Розмарин в кулінарії найпопулярніші рецепти
Кожна господиня вкладає в свою страву частинку власної індивідуальності. В результаті один і той же рецепт набуває різні смакові відтінки. Адже страва готується відповідно до переваг сім'ї, а також запрошених гостей, якщо мова йде про святковому застіллі. Величезну роль в даному питанні грають спеції і прянощі. Далеко не кожна господиня в приготуванні страв використовує розмарин. У кулінарії «на швидку руку», як правило, набагато частіше застосовується мелений і цілий перець, а також вже готові набори прянощів. Тим часом, саме розмарин додає м'ясу, рибі і птиці абсолютно особливий аромат і смак. Спробуйте хоча б раз урізноманітнити своє блюдо цієї приправою, і вона обов'язково оселиться на вашій кухні.
Найчастіше в якості основного блюда на стіл подається курка. Ця страва вже вважається в багатьох сім'ях банальним. Однак його легко можна урізноманітнити за допомогою оригінальної приправи. Помийте курку і розділіть на шматки. Обсмажте на глибокій сковороді з додаванням рослинної і вершкового масла м'ясо в поєднанні з кільцями ріпчастої цибулі і невеликою кількістю шавлії. Влийте туди ж приблизно 150-200 мл білого сухого вина. Розмарин в кулінарії рідко використовується в цілому вигляді. Тому його листочки слід потовкти в ступці з додаванням щіпки кухонної солі і двох зубчиків часнику. Щоб приправа придбала більш насичені смакові якості, влийте в ступку 2 столові ложки винного оцту. Курку тим часом необхідно гасити на сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина, я м'ясо як слід просочилося алкоголем. На середньому вогні це потрібно робити протягом приблизно 40 хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо повинно саме гаситися, а не смажитися. Тому при необхідності додайте трохи води. Коли курка буде практично готова, додайте до неї оцет, часник і розмарин. У кулінарії таке поєднання приправ дуже популярно. Ще трохи тушкуйте м'ясо на сильному вогні. Подавати блюдо коштує з гарніром з відвареного рису, политого вийшов від приготування курки соусом.
М'ясо з розмарином
Найбільш актуальна ця приправа саме для страв зі свинини. Візьміть півторакілограмових окіст без кісточки, часник, приправи за смаком і штук 5 гілочок розмарину. Для запікання використовуйте спеціальну фольгу. Її необхідно розділити на два шматки. Один повинен бути набагато довший окосту, а другий - тільки чуть-чуть. Той, який більше, змащуємо вершковим маслом. Зверху потрібно посипати сіллю і перцем. Далі слід розмарин. У кулінарії ця рослина найчастіше використовується саме для запікання м'яса. Хоча деякі кухарі рекомендують додавати прянощі навіть у фруктові салати. Свинину потрібно промити і промокнути паперовим рушником. Часник розрізаємо крупно. Досить розділити зубчики уздовж на 2 частини. М'ясо необхідно викласти на фольгу і акуратно нашпигувати свіжим часником. Далі його необхідно зверху ще посолити, поперчити і обкласти залишилися гілочками розмарину. Свинина повністю загортається в фольгу і ставиться в духовку на годину. Перші 10 хвилин потрібно запікати при температурі 180 градусів. Потім можна знизити до 110. М'ясо готове. Виймаємо його з духовки і даємо охолонути. Можна подавати блюдо до столу.