калорійність, застосування, шкода

Салака - підвид дрібної промислової риби сімейства оселедцевих. Салака мешкає в водах Балтійського моря зі зниженою [Салака - дрібна промислова риба] солоністю і носить назву балтійська оселедець.

Довжина салаки досягає 20 см (в деяких випадках, до 37 см), маса - до 76 грам. Ця невелика рибка є рекордсменом рибальського промислу Балтійського моря, складаючи понад 50% улову, видобутого в даній місцевості.

У Швеції і в Фінляндії ж салака є національним блюдом, а в Голландії щорічно влаштовується фестиваль на честь цієї смачної і корисної риби.

Навколишнє середовище і природний раціон харчування салаки

В основному рибка харчується зоопланктоном, дрібними ракоподібними, іноді мальками і личинками інших рибок. Гіганти-стремлінгі не гребують навіть своїми родичами або «небезпечною» дрібницею - колюшкой.

Промишляють салаку цілий рік у всіх районах Балтійської акваторії. Значні улови обумовлюють і кілька видів рибних заготовок: рибку коптять, засолюють, консервують або заморожують свіжої.

Популярність цього виду водних мешканців серед гурманів пов'язана з особливими смаковими якостями салаки. У Нідерландах, наприклад, навіть заснований фестиваль на честь балтійської оселедця, головним частуванням якого, звісно ж, ставати рибка в різних стравах. Скандинави свого часу навіть націоналізували салаку, наприклад, фіни і шведи. Слов'яни ж більше знають цю рибу у вигляді копченого продукту, в народі прозвали «копчушка».

У 100 грамах салаки міститься 120-125 кілокалорій, з них 5,6 г жирів і 17,3 г білків. При цьому склад салаки змінюється в залежності від характеристики риби. Таким чином, показники калорійності салаки складають:

Салака сира (125 ккал, 5 г жирів, 17 г білків);
Салака гарячого копчення (152 ккал, 5,6 г жирів, 25,4 білків);
Весняно-літня салака (93 ккал, 3 г жирів, 17,5 г білків);
Осінньо-зимова салака (143 ккал, 8,3 г жирів, 17 г білків).

Спостерігається повна відсутність в салаки вуглеводів.

Застосування салаки копченої в кулінарії

Салака копчена вживається окремо або з іншими інгредієнтами в приготуванні різних закусочних салатів.

Калорійність і харчова цінність

незамінний для підтримки імунної системи на високому рівні вітамін С;
вітаміни групи В, які беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах в організмі людини;
вітаміни А і Е;
йод, необхідний, перш за все, людям, які мають патології щитовидної залізо;
фосфор;
кальцій;
магній;
залізо та інші.

Корисні властивості салаки

Унікальне поєднання всіх макро- і мікроелементів, вітамінів і мінералів в салаки з низькою калорійністю і легкою засвоюваністю робить салаку незамінним продуктом в дієтичному харчуванні. Вживаючи страви з даної риби можна зовсім не переживати за фігуру, а бути впевненим, що ваш організм отримає весь комплекс корисних речовин з цієї маленької рибки.

Не можна не згадати і про той факт, що м'ясо салаки багате білком, до складу якого входять незамінні жирні кислоти Омега-3. Їх дія спрямована, перш за все, на боротьбу з надлишками холестерину в крові людини і запобігання утворенню так званих холестеринових бляшок, що закупорюють судини. Так як людський організм не має можливості самостійно продукувати Омега 3, нам необхідно вживати ці кислоти разом з їжею. Салака підходить для цього якнайкраще. Крім того, жирні кислоти, що містяться в ній, надаютьнаступне благотворний вплив на здоров'я людини:

Нормалізують функціонування серцево-судинної системи, знижуючи ризик розвитку хвороб серця і виникнення інфарктів.
Сприяють нормалізації кров'яного тиску.
Покращують розумову працездатність.
Позитивно впливають на зір.
Зменшує запальні процеси, що протікають в суглобах.
Сприяють виведенню всіляких шкідливих речовин і токсинів.

Як видно, разнообразив свій раціон салакою, ми надаємо добру послугу власного здоров'я.

Щоб максимально зберегти смакові якості і корисні властивості салаки, готувати її найкраще на грилі або ж на пару. Можна і запекти в духовці, але піддавати рибу термічній обробці можна не більше півгодини. У солоному, копченому або сушеному вигляді салака кілька втрачає в своїй живильній цінності, хоча деяка її користь все-таки зберігається.

Що стосується протипоказань, то вони стосуються тільки копченої та солоної салаки, зловживати якої годі було людям, що страждають частими набряками ніг, захворюваннями нирок і високим артеріальним тиском.

Також, при виборі салаки можуть виникнути сумніви, що стосуються екологічності даної риби, адже Балтійське море вважається одним з найбільш забруднених водойм. Тому в балтійської оселедця нерідко виявляються деякі шкідливі речовини і токсини.

Салаку не можна вживати при індивідуальній непереносимості.

Окремо варто відзначити вживання солоної салаки: оскільки така риба є улюбленою серед людей, то важливо стежити за кількістю і частотою вживання. Особливо це стосується тих, хто має підвищений тиск, хвороби нирок і страждає від набряклості рук і ніг.

Як приготувати салаку

Залежно від розміру особин в улові, салаку заготовляють по-різному. Дрібну рибку зазвичай цілком спочатку замочують в розсолі на кілька днів, потім ще на місяць - в свіжому розсольнику. Після замочування рибку перекладають в сухі барила і засипають сіллю і спеціями. В такому стані салака ще чотири місяці нудитися в коморах, на складах або в рефрижераторах (при температурі повітря +4 градуси Цельсія), після чого продукт надходить на прилавки магазинів.

У зв'язку з частим вживанням салаки в солоному вигляді, зловживати даної рибою не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями нирок, підвищеним артеріальним тиском, а також набряком кінцівок.