У якій воді варять картоплю

Сучасні фахівці в області кулінарних технологій говорять про те, що можна використовувати для варіння картоплі (не важливо, в шкірці або без) як холодну, так і гарячу воду (коли потрібно скоротити час варіння).

Принципи при використанні холодної та гарячої води загальні:

Води не повинно бути багато, вона повинна тільки покривати картоплю.
Вода обов'язково злегка підсолювати (навіть якщо варимо картоплю в мундирі), іноді додається лавровий лист.
Варимо в закритому посуді (доводимо до кипіння, потім зменшуємо температуру, закриваємо кришкою і варимо до готовності).
Для прискорення варіння можна додати ложечку масла (вершкового або рослинного).
Середньої величини картоплю зазвичай вариться хвилин 20, але іноді час збільшується або зменшується в залежності від розміру картоплин і від сорту.
Готовність перевіряємо ножем або виделкою.
Обов'язково зливаємо воду, не даємо "лежати" звареного картоплі в відварі.
Після зливання води витримуємо картопля 2-4 хвилини при закритій кришці.

система вибрала цю відповідь найкращим

Пробувала варити картоплю і в гарячій, і в холодній воді - ніякої різниці не помітила. Правильно зазначила одна з відповіли - головне, щоб картопля була хорошою, а температура води особливої ролі не грає.

За моїми особистими спостереженнями, при варінні картоплі важливіше його якість і сорт, ніж такі тонкощі, як ступінь нагріву води. Деякі сорти розварюються досить швидко, хвилин за п'ятнадцять, в той час як інші потрібно варити, як мінімум, півгодини, а то й довше.

Що, дійсно, має значення, так це зберегти в картоплі якомога більше вітамінів та інших корисних речовин. Тому краще варити його в шкірці ( "в мундирі"), ніж очищеним.

Щоб картопля мінімально втратив свої корисні властивості, я очищений картопля кидаю в киплячу воду і закриваю кришкою. А далі варю на мінімальному вогнику, уникаючи бурхливого кипіння води. Таким способом приготування зменшується кількість часу готування картоплі і втрати корисних речовин. Солю картоплю в кінці варіння. А ще краще картопля запікати разом з шкіркою в духовці, змастивши її зверху рослинним маслом. Тоді збережеться калій, корисний для серця і судин.

Думаю, що все-таки треба почати варити картоплю як мінімум в чистій воді (нехай навіть і з-під крана, але без явних домішок). А в холодної або гарячої - особливої різниці немає.

Наприклад, якщо у вас електроплита (а там треба почекати поки каструля нагріється) - можна ставити воду, а в цей час чистити (або мити) картоплю. Навіть, якщо покладете її в уже теплу воду, все одно вона звариться і це ніяк на її смакових якостях не відіб'ється.

Головне не переварити.