Різдвяне меню в Англії

Католицьке Різдво для англійців - це традиційне сімейне свято. Саме в цей час, раз на рік з'являється можливість зібратися всією родиною за святковим столом. Кожна господиня в Англії, яка очікує гостей в святвечір, намагається продемонструвати всі свої вишукані кулінарні шедеври. Прийнято вважати, що якимось стіл буде на Різдво, таким і залишиться на весь рік. І в цей день ні один англійський поданий не сидить на дієті, адже це час для свята шлунку.

Традиційні страви на святковому столі

Як правило, різдвяна вечеря починається на початку другої половини дня в Великобританії. Вже давно минули ті часи, коли у англійської знаті традиційним основною стравою на Різдво була кабаняча голова, смажена козлятина або лебеді. Поступово ці м'ясні страви були витіснені смаженою гускою у жителів західної Англії, в центральній частині домінує фарширована або просто смажена індичка, ну а сіверяни віддають перевагу копченим гусака. Після подачі на стіл м'ясної страви, глава сім'ї розрізає дичину і розкладає її на тарілки гостям.

Також в традиційне різдвяне меню в Англії входить:
- ростбіф - запечений шматок яловичого м'яса з овочами;
- овочевий суп, правда, в останні роки популярність його різко падає;
- маленькі сосиски в беконі, рясно присмачені гарячим журавлинним соусом, т.зв. «Свинки в ковдрі»;
- брюссельська капуста, обсмажена з сиром, беконом і яйцем;
- запечений хрустка картопля прямо з духовий печі;
- свіжі устриці, прикрашені червоною ікрою і политі вустерширського соусом;
- куряча грудка, фарширована мигдальними горіхами;
- запечений біфштекс з грибним соусом і кільцями цибулі.

Також гордістю різдвяної вечері вважаються йоркширський качиний паштет, печеня з баранчика, запіканка з телячих нирок, йоркширська шинка і т.д. Все це подається разом з різдвяними вівсяними коржиками, які мають оригінальну форму у вигляді наших бубликів, але з рубаними краями, пиріжки з пташиним м'ясом і сир Кеббі. Сир і коржі прийнято вмочати в спеціальний гарячий мускатний або журавлинний соус, останній є солодким, так що це на любителів.

Десерти різдвяного столу Великобританії

Тут традиційною стравою солодкого столу є різдвяний пудинг. І якщо раніше це була звичайна вівсяна каша з фруктами, де замість води або молока використовувався м'ясний бульйон, то тепер це справжній витвір мистецтва. Його начиняють родзинками, мигдалем, медом, хлібними крихтами і чорносливом. Цей десерт готують всією сім'єю, загадуючи над ним бажання. За традицією, в пудинг кидають чотири предмети: кільце, гудзик, наперсток і 5 шилінгів. А пізніше, щасливчики, які отримали несподівані подарунки, знали чого їм очікувати в майбутньому. Монета, припустимо, означала отримання прибутку в майбутньому році, наперсток пророкував незаміжню життя дівчині, гудзик - холостяцьке життя для хлопця, а кільце, природно, символізувало весілля. Коронна страва Різдва обливають ромом (або коньяком) перед подачею і підпалюють. Пудинг - це вершінакулінарского мистецтва господині, тому рецепти приготування передаються від матері до дочки, з покоління в покоління.

Але це не єдині смакоту, які варто очікувати від гостинних англійців. У солодкому меню ви також зустрінете запечені яблука в тесті, круглий пісочний торт, імбирне печиво, пряникові будиночки і чоловічки, запечені каштани в журавлинному соусі, фруктові кекси з сухофруктами, горіхами і цукатами, всілякі солодкі рулети, мигдальні пиріжки і вершкове печиво.

Різдвяні напої на святковому столі

Отже, що ж все-таки можна купити на святкових ярмарках? Ну, по-перше, традиційний пудинг. Багато продавців навіть можуть відважити вам шматочок і пригостити чаєм, не відходячи від прилавка. Далі слід копчений гусак, його теж продають на вагу.

Незмінним попитом користуються різноманітні британські делікатеси: уілтшірская, йоркська ішропшірская шинка, яку вам дбайливо наріжуть скибочками, ковбаси зі свинини найвищої якості, корнуельського сири, кров'яні ковбаси і чеддер. Повз такої смакоти пройти так просто неможливо. Все це слід запити гарячим ромом або глінтвейном, який розливають тут же з величезних чанів.

Любителям різдвяної випічки і солодощів продавці пропонують дуже смачний мед, довгі цукерки у вигляді червоно-білих і червоних льодяників палиць, ароматні місцеві джеми, печені яблука, імбирні пряники, смажені горішки і солодкий лікер з вересу.

Багато британських традиції різдвяного меню до початку XX століття втратили свій сенс, але все одно англійці намагаються щорічно радувати своїх гостей смачним бенкетом.

Поділиться з друзями