Розпусна Олюторський оселедець, срібний дощ

Розпусна Олюторський оселедець

Давненько у нас з вами смачненького на столі не було, щоб сік шлунковий бив і капав навколо. У кожного з нас є свої потаємні місця, де торгують тим, заради чого готовий їхати по пробках через все місто. Мій шлях сьогодні - на Усачевскій ринок.

Рибна лавка була багаторазово перевірена особисто. Купуючи в Москві рибу, ти завжди граєш в лотерею. Риба - продукт складний: важливо не тільки добути, але і переробити, довезти, зберегти.

Риба на столі буває всякої: тушкованою, смаженою, в котлетки і на грилі. Але коли хочеться чогось солоненького, перше, що спадає на думку - оселедець. Гарна, добірна, жирна оселедець. Краще - Олюторський. Що це таке і чим відрізняється від звичайної? Ну, по-перше, Олюторський оселедець - еталон в світі оселедця. По-друге (вже судячи з назви), її добувають виключно в Олюторському затоці Берингової моря поблизу північного сходу Камчатки. По-третє, вона велика і жирна. Якраз те, що нам і треба.

Яку брати? Солону або копчену? І та і та просто скасована. У підсумку, вирішив взяти обидві.

Ми - справжні раби свого шлунка. Тому, коли в руки потрапляє відмінний продукт, хочеться не уподібнюватися тварині і є всі без розбору. Виникає непереборне бажання як слід покудеснічать на кухні, посмакувати дрібниці, поекспериментувати з несумісним. Є відмінну оселедець просто так - неймовірно нудно. Хтось порадить залити її маслом, нашаткувати цибулю і відварити картоплю. Можна і так. Але легкі шляхи не для мене. Ніхто не обіцяв, що буде легко. І коли мені на розум прийшов такий історичний факт, що Олюторський оселедець була улюбленою їжею Григорія Распутіна, то назва сьогоднішнього страви вже само собою яскравими літерами сяяло під стелею кухні - розпусна Олюторський оселедець подвійна серед маринованих овочів, з ріпою та обліпихи з житніми підкопченими Ґренц.

На 6 порцій нам знадобиться:

Олюторський оселедець холодного копчення - 500 г .;
Олюторський оселедець слабосолона - 500 г .;
Лук-шалот - 1 шт .;
Зелена цибуля;
Морква - 1 шт .;
Редис - 7-8 шт .;
Ріпка - 1 шт .;
Корінь селери - 1 шт .;
Буряк - 1 шт .;
Молодий часник - 5-6 зубчиків;
Цвітна капуста - 150 гр .;
Лимон - 1 шт .;
Лайм - 1 шт .;
Молода картопля-горох - 12-15 шт .;
Виноградний оцет - 0,5 ст .;
Оливкова олія - 50 г .;
Гречаний мед - 2 ст. л .;
Кумкват - 10 шт .;
Обліпиха - 250 г .;
Петрушка, кінза, кріп;
Житній хліб - 12 скибочок;
Вершкове масло - 40 г .;
Сир Пармезан - 30 м

Кухонне начиння:

Гострий ніж;
Різні терки;
Гриль-папір для запікання;
Картофеледавілка;
Хлібний ніж;
Духовка;
Миски.

Ви звернули увагу на велику кількість овочів? Практично більшість з них я не стану ні відварювати, ні обсмажувати. Вони залишаться сирими. Ну, або майже сирими.

Хліб у мене на столі сьогодні пшеничний. І нехай вас не бентежить його колір, більш схожий на житній. Це самий що ні на є пшеничний, просто мука без жодних відбілювачів. І спечений він в стерліговской печі. Хто в курсі - той зрозуміє. Смак - божественний. Можна і запросто так півбуханця ум'яти.

Ну а про оселедець я вже до цього все розповів. Або майже все. Зауважу лише, що вибираючи правильну оселедець, потрібно і зябра розглянути, і боки їй пом'яти. Та хіба мало що ще потрібно ...

Все починається з овочів. Беремо моркву, робимо з неї брусок і ріжемо тонюсенькими смужками.

Ви ж пам'ятаєте, що блюдо у мене з сирими овочами, а тому - різати їх слід тонко. Краще різними способами і формами. Так нарядней. тепер в справу йдуть: корінь селери, кольорова капуста, редиска, ріпа і буряк.

Вичавлюємо в овочеву суміш лимон, лайм. Додаємо винний оцет, оливкова олія і гречаний мед.

Тепер все акуратно і ретельно перемішуємо і прибираємо на півгодинки в холодок. Поки овочі маринуються, продовжуємо сготовлять наше блюдо.

Ну і ще невелике доповнення. Кумкват і обліпиху протираємо через м'ясорубку, суміш перемішуємо і прибираємо в холодильник. Вона нам знадобиться в самий останній момент вже в тарілці.

Приступаємо до картоплі. Ще раз звертаю увагу, що я сьогодні використовую молода картопля-горох. Діаметр бульб близько 3-4 см. Злегка відварюю (10-12 хвилин), акуратно викладаю на деякій відстані один від одного на деко і картофеледавілкой трохи приминаю.

Кінза, петрушка і кріп разом з молодим часником відправляються в блендер. Потім до цієї суміші я додаю тертий пармезан і розтоплене вершкове масло.

Суміш із зелені, часнику, сиру і масла обережно викладаю на кожну картоплину.

Ми поступово наближаємося до фіналу додаткових інгредієнтів до мого страви. Я беру вільхову гриль-папір. Це такі тонесенькі дерев'яні пластини натурального дерева. Згідно з інструкцією, її треба разом з доданою мотузкою розмочити у воді, потім обережно обернути нарізаний хліб і міцно перев'язати. Разом з картоплею ми відправляємо все це на 20 хвилин в духовку, розігріту до 220 градусів.

Поки Ґренц просочуються вільховим димком, а картопля стає гостро-пахучої від зелені і часнику, підступає до головних героїнь - нашим рибин. Нагадаю - сьогодні я використовую слабосолону і копчену Олюторський оселедець. Обидві - лише тому, що в рибній крамниці не зміг визначитися. Втім, кашу маслом не зіпсуєш, а стіл різними оселедця.

Олюторський оселедець - це цариця-оселедець. З атлантичними рибки ні в яке порівняння не йде. А що може бути смачніше жирної оселедця? Тільки ще одна така ж, Олюторський. Для того, щоб в тарілці їх злегка розрізняти візуально, одну а наріжу тонкими смужками, а другу кубиками.

Блюдо виходить на фінішну пряму. Приступаємо до збірки. Викладаємо сирі подмарінованние овочі, поруч пару ложок суміші кумквата і обліпихи - вони додають солодку кислинку. Тонюсінька шаткуємо цибулю-шалот. З ним робити додатково нічого не треба - він і так досить запашний. По різних сторонах тарілки недбало, але акуратно викладаємо наші Олюторський оселедця. На подкопчённие Ґренц (чому я їх так назвав - розуму не прикладу ?!) кладемо крихти-картоплі і можна радіти життю. Ах да! Дрібно нарізану зелену цибульку теж не зашкодить. Ну і давайте трохи порахуємо - будь-що нам все це обійшлося:

Копчена Олюторський оселедець з «FishCrab» - 460 м на 180 руб .;
Слабосолона Олюторський Оселедець з «FishCrab» - 500 м на 90 руб
Лук-шалот з "Абетки смаку" - 1 шт. на 20 руб .;
Морква, редис, ріпка, корінь селери, буряк, молодий часник, молода картопля-горох, петрушка, кінза, кріп з Усачевскій ринку - на 500 руб .;
Цвітна капуста з «Я Улюблений» - 1 шт. на 60 руб .;
Лимон, лайм з «Я Улюблений» - 1 шт. на 50 руб.
Виноградний оцет з «Я Улюблений» - на 3 руб .;
Оливкова олія із «Я Улюблений» - на 10 руб .;
Гречаний мед з «Я Улюблений» - на 20 руб .;
Кумкват з "Абетки смаку" - на 200 руб .;
Обліпиха з «Ашана» - 250 м на 45 рублів;
Вершкове масло з "Абетки смаку" - 40 м на 35 рублів;
Сир Пармезан з "Абетки смаку" - 30 м на 50 руб.,
Зелена цибуля з «Я Улюблений» - на 3 руб .;
Пшеничний хліб «Стерлігов» - на 300 руб;

РАЗОМ на 6-8 порцій: 1 566 рублів
ЦІНА 1 ПОРЦІЇ: 195 руб.

Зустрічайте - розпусна Олюторський оселедець подвійна серед маринованих овочів, з ріпою та обліпихи з житніми підкопченими Ґренц. Приємного!

На жаль, Олюторський оселедець була практично повністю виловлена ще в кінці 70-х років минулого века. якщо уявити собі, що стадо Олюторському оселедця досягне промислових розмірів, то ціна доставки в Москву зробить цю рибу дійсно золотий.

Олюторський Насмілюсь холодного копчення - 500 м; Олюторський Насмілюсь слабосолона - 500 г .;

Краще за тиждень

Ефір про уфології: чи вірите ви в існування НЛО? «Маленький принц» Антуана де Сент-Екзюпері - дитяча книга з дорослим змістом

Арт-акционізм: суть, історія та тенденції сьогоднішнього дня Віолончеліст Борис Андріанов з живим концертом

Концерт групи Pompeya в прямому ефірі Живий концерт Noize MC

Вітаю!

Раді вітати Вас на нашому сайті. Дякую що ви з нами! Ви є членом «Клубу Срібного Дощу», а значить можете отримувати запрошення на студійні концерти, брати участь в розіграші книг, квитків на концерти і виставки, отримувати нагадування про улюблених програмах. Для цього потрібно заповнити невелику анкету, і ви можете зробити це прямо зараз, або пізніше, коли Вам буде зручно.

Підписавшись на розсилку новин ви зможете:

Обіцяємо не спам, а надсилати тільки те, що дійсно цікаво.

А що я повинен зробити, щоб отримувати новини радіостанції?

Щоб отримувати розсилку - заповніть реєстраційні дані.

Стати членом клубу

Що таке «Клуб Срібного Дощу»?

Це віртуальне співтовариство друзів, шанувальників, відданих слухачів радіостанції, які хочуть бути завжди на зв'язку з нами. Бути в курсі основних подій, не пропускати цікаві ефіри і заходи Срібного Дощу.

Які привілеї отримують члени клубу?

Після того, як ви заповните анкету і вкажете сферу своїх інтересів, ви зможете:

Як стати членом «Клубу Срібного Дощу»?

Щоб стати членом клубу - заповніть будь ласка анкету. Це займе кілька хвилин, зате дозволить нам зрозуміти - хто ви і що вам цікаво.