Рулька копчена - секрети правильного приготування

Свиняча копчена рулька - справжній делікатес для любителів копченостей. Приготувати в домашніх умовах рульку зовсім не складно. Але щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, необхідно знати деякі секрети правильного маринування і копчення рульки. І тоді, доклавши трохи зусиль, у вас вийде по-справжньому шикарне блюдо.

Калорійність, склад і користь копченої рульки

Рулькой вважається частина окосту, що знаходиться вище коліна. Вона складається з м'язів і сполучної тканини, але не дивлячись на це, продукт є висококалорійним.

100 г копченої рульки містить:

• Білків: 18,6 м
• Жирів: 24, 7 м
• Вуглеводи відсутні.
• Калорійність становить 294 ккал.

До складу продукту входить багатий арсенал мінеральних речовин: залізо, кальцій, фосфор, мідь, йод, магній, фтор. А також вітаміни Е, РР, групи В.

М'ясо насичене желатином, що дуже корисно для кісткової, хрящової тканини. Колаген, що міститься в свинині, забезпечує еластичність і рухливість суглобів. М'ясо прекрасно засвоюється, практично не викликає алергії, покращує роботу нервової системи. Продукт можна сміливо включати в раціон людям, які відчувають серйозні фізичні навантаження і спортсменам.

Оскільки продукт калорійний, не варто вживати його людям, які страждають надмірною вагою.

Як вибрати свинячу рульку

Для копчення краще брати рульку з задніх окостів, оскільки там більше м'яса. Передню частину в основному беруть для приготування холодцю.

Шкура повинна бути пружною, без пошкоджень і плям. На зрізі свіже м'ясо повинно мати світло-рожевий колір, а невеличкий прошарок жиру - білий.

Обов'язково понюхайте м'ясо. Воно не повинно мати сторонніх неприємних запахів. Після того, як продукт обраний, можна приступити до приготування.

Читайте також: Копчення баранини в домашній коптильні

Підготовка рульки до копчення

Для початку необхідно обпалити шкіру над газовою конфоркою, щоб видалити залишився ворс. Потім поскоблить її ножем, вимити металевою щіткою. Це зробить шкірку м'якшою.

Перед копченням м'ясо потрібно замаринувати. Для цього готується розсіл: в ємність налити 3 л води, додати 250 г солі, закип'ятити, остудити. Остившім маринадом залити рульки, поставити в холод на 6 годин. Потім вилити розсіл, залити свіжий і залишити ще на кілька годин. Такий спосіб зробить м'ясо ніжніше і продовжить термін його зберігання.

Просолені рульки ретельно промити водою і повісити в провітрюваному місці на 3-4 години, щоб просохли.

Для додання страві пікантності, приготуйте спеціальну глазур: 2 ч.л. діжонськой гірчиці змішайте з 3 ч.л. меду. Покрийте цією сумішшю м'ясо перед тим, як помістити їх в коптильню.

Рулька гарячого копчення в домашній коптильні

Процес гарячого копчення дуже простий. Для початку помістіть на дно каганця дві жмені тріски вільхи або фруктової.

Над тирсою помістіть деко для стікання жиру або фольгу.

Зверху встановіть решітку з м'ясом, щільно закрийте кришку і встановіть коптильню на вогонь.

Після того, як з отвору кришки з'явиться перший дим, коптити рульку на помірному вогні протягом 2-х годин. Температура в коптильні повинна бути приблизно 90 ⁰С.

Після дайте коптильні охолонути, вийміть м'ясо і покладіть на свіжому повітрі ще на годину для провітрювання.

Варено-копчена свиняча рулька

Для приготування такої страви знадобиться:

• 2 свинячі рульки.
• Сухі спеції (суміш перців, лавровий лист, чебрець) і сіль на смак.
• Пиво темне, бажано розливне - 2 л.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Домашня аджика - 100 мл.

Підготовлене м'ясо щедро натерти сіллю, спеціями, покласти в каструлю.

Читайте також: Копчена щековина - смачно, просто і недорого

Вилити в каструлю з м'ясом пиво, залишити для маринування на 24 години в прохолодному приміщенні.

Дістати рульки з маринаду, нашпигувати їх нарізаним часточками часником.

Маринад поставити на вогонь. Коли почне кипіти, опустити в нього м'ясо. Варити 20 хвилин.

Потім вийняти рульки, дати їм охолонути.

Перед тим як відправити в коптильню змастити аджикою.

Коптити 1,5 години при температурі 90⁰С. Після дати охолонути, провітрити і можна пригощатися.

Приготоване таким способом м'ясо вийде дуже м'яким, соковитим і ароматним.

А ось ще один прекрасний рецепт: