Розрахунок вартості домашнього хліба

Якщо ви початківець любитель домашнього хліба, то на початку шляху вам просто цікаво - чи вийде спекти їстівний хліб. Потім вас буде цікавити смак - чи сподобається домашнім ваш хліб, що не проміняють його на звичний з найближчого магазинчика або коханої булочної.
Коли питання про смак та якість хліба почнуть відходити на другий план, тоді на перший план вийде питання: а яка собівартість мого улюбленого хліба? Чи варто витрачати зусилля на його виготовлення, або краще все-таки купити в магазині - і швидше і дешевше?
Так як же розрахувати в яку ціну вам обійдеться ваша особиста виробництво хліба? Спробуємо розібрати.

На сьогоднішній день ціни * на найбільш вживані продукти в хлібопеченні:

Вода - ціна залежить від постачальника: водопровід, джерельна, привізна і т.п.
сіль
Рослинна олія
Борошно пшеничне вищого гатунку - 30 рублів за 1 кг
Борошно пшеничне першого гатунку
Борошно пшеничне обдирне (обойная / цельносмолотого)
Борошно житнє обдирне - 25 рублів за 1 кг
Борошно житнє 1 сорт

Ціни * на другорядні продукти в хлібопеченні:

патока
солод білий
солод червоний
Спеції (коріандр, кмин, кардамон і ін)
Насіння (соняшнику, гарбуза, кунжуту, льону)
Горіхи (мигдаль, кедрові і ін)
Молоко веселий молочник 900 мл - 41,5 рублів
Масло вершкове Valio 82% 200 гр - 77,9 рублів
Цукор пісок 900 гр - 27,9 рублів
сироватка
йогурт

Розрахуємо собівартість хліба на прикладі випікання двох булок житньо-пшеничного хліба з додаванням коріандру і солоду.

Борошно житнє обдирне 289 г

Опара житнє на заквасці 796 г (близько 398 житнього обдирного борошна)

Разом житнього борошна використано 687 г на 18 рублів

Борошно пшеничне 260 г-8 рублів

Олія соняшникова нерафінована 7 г - 0,45 р

Сіль - 1 ст ложка

Коріандр (мелений і в насінні) - 1,5 ст ложки

Так само, в розрахунок приймається споживання енергії в процесі випічки.
Сьогодні в Харкові, наприклад, ціна за 6 р за кВт. Духовка за 1 годину споживає 1 кВт енергії. Таким чином за 45 хвилин (стандартний час випічки хліба) виходить витрата, в районі 5-ти рублів.

Крім того варто враховувати час витрачений на працю при замісі і випічці хліба, самого учасника процесу, тобто пекаря. Час витрачений на приготування хліба по найпростішому рецептом це в сумі близько 1-ї години.
Для того щоб дізнатися яка вартість хліба з урахуванням ваших особистих витрат, розрахуйте скільки коштує година вашої роботи відповідно до вашої заробітною платою на постійному місці роботи або заробітної плати яку ви б хотіли мати. Сміливо плюсуйте цю оплату до хліба. Крім того врахуйте, що борошно (інше сировину) потрібно вибрати, купити і донести до будинку, це теж може йти в розрахунок вартості хліба.
Ну що, вже втомилися? Я теж трохи 🙂

Досить усереднивши все вищевикладене, я нарахувала собівартість (без оплати праці робочої сили), що дві булки обійшлися в 33 рубля. Тобто майже в 17 рублів за булку хліба вагою близько 800 г.

Зі сказаного видно, що випікати хліб відразу по кілька штук виходить дешевше, ніж кожен раз по одній. По-перше, це трудовитрати пекаря, по-друге, це витрата електрики.