Розмарин сушений опис, склад і користь, види сухого розмарину
Важко собі уявити улюблене всіма традиційне кавказьке сациві або італійський хліб «Фокаччо» без цієї голчастою ароматної спеції - сушеного розмарину.
Батьківщина цього вічнозеленого чагарнику з бузковими квітками - Середземномор'ї, але зараз розмарин можна і потрібно вирощувати навіть в горщику на балконі або на підвіконні. Свою назву ця рослина отримало від слова rosmarinus (лат.), Що означає «туман над морем». Розмарин характеризує гіркуватий смак і аромат, схожий на сосновий з домішкою лимона і евкаліпта.
У кулінарії використовуються в рівній мірі як свіжі, так і листя розмарину, які зазнали висушування, цілком або розмелені в порошок, а також коріння.
Розмарин містить алкалоїди, і дубильні речовини. Також в листі, молодих частинах пагонів і бузково-блакитних кольорах розмарину є ефірне масло, в складі якого пінени, камфора, камфен, цинеол, лімонен, парацімол, терпинеол, борнілацетат, ліналоол, борнеол, гіркоти і смоли.
Сушений розмарин, як і свіжий, містить: вітаміни А, все вітаміни групи В, С і РР, а ще залізо, марганець, калій, кальцій, селен, мідь і магній, сірку, фосфор, цинк і натрій.
Розмарин - прекрасний антисептик, навіть в стародавній Греції в палатах з хворими для знезараження повітря в військових умовах лікарі палили сухий розмарин і ялівець; також він має протимікробну дію.
Застосовують сушений розмарин корисний в наступних випадках:
- при розладах травлення і метеоризмі,
- для боротьби з кишковими паличками і дріжджовими грибами,
- як заспокійливе для розхитаній нервової системи і при депресіях,
- при низькому артеріальному тиску,
- при кашлі для його пом'якшення і зменшення,
- для ванн і розтирань.
Так як сушений розмарин має властивість підвищення кров'яного тиску і сприяє посиленню скорочення серця, додавати його в їжу слід в невеликих кількостях.
Як приготувати і подавати
У кулінарії сушений розмарин сушений найчастіше використовується як інгредієнт маринадів для м'яса і риби, так як добре пом'якшує яскравий запах, наприклад, баранини. Також ця спеція буде відмінною добавкою для запіканки з овочів, так як відмінно з ними поєднується.
Пряний лимонний смак з гостротою і гірчинкою і хвойно-камфорний аромат у сушеного розмарину відчувається добре, тому в страви можна додати лише невелику кількість сухої приправи.
Увага. Важливо пам'ятати правило: розмарин і лавровий лист разом не кладуть в блюдо. Потрібно додавати щось одне з них.
Кухарі та кулінари додають сушений розмарин до деяких напої та випічку, особливо люблять використовувати його італійці, готуючи найвідоміше борошняне блюдо Італії - піцу і фокаччо. Використання цієї спеції може частково замінити сіль.
як вибирати
При покупці сухого розмарину намагайтеся вибирати органічно вирощений. Якщо берете фасований, то купуйте відому продукцію, тоді ви зможете бути впевненими в якості спеції і відсутність домішок.
У сухому вигляді розмарин найчастіше зберігається в закритій скляній банці, бажано з темними стінками. Розташувати спецію краще в сухому, темному і прохолодному місці, наприклад, на полиці кухонної шафи. Так його можна зберігати близько шести місяців.
Обмеження щодо вживання
Не можна вживати розмарин при епілепсії, вагітним жінкам, людям при схильності до судом. При гіпертонії слід використовувати розмарин обережно, так як він підвищує артеріальний тиск. Обмежте споживання сушеного розмарину дітьми.
калорійність 331кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Жири: 15.2г. ( ∼ 136,8 кКал)
Вуглеводи: 64г. ( ∼ 256 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 5% | 41% | 77%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 3 р
В 1 ст. ложці 12 м