Шафран корисні властивості і калорійність спеції, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Ця спеція є рильця багаторічних цибулинних квітучих рослин з сімейства ірисів - крокусів. Але далеко не всі крокуси можуть стати шафраном: тільки фіолетові квіти з темно-червоними рильцями можуть називатися так.
причини дорожнечі
Таку неймовірну ціну шафран має з кількох причин. Першою з них є те, що цвітуть крокуси тільки один раз в рік. При цьому тривалість їх цвітіння становить не більше 2 тижнів.
Другою причиною його дорожнечу є трудомісткість процесу збору. Збір врожаю відбувається тільки в передранкові години, оскільки сонячні промені згубні для рилець крокусу. Для того, щоб отримати всього 1 г цієї спеції, необхідно зібрати 150 квіток і акуратно відокремити їх рильця. У кожній квітці є лише 3 рильця.
Третя причина - лікарські властивості спеції. Науково доведено, що регулярне вживання в їжу страв з шафраном або лікарських засобів з нього призупиняє зростання пухлин, а на ранніх стадіях - сприяє їх регресії (зворотному розвитку).
Шафран швидко втрачає свої корисні властивості, оскільки антиоксидантні речовини, що містяться в ньому у великих кількостях, легко окислюються. Тому четвертою причиною високої вартості цієї спеції є нетривалий термін її зберігання.
де вирощують
Шафран, який тут вирощували для збору як спеція, висівається на полях. Рослини люблять спекотне літо і холодну зиму. Грунт для їх вирощування повинна бути глинистої і кислої. Такі грунти зустрічаються в гірських районах країн Середземномор'я, Близького Сходу, Центральної Азії.
Основними країнами-виробниками на сучасному ринку спецій є Індія, Іран, Марокко. В останні роки активно вирощують крокуси в Іспанії, Франції та Італії.
У штатах Кашмір і Хімачал-Прадеш в північній Індії вирощують найдорожчий шафран. Вважається, що саме тут є ідеальні умови для його вирощування. Кашмірська спеція має темно-червоний колір і насичений пряний аромат.
Найпопулярнішим видом в кулінарній середовищі є марокканський шафран. Зростає він між гірськими ланцюгами атласні гір і Антиатласу.
Іранський шафран вважається найдешевшим видом. В Ірані вирощують дуже багато крокусів. Збиранням і заготівлею їх рилець займаються всі сім'ї, які проживають в регіонах, сприятливих для їх вирощування. На сьогоднішній день «червоне золото» з Ірану становить до 80% обсягів цієї спеції, що продається в світі.
Хімічний склад
У сухих рильцях містяться:
Каротиноїди, що містяться в спеції у великій кількості, надають їй соковитий жовто-коричневий відтінок. Що входять до складу ефірні масла обумовлюють специфічний пряний аромат спеції.
Корисні властивості
Жирні кислоти групи омега, вітаміни і мінеральні речовини шафрану впливають на роботу органів травлення та кровоносної систем:
- покращують процес травлення;
- підвищують апетит;
- нормалізують перистальтику кишечника;
- сприяють розрідженню жовчі;
- підвищують секрецію травних залоз;
- знижують концентрацію холестерину в крові;
- розширюють периферичні судини;
- сприяють зниженню артеріального тиску;
- зменшують опір судинних стінок;
- знижують навантаження поста на серці.
Харчові волокна рилець крокусу здавна використовували при алкогольних інтоксикаціях в якості абсорбенту. Ефірні масла здатні виявляти спазмолитические, знеболюючі та протизапальні властивості.
Велика кількість вітамінів групи В і мінеральних речовин спеції роблять благотворний вплив на функції центральної нервової системи, підвищують настрій, покращують пам'ять і зір.
Шафран є потужним афродизіаком. Він підвищує статевий потяг і підсилює кровообіг в статевих органах.
Рильця крокусу доведено мають протиракові властивості завдяки вмісту в них великої кількості антиоксидантних речовин (вітаміну С, А, марганцю, ненасичених жирних кислот).
можлива шкода
Шафран при необережному або надмірному використанні може завдати шкоди здоров'ю. Його не рекомендується вживати в їжу жінкам під час вагітності, в період лактації, дітям, алергікам.
Передозування цієї спецією може привести до появи побічних ефектів у вигляді харчового отруєння (сухості в роті, нудоти, блювоти, болю в животі, проносу). Може виникати жовтушність склер очей і шкірних покривів.
Щоб мінімізувати можливі шкідливі наслідки, засоби на основі шафрану як ліки не слід приймати довше 1,5 місяця.
Застосування в народній медицині
Достаток корисних властивостей шафрану використовувалося народними цілителями з незапам'ятних часів. У Малій і Середній Азії цю спецію називали ліками від ста хвороб. Щоб рильця крокусу проявили свої цілющі властивості, з них готують настої, відвари або настоянки. Такі рідкі форми застосовують всередину або зовнішньо.
настій рилець
Таким настоєм можна лікувати захворювання:
- шлунково-кишкового тракту (дискінезії жовчовивідних шляхів, панкреатити, холецистити);
- серця і судин (гіпертонічну хворобу, аритмії, стенокардії);
- нирок і сечовивідних шляхів (сечокам'яну хворобу, цистити);
- статевих органів у жінок (аднексити, кольпіти, хворобливі менструації).
Чоловікам корисно приймати кошти на основі шафрану при статевих дисфункціях. Регулярний прийом настою крокусних рилець допомагає полегшити перебіг хвороби Альцгеймера, розсіяного склерозу, старечої деменції (недоумства).
Засоби, виготовлені з рилець крокусу, застосовуються зовнішньо для лікування шкірних захворювань (дерматитів, висипів, гнійних ран), запалень очей (кон'юнктивітів, кератитів, ячменів). Примочки з їх настою можна накладати на лоб для зняття нападів головного болю і при безсонні.
Застосування в косметології
Шафран знайшов своє застосування в косметології. З нього в домашніх умовах готують засоби по догляду за шкірою (лосьйони, маски, креми). Вони знімають запалення, зволожують, вирівнюють тон шкіри.
Маска з медом
У ступці перетирають кілька рилець крокусу і змішують їх з чайною ложкою рідкого меду. Наносять таку маску для вирівнювання тону шкіри, витримують 10-15 хвилин, потім змивають теплою водою.
Маска з лимоном
У косметичній промисловості шафран використовують в якості пігменту для виготовлення засобів для засмаги.
Настій з рилець крокусу також додають в шампуні або використовують для ополіскування. Він надає волоссю м'якість, шовковистість, блиск, а світлим волоссям - золотистий відтінок. Регулярне використання коштів для волосся з шафрану допомагає зміцнити коріння і запобігти їх випадання.
Застосування в промисловості
З давніх часів барвники на основі шафрану використовують в побуті для фарбування тканин. Буддійські монахи носять каша (ряси), пофарбовані в оранжевий колір саме за допомогою рилець крокусу.
Ця спеція має сильні фарбувальними властивостями завдяки наявності каротиноїдів. Оскільки шафран є спецією, тобто харчовим продуктом, його в якості харчового барвника використовують в харчовій промисловості для фарбування кондитерських виробів, сирів, алкогольних напоїв (лікарів. Вин).
Як відрізнити підробку
Цілком природно, що висока вартість цієї спеції привертає масу шахраїв, які підробляють «червоне золото». Шафраном часто називають інші спеції, які до рильця крокусу не мають ніякого відношення.
Індійський шафран
Під цією назвою продають не рильця крокусу з Індії, а подрібнений порошок куркуми. Куркума - це рослина з сімейства імбирних. Насичений жовтий колір порошку з подрібнених коренів цієї рослини надається не каротиноїди, а пігмент куркумін. Куркума також є популярною спецією, особливо шанованої в Індії, але вона не володіє тими властивостями, які має справжній шафран, а її ціна в кілька сотень разів менше ціни рилець крокусу.
мексиканський шафран
імеретинський шафран
Спеція під такою назвою виготовляється з пелюсток чорнобривців (чорнобривців), які також відносяться до сімейства айстрових. Це популярна приправа в країнах Латинської Америки, яка також припала до смаку на Кавказі. Маючи насичений колір, спеція поступається справжньому шафрану в смаку і ароматі.
Щоб мінімізувати ймовірність помилки, при покупці шафрану крокусного слід віддавати перевагу цілим рильця, а не порошку. Крім того, що поважають себе, розфасовують цю дорогу спецію в скляну, герметично закривається тару. При цьому вага нетто фасування зазвичай не перевищує одного грама.
Зберігається спеція в герметичній тарі в сухому темному місці не довше ніж 1 року.
Використання в кулінарії
Шафран в якості спеції додається в різні страви, починаючи від супів і закінчуючи напоями і десертами. Це дуже активна пряність: її смак і аромат розкривається з часом, не втрачаючи інтенсивності в процесі кулінарної обробки. Шафран надає різним блюдам неповторний смак, який складно описати: слідкувати-гіркуватий, з квітковими нотками. Якщо переборщити з ним, страва може придбати неприємний гіркий смак.
Щоб було зручно дозувати цю спецію, з кількох рилець можна приготувати шафранову воду або масло. Для цього необхідно додати кілька рилець в невелику ємність з водою (50-100 мл) або рафінованим рослинним маслом (30-50 мл). Через кілька днів приготовані настої можна додавати в страви.
Справжній шафран - сушені рильця крокусу - стоять дуже дорого. Саме тому цю спецію називають «червоним золотом». Трудомісткість збору і заготівлі крокусних рилець обумовлює високу вартість цієї спеції. Однак така ціна не може стати перешкодою для використання шафрану в кулінарії. Щоб додати страві очікуваний смак і аромат, достатньо кількох рилець сушеного крокусу.
Шафран широко використовують як приправу в домашній кулінарії, ресторанах, а також в якості харчового барвника для багатьох продуктів харчування (кондитерських виробів, сирів, ковбас, напоїв). У текстильній промисловості шафран застосовують для фарбування тканин, в парфумерної промисловості - для ароматизації туалетних вод і духів.
На основі шафрану готують різні косметичні засоби для проблемної шкіри. Його також використовують при виробництві засобів для засмаги.
Рильця крокусу мають безліч корисних властивостей, що дозволяє використовувати його для лікування захворювань органів травлення, серця і судин, статевих дисфункціях, хвороб нервової системи. Науково доведено ефективність засобів з шафрану в лікуванні онкологічних захворювань.
Цікаве в мережі: