Рис для ролів вибираємо, готуємо і додаємо яскраві штрихи, просто є

Рис - один з найпопулярніших і улюблених злаків, що знайшов застосування в багатьох кухнях світу. Особливо шанують рис японці, адже він складає основу для приготування найвідоміших національних страв таких, як суші і роли, тому вибір потрібного сорту має величезне значення.

Зрозуміло, найпростіший спосіб вибору рису, придатного для ролів - купити японський, який часто продають у великих супермаркетах. Але якщо знати основні вимоги, що пред'являються до крупі для приготування цих «рулетів», то цілком можна вибрати рис і з інших наявних у продажу сортів.

Який сорт вибрати?

Відомо безліч сортів цієї культури, кожен з яких має певні властивості, але не всі з них підходять для приготування ролів. Головна вимога до рису в цій страві полягає в тому, щоб він був досить клейким, але при варінні не перетворювався в кашу. Кращими для ролів вважаються круглозерні сорти. Вони складають непогану альтернативу традиційному японському злаку. Круглозерний рис при приготуванні поглинає велику кількість рідини, а також містить багато крохмалю. що робить його матовим. У процесі варіння такий рис стає м'яким і клейким, а, значить, відповідає необхідним вимогам. З вітчизняних сортів, що володіють подібними властивостями, можна виділити цілий Житомирський рис, властивості якого ідентичні японським сортам Nishiki і Kahomai. У Приморському краї вирощують елітний сорт рису, що носить назву «Фушігон», він також має високу клейкість, а його білосніжні рівні і гладкі зерна багаті вітамінами і мінералами. Цей сорт прекрасно підходить для приготування ролів.

На що звернути увагу?

Від якості використовуваної крупи залежить, наскільки смачним, гарним і поживним вийде блюдо. При покупці рису зверніть увагу на цілісність зерен і їх колір. Не слід використовувати пропарений рис, його легко відрізнити по характерному кремовому відтінку. Така крупа після приготування ставати розсипчастою, сформувати з неї роли практично неможливо. Свіжість використовуваної крупи також один з найважливіших факторів при приготуванні. Якщо злак зберігався на протязі декількох років, ви ризикуєте зіпсувати роли, використовуючи його.

Підготовка крупи до варіння

Варіантів приготування рису для ролів безліч, але попередня підготовка завжди однакова. В першу чергу, потрібно переконатися в чистоті крупи і при необхідності її перебрати. Потім ретельно промити, кілька разів міняючи воду.

способи приготування

У кожного кухаря, як і у багатьох любителів і шанувальників східної кухні, напевно, знайдеться свій фірмовий рецепт приготування рису для ролів. Ми наведемо лише деякі з них.

Підготовлену крупу залити водою і залишити для набухання приблизно на 30 хвилин, після чого долити води, довести до кипіння і, знизивши вогонь до мінімуму, протушкувати ще 20 хвилин.

Рис залити холодною водою для набухання. Приблизно через годину додати води з розрахунку 250 мл на 200 грамів рису і варити в чавунної каструлі на середньому вогні близько 15 хвилин. Після цього зняти з плити і, не відкриваючи кришку, дати крупі можливість дійти до стану м'якості.

Це спосіб - альтернатива. Напевно, багато господинь, маючи в своєму кухонному арсеналі рисоварку, скористаються саме нею для приготування рису.

Іноді виникає необхідність приготувати рис заздалегідь. В цьому випадку зберігати його потрібно в керамічному або скляному посуді, уникаючи попадання сонячних променів і вологи.

заправка рису

Чи не найголовніше в приготуванні рису для ролів - це його заправка. Саме вона надає пікантний неповторний смак справжнім японським роллам. Приготувати оригінальну заправку можна самостійно. Для цього потрібно буде змішати 2,5 столових ложки рисового оцту, 2 столові ложки цукру і 1,5 чайної ложки солі. Потім, постійно помішуючи, нагріти на плиті до повного розчинення цукру і заправити теплий рис.

яскраві штрихи

Роли досить часто готують з пофарбованим різнобарвним рисом. Для отримання яскравих і насичених кольорів застосовуються тільки природні барвники, наприклад, куркуму. Завдяки їй рис набуває яскравий жовтий колір. Додавання сливового оцту забарвить рис рожевим кольором. Зеленим рис стане, якщо варити його разом з водоростями.