Сациві з курки - рецепти приготування з фото

Що таке сациві, соус або самостійне блюдо, точно не скаже ніхто. З грузинського «сациві» перекладається як «холодна страва». Але, оскільки готують його з курки, індички, м'яса і навіть риби, можна зробити висновок, що сациві все-таки оригінальний соус - дивовижне поєднання розбавленої бульйоном пасти з волоських горіхів, трав і спецій.

Блюдо готується дуже просто. Оригінальний і незвичайний смак йому надають волоські горіхи. Крім горіхів обов'язковим інгредієнтом сациві є хмелі-сунелі, кориця, куркума або шафран, гвоздика, коріандр, часник, кінза і оцет (винний або яблучний). Подають сациві холодним. Перед тим як потрапити на святковий стіл блюдо має настоятися не менше 12 годин, щоб всі інгредієнти злилися в єдиний милозвучна акорд. Сациві готують заздалегідь, чекаючи і смакуючи як свято.

Варто відзначити, що однакового сациві не виходить, навіть якщо готувати страву за одним рецептом. Все залежить від кількості, якості і пропорцій спецій і приправ. Але результат в будь-якому випадку перевершує очікування.

Класичний рецепт сациві з курки з волоськими горіхами по-грузинськи

Для приготування сациві підійде будь-яке м'ясо і навіть риба. Однак, найчастіше, сациві готують з курки. Птах доступна, недорога, всіма улюблена. Курка повинна бути великою і жирної, бажано домашньої, нагуляти жирок на свіжому повітрі і натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніші і ароматні. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій лад доповнювати і покращувати блюдо.

Інгредієнти до рецептом:

• велика курка 1,5-2,0 кг.
• лавровий лист 3-5 листочків
• запашний горошок 3-5 шт.
• перець чорний горошком 10-15 шт.
• волоські горіхи 1 склянка
• часник 1/2 головки
• вершкове масло 2 ст. ложки
• цибуля 2-3 шт.
• коріандр 1/2 ч. ложки
• хмелі-сунелі 1 ч. ложка
• червоний мелений перець, кориця, куркума або шафран на кінчику ножа
• гвоздика 3-5 квіток
• винний оцет 2 ст. ложки
• кінза пучок
• сіль за смаком

1. Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птицю водою і поставте варитися. Повинен вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний вогонь, щоб швидко довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через 15 хвилин після початку приготування покладіть в бульйон лавровий лист, чорний і запашний перець, посоліть за смаком.
2. Готову курку вийміть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і запечіть в духовці до рум'яної. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир.
3. Волоські горіхи кілька разів перейдіть разом з часником через м'ясорубку.
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жиру, зібраному з бульйону, обсмажити цибулю до м'якості. Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажити цибулю на що залишилася 1 столовій ложці вершкового масла. З'єднайте горіхово-часникову масу з цибулею. Поступово підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи і помішуючи суміш. Бульйон додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші. Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму. Поставте соус на вогонь і нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус занадто загус, розбавте бульйоном.
5. Курку поріжте на порційні шматки або відокремте м'ясо від кісток. З'єднайте м'ясо і соус. Варіть на самому маленькому вогні 15 хвилин. Соус буде густіти, тому підливайте бульйон. В самому кінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу.
6. Дайте сациві охолонути і настоятися. У міру остигання соус може знову-таки трохи загуснути. Розведіть його бульйоном. Консистенція сациві повинна нагадувати рідку манну кашу.
7. Порада: Горіхи для сациві вибирайте великі і світлі. У них більш ніжний, маслянистий смак.
8. Замість винного оцту допустимо використовувати бальзамічний, яблучний оцет або гранатовий сік без цукру.

Спосіб подачі. Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню і пляшкою сухого грузинського вина. Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки і черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до сациві з куркою не потрібен.

Найпростіший рецепт сациві з курки в мультиварці

Сациві не любить поспіху. Блюдо готується довго, ще довше настоюється і просочується. Якщо немає часу, але дуже хочеться чогось оригінального, смачного і ароматного, можна спробувати приготувати курку в мультиварці. Сациві в класичному розумінні ви не отримаєте. Це буде куряче м'ясо в горіховому соусі. Проте, смаком залишитеся задоволені.

Інгредієнти до рецептом:

• курка 1,5 кг.
• цибуля 3 шт.
• часник 1 головка
• рослинне масло 50 мл.
• вершкове масло 50 г.
• волоські горіхи 1 склянка
• аджика 2 ч. ложки
• хмелі-сунелі 2 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• яблучний оцет 2 ст. ложки
• кінза невеликий пучок

1. Вимийте курку, розділіть її на порційні шматки. Лук очистити, нарізати дрібно. Часник очистіть, продавите через прес. У чашу мультиварки покладіть рослинне і вершкове масло, курку, половину цибулі і часнику. Встановіть режим «жарка» або «випічка», час приготування 40 хвилин. Обсмажуйте курку при закритій кришці, періодично помішуючи.
2. Очистіть горіхи і подрібніть їх в порошок. Для цього можна використовувати блендер, м'ясорубку, кавомолку. Подрібніть в блендері залишилися цибулю, часник і пучок кінзи. З'єднайте горіхи, лушпиння пасту, аджику, оцет і спеції. Розведіть теплою водою до консистенції рідкого кефіру.
3. Після того, як курка обжарится, залийте її отриманим горіховим соусом. Встановіть режим суп або гасіння, час - 1 година. Подавати можна відразу ж, але краще дати страві настоятися і охолонути.
4. Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати сациві з курки в домашніх умовах.

Сациві з курки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!