Російська горілка - це

Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі. який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі першими перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентиус.

горілка вУкаіни

ВУкаіни горілка з'явилася в кінці XIV століття. У 1386 році генуезької посольство привезло в Москву першу горілку ( «aqua vitae» - «жива вода») і представили її князю Дмитру Донському. Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб для перетворення виноградного сусла в спирт. Коран не дозволяє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували спирт для приготування парфумів. В Європі ж від «Аквавіта» народилися всі сучасні міцні напої: бренді. коньяк. віскі. шнапс і російська горілка. Отримана в результаті перегонки ферментованого сусла летюча рідина сприймалася як концентрат, «дух» вина (по-латині «spiritus vini»), звідки і походить сучасна назва цієї субстанції в багатьох мовах, в тому числі в українському - «спирт».

У 1533 році була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «царевих кабаках».

Горілка і Менделєєв

Поява 40-градусної горілки

У 1894 році український уряд запатентувало горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту та пропущену через вугільний фільтр, як російської національної горілки під назвою «Московська особлива».

В даний час зустрічається і не 40-градусна горілка, наприклад «Калузька особлива» - 38 градусів, «Сибірська» - 45 градусів.

Горілка і сухий закон

З доповіді І.В Сталіна на XIV з'їзді ВКП (б)

«До речі, два слова про одне з джерел резерву - про горілку, нашої російської горілки. Є люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках. Це - груба помилка, товариші. Якщо у нас немає позик, коли ми бідні капіталами і якщо, крім того, ми не можемо піти в кабалу до західноєвропейських капіталістам, не можемо прийняти тих кабальних умов, які вони нам пропонують і які ми відкинули, - то залишається одне: шукати джерел в інших областях. Це все-таки краще, ніж закабалення. Тут треба вибирати між кабалою і горілкою, і люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках, жорстоко помиляються »[2]

Виробництво горілки в останнім часом

Конвеєр по розливу горілки

Контроль якості

Контроль якості і безпеки проводиться хроматографічним методом, а також шляхом дегустації.

«Смак горілки»

Чи є у горілки смак або одна гіркота? Які стверджують, що у горілки є особливий смак, часто говорять, що у кожної конкретної горілки є свій особливий смак або, точніше, присмак.
Смак в момент пиття. Хоча вУкаіни прийнято пити горілку залпом, намагаючись позбутися від смакових відчуттів в момент пиття, існують і альтернативні рекомендації, як, наприклад, така: «Як і всякий благородний напій горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Ковтати горілку залпом - поганий смак »[3].
Смак проявляється у вигляді залишкового відчуття в роті безпосередньо після випитої чарки. Наприклад, одну з дегустацій описують так: «Дегустація підтвердила, що горілки різняться по запаху і смаку. а також інших відчуттів, які вони викликають: скажімо, ліплять мову або навпаки проковтують легко, "немов масло" »[4].
Смак в поєднанні з закусками. Горілку, як правило, закушують. Закуски можуть бути холодними (наприклад, огірок або гриби) і гарячими (наприклад, описані Булгаковим в «Собачому серці»). Закусок присвячені окремі розділи в меню ресторанів і кулінарних книгах. Також горілку запивають (натуральними соками або компотами, а також газованими напоями різного ступеня якості, і розсолами).
Багато хто вважає, що в горілці цінується як раз відсутність смаку. Кращою горілкою вважається найбільш несмачна ( «п'ється як вода»).

Горілка і здоров'я

Горілка є традиційним алкогольним напоєм з середини XIX століття як дляУкаіни, так і для країн, що утворилися після розпаду української імперії, і багатьох країн, що виділилися після розпаду СРСР. Виняткова тяжкість алкогольної ситуації вУкаіни пояснюється поєднанням горілчаної культури споживання алкоголю північного типу та відсутністю адекватної алкогольної політики держави [5].

Алкогольна (в тому числі горілчана) культура - головне джерело української надсмертності [6]. Міцні алкогольні напої, що виходять в результаті дистиляції, сприяють швидкому досягненню небезпечно високої концентрації алкоголю в крові і є незрівнянно більшу миттєву небезпеку для життя і здоров'я людини, ніж перевірені тисячоліттями слабкі напої, такі, як пиво і вино [7].

Одномоментний прийом 400 грамів етилового спирту є смертельною дозою для середньостатистичної людини (ймовірність смерті 30-50%, але сильно залежить від ступеня «тренування») [9]. Випити за короткий час смертельну дозу у вигляді літри горілки або самогону цілком можливо, а у вигляді 4 літрів вина - вкрай складно, у вигляді відра пива - практично нереально. Це відноситься і до менших доз алкоголю. Півлітра горілки або самогону - досить небезпечна доза, здатна привести до інсульту, зупинці серця, смерті від травми, наслідків неадекватної поведінки [10]. З іншого боку, доза в півлітра горілки, прийнята протягом 2-3 годин людиною толерантною або «тренованим», особливо при наявності рясної закуски (бажано гарячої), може помірно позначитися на якості розумових процесів, тобто алкогольне сп'яніння у такої людини виражається в легкій формі. Добова доза, що переноситься без важких наслідків для організму, (з досвіду тривалих урочистостей, весіль, рибалок) для окремих споживачів може перевищувати 1.2 літра. Однак часте, часом щоденне, споживання горілки в великих кількостях - неминуче призводить до захворювань внутрішніх органів (цироз печінки). Спочатку глибинне ураження організму проявляється у вигляді синдрому похмілля. У числі найбільш частих причин смерті алкоголіка - інфаркт. інсульт. цироз печінки .

Уявлення про те, що завдяки високому ступеню очищення, горілка рідше призводить до похмілля. ніж еквівалентна за змістом чистого алкоголю кількість неочищених напоїв, є науково необґрунтованим помилкою. [11]

Цікаві факти

Музеї горілки

різновиди горілки

Комп'ютерні ігри

Примітки

зовнішні посилання

література

Високоалкогольние напої 66-96%:

Дивитися що таке "Російська горілка" в інших словниках:

Горілка - в різноманітній тарі Горілка спиртний напій, який представляє собою безбарвний водно спиртовий розчин фортецею 40,0% 45,0%; 50,0% і 53,0%, з характерним запахом ... Вікіпедія

горілка - (давньоукраїнської зменшувальний відмінок (демінутив) від слова вода, освіту за типом ріпа ріпка, душа душка, вода горілка.) Російська національна назва хлібного вина (спирту), отриманого на основі зернової сировини (жита, пшениці), передвоенного ... Кулінарний словник

горілка рюс - * vodka russe. Російська горілка. Послідовник наприклад константинопольського капітана, чотири дні поспіль вимагати vodka russe. без всяких ордевров, а на п'ятий залишити лакея труп у френчі. Ветлугін 266 ... Історичний словник галліцізмов української мови

ГОРІЛКА - Алкогольний напій, суміш очищеного етилового спирту з водою. Горілка з'явилася в XV в. коли слов'яни навчилися варити так зване хлібне вино. Припускають, що горілка вперше була виготовлена в хлібних районах югаУкаіни, але також ... ... Лингвострановедческий словник

ГОРІЛКА - (давньоукраїнської зменшувальний відмінок (демінутив) від слова в ода. Освіту за типом ріпа ріпка, душа душка, вода горілка.) Російська національна назва хлібного вина (спирту), отриманого на основі зернової сировини (жита, пшениці), ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

російська - Русачка, москвітянка, горілка, москвітінка, кацапка Словник українських синонімів. російська ім. кол під синонімів: 7 • горілка (162) • ... Словник синонімів