Рис - найдавніший злак (історія, походження)

Головуючий урочисто проголосив: "Панове! Щоранку один мільярд сто мільйонів чоловік - майже половина людства - прокидається з думкою про можливу загрозу того, що займає основне місце в їхньому житті і виражається одним словом: рис. В інтересах цих людей 1966 рік оголошується Міжнародним роком рису! " Це сталося на засіданні комісії Організації Об'єднаних Націй. Комісія оголосила Міжнародний конкурс на кращу наукову роботу по рису, 23 країни беруть спеціальні заходи щодо поліпшення виробництва рису, 16 з них проводять національні Тижня рису, а 4 - навіть випустили марки, присвячені рису.

Така увага до рису не випадково. Ця найдавніша сільськогосподарська культура земної кулі займає по площі посівів друге місце, а за валовим збором зерна - перше місце в світі.

Рис не дуже "розбірливий" щодо клімату і грунту, і його можна зустріти на різних широтах. Він добре росте на вершинах Гімалаїв і в тропічних болотах Ліберії, його посіви зеленіють в екваторіальних країнах і в Європі. Але основні площі рису зосереджені в Індії, Бірмі, В'єтнамі та інших країнах південно-східної Азії. Там знімають по два-три врожаї на рік і виробляють близько дев'яноста відсотків світового запасу рису.

Яка з цих країн була батьківщиною рису, - невідомо. Багато вчених вважають, що вперше рис з'явився в Індокитаї і на Зондських островах, звідти він потрапив спочатку в країни Азії, потім в Європу, а пізніше і на інші континенти.

В Індії перший час рис обробляли на пологих терасах гір, де єдиним джерелом вологи були дощі, які не припинялися іноді цілими місяцями. Тому не випадково в Індії рік ділять на два сезони: хафір - дощовий і раби - посушливий. У травні, коли подують вітри з Індійського океану, починаються дощі. В цей час і висівали рис. Ну, а оскільки дощі йшли всього три-чотири місяці, то і врожай знімали один раз на рік. Але бувало нерідко, що зливи затоплювали рис на терасах і, незважаючи на це, він продовжував нормально рости і розвиватися. Це-то і надоумило стародавніх землеробів в посушливий сезон висаджувати рис в долинах і затоплять його рясними річковими водами. Так в Індії виникла цілорічна культура рису, яка давала можливість знімати 2-3 врожаї на рік. В інших країнах, щоб отримати зайвий урожай рису, поки на полях зріють рослини, в розплідниках вирощують розсаду, яку потім пересаджують на звільнені поля.

Європейці познайомилися з рисом ще за часів походів Олександра Македонського. Учасник походів великого полководця стародавності Арістобул писав в Фіви: "Рис розлучається в Індії на грядках, затоплюваних водою. У висоту ця рослина досягає чотирьох ліктів, Воно приносить багато колосків і багато зерен; дозріває воно на часі, коли заходять Плеяди. Як і полбу, його звільняють від плівки вибиванням. Воно росте в бактріанів і Сирії ". Однак в Європі рис вперше з'явився не в Греції, як слід було б очікувати, а на полях Іспанії, куди він проник, очевидно, з Єгипту. В долину Нілу його завезли з азіатських країн араби.

У XVI столітті рис почав швидко поширюватися в Італії, особливо в Ламбардской долині, де він приносив великі врожаї і почав витісняти пшеницю та інші хлібні злаки. Але в результаті невмілого поливу на полях з'явилися болота з незліченними хмарами малярійних комарів. Почалося повальне захворювання малярією, навіть в містах, і уряд Італії змушене було видати указ про обмеження посівів рису. Поля під нього стали відводити подалі від міст, за ними було засновано спеціальний нагляд, і для того, щоб зайняти рисом поле, був потрібний дозвіл державного наглядача. Такими заходами в Італії вдалося погасити "рисову лихоманку".

У 1493 році Колумб вирушив у другу подорож до берегів Америки. І якщо з першого плавання він привіз до Європи такі цінні культури, як кукурудзу. соняшник. помідори. то, вирушаючи в друге, він вивіз зі Старого Світу рис, якого до Колумба не знали в Америці.

З давніх віків обробітком рису займаються в Середній Азії, Казахстані в Азербайджані, де вирощується до 40 різних сортів. У двадцятих роках цього століття рис почали обробляти в Приморському краї, а в даний час одним з провідних рисових районів стали пониззя річки Кубані. Там встигають визрівати навіть пізньостиглі сорти.

Домашні господарки, купуючи рис в магазинах, навряд чи підозрюють, що в світі існує понад 7000 сортів рису. І вже напевно не знають, що культурний рис - оріза сатіва - підрозділяється на дві гілки: індійську - з довгою і тонкою зерновкой, і китайську - з короткою і широкою зерновкой. Остання гілка, в свою чергу, ділиться на рис звичайний зі склоподібним зерном і клейкий рис з борошнистим зерном.

Ось тут-то і криється секрет для домогосподарок. Найсмачніший ароматний, розсипчастий плов можна зварити тільки з рису з склоподібного зерном. Воно при варінні добре розбухає, але не склеюється в кашу. Правда, зварений клейкий рис солодше, але він липкий і грудкуватих і годиться на приготування тільки особливих страв. Наприклад, в'єтнамці і бірманці в далеку дорогу беруть з собою бамбукові трубки, наповнені масою з звареного клейкого рису. Їм і харчуються в дорозі.

Рис славиться не тільки високими смаковими якостями. Рисовий крохмаль широко застосовується в текстильній і парфумерної промисловості. Рисова солома цінна сировина для виробництва вищих сортів паперу і картону. З неї роблять кулі, в яких зберігають рибу, а також всілякі предмети домашнього ужитку - штори, циновки, капелюхи, кошики, щітки, віники.

Ось звідки така повага до рису!