Рижики - користь і шкода, вплив на організм, рекомендації по приготуванню
Дуже популярні у нас рижики в одних країнах вважаються делікатесом, а в інших використовуються виключно як лікувальний засіб. Дієтологи вважають, що користь рижиків проявляється в будь-якому випадку, не залежно від того, як вони були оброблені і приготовані.
Червоно-оранжеві або жовто-рожеві гриби містять стільки вітамінів і мікроелементів, що не поступаються за цими показниками овочам, фруктам і ягодам. Звичайно, при одних випадках кулінарної обробки вони зберігаються в первісному вигляді, а при інших частково руйнуються. Є і ще кілька особливостей унікальних грибів, про які не можна забувати.
Склад і властивості
Крім цього, гриби рижики мають ще безліч позитивних властивостей і якостей:
- Своїм помаранчевим кольором вони зобов'язані високому рівню бета-каротину. Він необхідний для підтримки гостроти зору і здоров'я очей, прискорення процесу загоєння ран. Його дефіцит може призвести до погіршення стану слизових оболонок і шкіри.
Порада: Рижики не просто так рекомендується готувати і подавати зі сметаною або невеликою кількістю рослинного масла. Жири в складі додаткових продуктів забезпечують засвоєння деяких вітамінів. В іншому випадку ці речовини просто виводяться з організму в тому ж вигляді.
- Вітаміни С і групи В. Без цих елементів неможливо нормальне функціонування імунної системи і перебіг обмінних процесів.
- Рижики багаті мінеральними елементами, які входять до складу ферментів і забезпечують нормальний перебіг обмінних процесів.
- У грибах присутній речовина лактріовілін. За властивостями і типу дії воно схоже з антибіотиками. Хімічна сполука пригнічує розмноження і життєдіяльність бактерій. Його позитивний вплив на організм особливо яскраво проявляється на тлі запальних процесів в легенях (наприклад, при туберкульозі).
- Амінокислоти в складі рижиків практично не змінюються в ході термічної обробки, тому якісно засвоюються органами травлення.
- Фахівці відзначають і загальнозміцнюючі властивості продукту. Його можна включати в раціон хворих або видужуючих людей. Велика кількість клітковини сприяє очищенню кишечника, правда, тільки в тому випадку, якщо людина не страждає від хвороб за цим профілем.
На корисні властивості рижиків можна розраховувати тільки в тому випадку, якщо вироби якісні. Перевірити той факт, що вони свіжі і не отруйні, можна шляхом розламування капелюшки. На зрізі з'явиться сік такого ж кольору, як і самі гриби. Через кілька хвилин місце розлому придбає зелений відтінок.
Шкода, що можуть нанести рижики
Користь і шкода рижиків обумовлені не тільки складом грибів, але й їх фізичними властивостями. Мало хто знає, що спочатку низькокалорійний інгредієнт може стати джерелом величезної кількості калорій, якщо його неправильно приготувати. Якщо в процесі обробки компонента застосовувати багато рослинного масла, дуже жирні вершки або густу сметану, страви спровокують стрімке набір ваги.
Є ще кілька нюансів, про які завжди треба пам'ятати:
- Солоні рижики практично не містять корисних речовин, зате відрізняються приємним смаком і можуть зберігатися тривалий час.
- У період загострення хвороб печінки, нирок і органів травлення рижики слід виключити з раціону. Не рекомендується цей продукт і людям з видаленим жовчним міхуром.
- Рижики набагато «легше», ніж гливи або шампіньйони. але їх все одно не слід вживати дітям, вагітним жінкам і літнім людям в великих кількостях.
- Готуючи маринований продукт, потрібно розуміти, що калорійність грибів буде такою ж, як калорійність самого маринаду. Іноді ігнорування цього факту призводить до швидкого набору ваги.
- Не варто поєднувати рижики з іншими продуктами харчування, багатими на вітамін А. Такі експерименти можуть привести до розвитку реакції, схожою на алергічну.
- Навіть здоровим людям не слід поєднувати гриби з капустою, це дуже складне для перетравлення поєднання.
Рижики можна заморожувати або сушити, від такої обробки вони не втратять своїх смакових і цілющих властивостей. Якщо після вживання грибів виникла м'язова слабкість або проблеми з травленням, слід прочистити кишечник і виключити вироби зі свого раціону в майбутньому.
Рекомендації з приготування рижиків
Дієтологи стверджують, що найбільшу користь для організму можуть принести сирі рижики. На жаль, в такому вигляді продукти не відрізняються приємним смаком, і не відомо, як на таке «блюдо» відреагує травний тракт. Краще відварити, засмажити, запекти або загасити вироби. Ще їх можна додавати в супи, пускати на соуси, застосовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків. Якщо гриби планується солити, їх не потрібно мити, досить ретельно протерти чистою тканиною.
Рижики потрібно пустити в хід протягом декількох годин після збору або покупки. Після доби їх треба або приготувати, або заморозити або засушити. Гриби, що виділяють неприємний запах, краще викинути, а не намагатися врятувати за допомогою термічної обробки.