Рядовками ліловоногіе (гриби з синьою ніжкою) фото і опис, де ростуть, коли і як збирати,
морфологічний опис
У ліловоногой рядовками присутня характерна для даного виду синя ніжка. Плодове тіло досить велике і має наступні морфологічними ознаками:
- діаметр м'ясистої капелюшки дорослого плодового тіла може досягати 18-20 см;
- капелюшок молодих грибів має напівкулясту форму;
- для дорослих і старих екземплярів характерна наявність опукло-розпростертої або трохи втиснула капелюшки, з загнутими краями хвилясто-зігнутої форми;
- капелюшок гриба покриває гладенька шкірка кремово-жовтого фарбування з фіолетовим або ліловим відтінком;
- м'ясиста м'якоть володіє достатньою щільністю;
- молоді екземпляри характеризуються щільною світло-сіро-фіолетовою м'якоттю, що не змінюється на розрізі;
- більш дорослі плодові тіла мають м'яку, охряно-кремову м'якоть;
- смак і аромат приємні, не сильно виражені, з легкої анісової ноткою;
- пластинки часто розташовані, тонкі, приростають зубцем або практично вільні, білуватого або блідо-фіолетово-кремового фарбування, з бузковим відтінком;
- щільна ніжка має циліндричну форму з потовщенням біля основи;
- поверхню ніжки гладка, з поздовжніми волокнами лілового кольору;
- фарбування ніжки молодих плодових тіл яскраво-бузкове, з віком змінюється на сірувато-бузкове.
Важливо запам'ятати, що схожий на рядовки ліловоногую пластинчастий гриб павутинник блакитний або фіолетовий відноситься до умовно їстівних видів і може використовуватися для приготування гарячих або холодних грибних страв.
Ніколи б не подумала, що для того, щоб отримати кращий урожай на своїй присадибній ділянці за всю свою «дачну кар'єру», мені і потрібно щось, всього-на-всього, перестати надриватися на грядках і довіритися природі.
Скільки себе пам'ятаю, щоліта я проводила на дачі. Спочатку на батьківської, а потім ми з чоловіком купили свою. З ранньої весни і до пізньої осені весь вільний час йшло на посадку, прополку, підв'язку, обрізку, полив, збір врожаю і, нарешті, на консервацію і спроби зберегти урожай до наступного року. І так по колу.
Де ростуть і як збирати
Плодові тіла рядовками ліловоногой найчастіше виростають в степових зонах, а також в невеликих листяних лісах. Рядовка відноситься до сапрофитам, швидко зростаючим при наявності гниючого листового опаду. Плодові тіла часто ростуть не тільки на грунтах, а й на підстилі, біля хмизу і соломи. Зустрічається ліловоногая рядовка і на опалого хвої в хвойних і змішаних лісових зонах.
У деяких районах відзначено зростання Lepista personata на присадибних ділянках при наявності компостних куп. Гриби цього виду можуть виростати як окремо, так і досить великими групами, з утворенням характерних «відьомських кіл». Часто плодові тіла рядовками ліловоногой ростуть поруч з плодовими тілами говорушки димчастої.
подібні види
Капелюшок гриба має характерну, дуже виражену заштріхованность по краях
способи приготування
Плодові тіла рядовками ліловоногой можна солити і маринувати, а також сушити і обсмажувати. Цей гриб дуже смачний і з нього можна приготувати велику кількість гарячих страв і холодних грибних закусок. Перевагою виду також є те, що чистити і готувати плодові тіла рядовками дуже легко завдяки щільній м'якоті, яка в процесі готування не втрачає форму і практично не зменшується в розмірах.
Гриби повинні піддаватися правильної попередньої підготовки:
- свіжозібране, що не червиві і не переросли плодові тіла перебрати і ретельно очистити від лісового сміття і грунту;
- в процесі попереднього очищення свіжих грибів відрізати потрібно тільки нижню, найбільш забруднену, частина ніжки;
- промити очищені плодові тіла кілька разів під проточною водою;
- найбільш великі екземпляри нарізати;
- щоб плодові тіла зберегли свій колір і характерний грибний аромат, рекомендується додати в воду для відварювання кілька кристаликів лимонної кислоти.
Перед будь-яким способом приготування плодові тіла рядовками обов'язково потрібно посолити і відварити протягом 20 хвилин. Непридатний в їжу грибний відвар слід злити, а плодові тіла промити, після чого гриби можна використовувати для обсмажування і гасіння, а також приготування начинки.
Рядовки ліловоногую добре солити і маринувати разом з іншими їстівними видами, в результаті вийде закуска з неповторним грибним смаком і ароматом. Щоб маринад залишався світлим і прозорим, в процесі варіння обов'язково потрібно знімати піну. Також слід пам'ятати, що листя і коріння хрону, покладені в солоні рядовки, здатні запобігти раскісанія плодових тіл і надають пікантність смаку готового блюда. Зберігати засолені рядовками слід при температурному режимі на рівні 2-10 ° С не більше шести місяців, виробляючи періодичні огляди солінь на предмет ураження пліснявою.