Рулька, запечена в духовці в пиві
Складові:
- 1 свиняча рулька (вагою 1,3 кг);
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 л темного пива;
- 1 столова ложка французької гірчиці в зернах;
- 1 цибулина (середнього розміру);
- 1-2 лаврових листки;
- 1 головка часнику;
- 1 чайна ложка спецій для м'яса;
- 2 літри води.
Я спеціально вибираю рульку не сильно велику - велика і готується довше, і підібрати для неї відповідну посуд складніше. Головне, щоб рулька була свіжа і досить м'ясиста.
Де б ви не купили рульку (на ринку або в магазині) її неодмінно треба підготувати до запікання, привести в порядок. Моєму рульку, обсушуємо. Потім невеликим ножем шкребти шкурку рульки по всій поверхні, намагаючись нічого не пропустити. Спочатку зіскоблюється брудно-сіра маса, потім на ножі НЕ буде залишатися налиплого грудочок - значить, рулька вичищена.
Потім акуратно зрізаємо ділянку шкурки, на якому стоїть штамп перевіряючих санітарних служб (якщо він є). До речі, якщо ви купуєте м'ясо на ринку м не у постійного продавця, неодмінно переконайтеся в наявності цього штампу - хіба мало, що вам намагаються продати.
Ну ось, наша рулька повністю готова до подальших маніпуляцій. Оскільки все-таки вона є досить великий шматок, то перед запіканням рульку краще відварити. Тоді вона напевно вийде м'якою, і м'ясо буде легко відходити від кістки.
Підбираємо каструлю відповідного розміру - щоб рулька помістилася в ній горизонтально і до стінок залишалося трохи менше вільного простору.
Прикидаємо, скільки води потрібно, щоб рулька повністю покрилася. У мене 3-х літрова каструля, в якій якраз вільно вляглася рулька. Було досить 2-х літрів води, щоб рульку повністю покрити. Якщо у вас каструля занадто широка - потрібно буде більше води і, відповідно, спецій і пива.
У вибраній каструлі доводимо до кипіння необхідну кількість води, потім опускаємо в киплячу воду рульку і ставимо варити. Це дуже важливий момент: спочатку кип'ятимо просто воду, а потім кладемо в неї рульку, а не доводимо до кипіння воду з рулькой: тоді м'ясо вийде смачніше.
Коли вода ще раз закипить (вже з рулькой), на її поверхні утворюється «шум» - Грязнова піна, завжди виникає при варінні м'яса. Знижуємо вогонь до мінімального і акуратно шумівкою або звичайною ложкою прибираємо шум з поверхні води.
Обов'язково солимо воду.
Щоб м'ясо стало ароматним на етапі варіння, додамо в бульйон спеції - перець горошком, лавровий лист. Можна кинути в бульйон ще очищену цибулину. На цьому етапі ми кладемо в каструлю тільки цибулю і перець горошком, а лавровий листочок приберігали - його не варто довго варити, так що його черга настане пізніше.
Варимо рульку 1 годину, на маленькому вогні і прикривши каструлю кришкою.
Потім в окрему ємність відбираємо з каструлі 0,5 л бульйону. Рульку акуратно перевертаємо.
Ось тепер додаємо в бульйон лавровий листочок.
І виливаємо в каструлю на місце відібраного бульйону темне пиво.
Знову ставимо каструлю на вогонь і варимо ще 1 годину.
У нас залишається відібраний бульйон - позрачний, ароматний і дуже смачний. Для рульки він нам більше не знадобиться. Але його можна використовувати для інших страв - приготувати на його основі суп, соус або просто додати грінки і зелень: буде теж дуже смачно.
За цей час, що рулька вариться в пиві, вона буде майже готова.
Виймаємо рульку з бульйону з пивом.
Часник чистимо. Половину зубків розрізаємо вздовж на 2-3 пластини, а половину - пропускаємо через Часничниці.
На рулька робимо ножем надрізи і шпігуем пластинками часнику.
Потім натираємо з усіх боків сумішшю тиск часнику і спецій для м'яса. Після чого обмазуємо гірчицею.
Викладаємо рульку в форму для запікання. Змащувати форму маслом не треба - рулька досить жирна сама по собі. Прикривати форму кришкою або фольгою не потрібно - рулька у нас майже готова, нам треба лише її підрум'янити.
Відправляємо рульку в духовку, розігріту до 220 градусів, на 25-30 хвилин. За цей час на поверхні рульки повинна з'явитися апетитна рум'яна кірочка.
Готову рульку, запечену в духовці можна подавати як гарячою, так і холодною. До гарячої рулька на гарнір можна подати тушкована картопля. приготований на пивному бульйоні, або картопляне пюре. Також відмінно підійде тушкована капуста.
- Запечена свиняча рулька
- Запечена свиняча рулька
- Запечена горбуша з картоплею ...
- Яблука в тесті
- Горбуша запечена в духовці з ...
- Свиняча лопатка запечена в гір ...
